Laddu
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| Tipo | Dulce |
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| Región o estado | Subcontinente indio , Caribe |
| Ingredientes principales | Harina, azúcar, ghee , frutos secos. |
| Variaciones | Harina de garbanzos , rava |
El laddu o laddoo es un dulce esférico del subcontinente indio elaborado con diversos ingredientes y jarabe de azúcar o panela . Se lo ha descrito como "quizás el más universal y antiguo de los dulces indios ". [1]
Los laddus se sirven a menudo durante celebraciones y festivales religiosos, especialmente aquellos asociados con la deidad hindú Ganesha . [1] [2] [3]
Historia
Las excavaciones arqueológicas han descubierto "bolas de comida" hechas de legumbres y cereales como cebada , trigo , garbanzos y frijol mungo que se consumían en la civilización del valle del Indo alrededor del 2600 a. C. [4] [5]
En el texto médico sánscrito del siglo III-IV Sushruta Samhita , los ladduka se describen como pequeñas bolas de jaggery, maní y semillas de sésamo recubiertas de miel . Estas bolas se usaban como antiséptico y para administrar medicamentos. Sin embargo, la primera mención documentada del laddu como dulce se encuentra en el libro de cocina de la India occidental del siglo XI Lokopakara . Proporciona una receta para hacer laddus con shavige (fideos de arroz), ghee y jarabe de azúcar, que se formaban en bolas y se freían en ghee . El libro de cocina indio del siglo XV Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi ofrece varias recetas de laddus hechos con harina blanca , frutos secos , agua de rosas , alcanfor y almizcle . [1]
Variedades
Besan laddu
La variedad más común es el besan laddu . Para prepararlo, se fríe el besan (harina de garbanzo) en ghee (mantequilla clarificada) caliente. Luego se mezclan azúcar y cardamomo en polvo. La mezcla se forma en bolas y se deja enfriar y solidificar. [1] [6]
Motichoor laddu
El motichoor ("perlas trituradas" en hindi ) [7] laddu se elabora con boondi , pequeñas bolas fritas de masa de garbanzos empapadas en almíbar de azúcar. [1] [8]
El hombre que mató a su hija
El laddu thaggu ke ("tramposo") se elabora con khoa (leche condensada), sémola y azúcar blanco y es una especialidad de Kanpur , India. Fue inventado por Mattha Pandey, un seguidor de Mahatma Gandhi . Pandey escuchó a Gandhi referirse al azúcar blanco, que fue popularizado en India por los británicos, como "veneno blanco" y causante de enfermedades. Dado que su laddu estaba elaborado con azúcar blanco, lo nombró en consecuencia. [1]
Shahi laddu
El laddu shahi (real) se elabora a partir de los dulces peda y barfi , que se muelen hasta formar una pasta, se mezclan con cardamomo, frutos secos y nueces y se les da forma de bolitas. Se decora con vark (papel de aluminio comestible). [1]
CocoLaddu
Existen múltiples recetas de laddu de coco . Su forma más antigua, Narayl Nakru, se remonta a la época del Imperio Chola , cuando era un dulce que se envasaba para viajeros y guerreros como símbolo de buena suerte para sus expediciones. [9]
Laddu con chicle comestible
En la India, tradicionalmente se les da a las madres lactantes , ya que ayudan en la producción de leche. [10] [11] Estos laddus se llaman dinkache ladoo en marathi y gond ka laddu en hindi . El ingrediente principal es la goma arábiga que se recolecta del árbol babhul . Otros ingredientes incluyen coco, almendras, anacardos, dátiles, especias como nuez moscada y cardamomo , semillas de amapola, ghee y azúcar. [12]
Una receta alternativa de cereales integrales tendrá una porción de goma reemplazada por granos y harinas de legumbres como besan , urid , ragi (nachani en marathi) y trigo. [13]
TemploLaddus (muerto)
Algunos templos hindúes tienen sus propias versiones de laddu , que se ofrecen a las deidades y luego se sirven a los devotos como prasada (comida santificada). El besan laddu que se sirve en el templo Venkateswara en Tirupati , India, ha sido llamado "el laddu de templo más famoso ". El templo Maa Tarini en Ghatgaon , India, sirve laddus hechos de coco y khoa . El laddu especial en el templo Subramaniya Swamy en Tiruchendur , India, está hecho de mijo de cola de zorra . [1] [14]
Otros
Cada región de la India tiene