Aderezo ranchero
 Aderezo ranchero casero | |
| Tipo | Aderezo para ensaladas o salsa |
|---|---|
| Lugar de origen | Alaska, Estados Unidos |
| Cocina asociada | Cocina americana |
| Creado por | Steve Henson |
| Inventado | Principios de la década de 1950 |
| Ingredientes principales | |
El aderezo ranchero es un aderezo para ensaladas estadounidense sabroso y cremoso generalmente elaborado con suero de leche , sal , ajo , cebolla , mostaza , hierbas (comúnmente cebollino , perejil y eneldo ) y especias (comúnmente pimienta , pimentón y semillas de mostaza molidas ) mezcladas en una salsa a base de mayonesa u otra emulsión de aceite . [1] La crema agria y el yogur a veces se usan además de, o como sustituto de, suero de leche y mayonesa.
El aderezo ranch ha sido el aderezo para ensaladas más vendido en los Estados Unidos desde 1992, cuando superó al aderezo italiano . [2] También es popular en los Estados Unidos y Canadá como salsa y como condimento para papas fritas y otros alimentos. En 2017, el 40% de los estadounidenses nombraron al ranch como su aderezo favorito, según un estudio de la Asociación de Aderezos y Salsas. [3] El aderezo ranch se usa más prominentemente en la región del Medio Oeste . [4]
Historia
Invención
El aderezo ranchero fue inventado a principios de la década de 1950 por Steven Henson (1918-2007), un nativo de Thayer, Nebraska, que trabajaba como contratista de plomería en el área de Anchorage, Alaska , mientras cocinaba para alimentar a sus equipos de trabajo. Henson se retiró de la plomería a los 35 años y se mudó con su esposa al condado de Santa Bárbara, California , donde en 1956 compró un rancho para huéspedes en San Marcos Pass y lo rebautizó como Hidden Valley Ranch. [5] [6] [7]
Henson sirvió el aderezo para ensaladas que había creado en el restaurante de carnes del rancho, que se hizo popular y los invitados compraron frascos para llevar a casa. [6] El primer cliente comercial del aderezo ranch fue la amiga de Henson, Audrey Ovington, quien era la propietaria de Cold Spring Tavern . [7] En 1957, Henson comenzó a vender paquetes de mezcla de aderezo en las tiendas. [7]
Henson comenzó a vender los paquetes por correo a 75 centavos cada uno y, con el tiempo, dedicó todas las habitaciones de su casa a la operación. [7] A mediados de la década de 1960, el rancho de huéspedes había cerrado, pero el negocio de pedidos por correo de "aderezo ranchero" de Henson estaba prosperando. [7]
Los Henson constituyeron Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. y abrieron una fábrica para producir aderezo ranchero en grandes volúmenes, que primero distribuyeron a supermercados en el suroeste y, finalmente, a nivel nacional. [8]
Comercialización
La fabricación de la mezcla se trasladó posteriormente a San José , luego a Colorado y luego a Sparks, Nevada , en 1972. [7] [8]
En octubre de 1972, Clorox compró la marca Hidden Valley Ranch por 8 millones de dólares, [2] [7] y Henson se retiró. [7]
Kraft Foods y General Foods introdujeron paquetes de condimentos secos similares etiquetados como "estilo ranch". Clorox reformuló el aderezo Hidden Valley Ranch varias veces para hacerlo más conveniente para los consumidores, incluso agregando saborizante de suero de leche al condimento, lo que permitió que el aderezo se hiciera con leche normal mucho más económica . [2] En 1983, Clorox desarrolló una fórmula embotellada sin refrigeración .
Durante la década de 1980, el rancho se convirtió en un sabor común en los bocadillos, comenzando con Cool Ranch Doritos en 1987. Las papas fritas Hidden Valley Ranch Wavy Lay's se introdujeron en 1994. [2]
En 1983, el aderezo ranch superó al aderezo italiano y se convirtió en el aderezo para ensaladas más vendido en los Estados Unidos. [9]
Durante la década de 1990, Hidden Valley tenía tres variantes de aderezo ranchero orientadas a los niños: sabores de pizza, queso nacho y taco. [10] [11]
En 1994, Domino’s comenzó a ofrecer salsa ranch como condimento para sus alitas de pollo y pizzas, una combinación que rápidamente se hizo popular entre los clientes. [9]
En 2002, la subsidiaria de Clorox, Hidden Valley Manufacturing Company, producía paquetes ranch y aderezos embotellados en dos grandes fábricas, en Reno, Nevada , y Wheeling, Illinois . [8]
En 2017, Hidden Valley Ranch Products facturó 450 millones de dólares. [3]
Producción
El aderezo ranchero es producido por muchos fabricantes, incluidos Hidden Valley, Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own y Wish-Bone , así como también Heinz en el Medio Oriente .
Variaciones
En el suroeste de los Estados Unidos , existe una variante de la cocina de Nuevo México llamada "green chile ranch" que agrega chile verde de Nuevo México como ingrediente. [12] [13] Las cadenas de restaurantes regionales como Dion's producen y venden chile ranch verde, al igual que otras. [14] [15] [16]
Otras variaciones incluyen aguacate , pimiento rojo asado y trufa . [1] [17]
Demanda de marca registrada
Un efecto secundario de la adopción del nombre "ranch" para el nuevo aderezo para ensaladas de Henson fue que dio lugar a una demanda federal sobre si la frase "estilo ranch" podía utilizarse para describir los aderezos para ensaladas de la competencia. Desde principios de la década de 1930, también existía un producto llamado "Ranch Style Beans", que Conagra Brands todavía vende en la actualidad.
En 1975, Waples-Platter, el fabricante de frijoles estilo ranchero con sede en Texas, demandó a Kraft Foods y General Foods por violación de marca registrada por sus productos "estilo ranchero", a pesar de que Waples-Platter se había negado a entrar al mercado de aderezos para ensaladas por temor a un rápido deterioro.
El caso fue juzgado en 1976 ante el juez federal Eldon Brooks Mahon en Fort Worth, Texas . Mahon falló a favor de Waples-Platter en una extensa opinión, que describía los diversos productos "estilo rancho" y "ranch" que estaban disponibles en ese momento en la década de 1970 en los Estados Unidos, muchos de los cuales habían sido creados para competir con Hidden Valley Ranch. La opinión de Mahon cita evidencia que indica que los abogados habían obligado al propio Henson a sentarse para una deposición durante el proceso de descubrimiento para testificar sobre la historia de Hidden Valley Ranch. [18]
Mahon señaló específicamente que Hidden Valley Ranch y Waples-Platter no tenían ninguna disputa entre sí, aunque también dijo que Hidden Valley Ranch estaba demandando simultáneamente a General Foods en un caso federal separado en California. La única cuestión ante el tribunal federal de distrito de Texas era que Waples-Platter estaba cuestionando el derecho de otros fabricantes de alimentos estadounidenses a competir contra Hidden Valley Ranch utilizando la etiqueta "estilo rancho". [18]
Véase también
Referencias
- ^ ab Hardy, James (13 de diciembre de 2023). "Explorando la historia culinaria: ¿Quién inventó el aderezo ranchero y cuándo nació esta salsa icónica? | History Cooperative" . Consultado el 23 de abril de 2024 .
- ^ abcd Koerner, Brendan (5 de agosto de 2005). "Aderezo ranchero. ¿Por qué a los estadounidenses les encanta tanto?". Revista Slate . ISSN 1091-2339 . Consultado el 27 de septiembre de 2023 .
- ^ ab Moskin, Julia (18 de septiembre de 2018). "Ranch Nation". The New York Times . Consultado el 24 de septiembre de 2018 .
- ^ Friedman, Stephanie (24 de octubre de 2022). "La región de EE. UU. que consume más aderezo ranchero que cualquier otra". Mesa de degustación . Consultado el 9 de agosto de 2024 .
- ^ Andrews, Colman (4 de octubre de 1987). "Back at the Ranch: Saga of a Dressing Continues". Los Angeles Times . Consultado el 23 de abril de 2024 .
- ^ ab Ortiz, Sergio (27 de enero de 1999). "Él le puso el rancho al aderezo". Hartford Courant . Los Angeles Times Syndicate. p. G1.
- ^ abcdefgh Redmon, Michael (20 de noviembre de 2015). "El aderezo ranchero se originó en las montañas de Santa Bárbara". The Santa Barbara Independent . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
- ^ abc Brown, Gerald L.; Dell, Robert F.; Davis, Ray L.; Duff, Richard H. (mayo-junio de 2002). "Optimización de cronogramas de líneas de planta y una aplicación en Hidden Valley Manufacturing Company". Interfaces . 32 (3). Catonsville, MD: Instituto de Investigación de Operaciones y Ciencias de la Gestión: 1–14. doi :10.1287/inte.32.3.1.44. hdl : 10945/38098 . ISSN 0092-2102. S2CID 15375294 . Consultado el 14 de marzo de 2020 .
- ^ ab "La historia del aderezo ranchero comenzó en 1949 en un valle escondido". www.ranch4life.com . Consultado el 9 de junio de 2024 .
- ^ Taylor, Heather (31 de enero de 2017). "Una mirada retrospectiva a los 10 hitos más importantes de Hidden Valley Ranch". Huffpost . Consultado el 15 de febrero de 2021 .
- ^ Anuncio de televisión de 1993: Aderezo ranchero con sabor a queso para pizza, tacos y nachos de Hidden Valley (anuncio de televisión). 1993. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2021.
- ^ Scinto, Maria (13 de noviembre de 2022). «Estos son los mejores restaurantes de Estados Unidos para celebrar el Día de Acción de Gracias». Mesa de degustación . Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ Ragland, Gigi (1 de junio de 2022). "En este restaurante de Albuquerque se unen los sabores de los 19 pueblos de Nuevo México". Condé Nast Traveler . Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ "La gente se apresura a comprarle a Dion's un nuevo rancho de chile verde". KRQE NEWS 13. 29 de agosto de 2017. Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ Landes, Craig (9 de junio de 2022). "Receta para el éxito". American City Business Journals . Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ "Aderezo superalimenticio Green Chile Ranch • Dip". Let Thy Food . 15 de marzo de 2017. Consultado el 4 de marzo de 2023 .
- ^ Stevens, Ashlie D. (31 de enero de 2021). «La historia del rancho, el condimento "cool estadounidense" que ha dividido a una nación (y se ha apoderado de Etsy)». Salón . Consultado el 23 de abril de 2024 .
- ^ en Waples-Platter Companies contra Gen. Foods Corp. , 439 F.Supp. 551 (ND Tex. 1977).
Enlaces externos
- Historia del aderezo Hidden Valley Ranch
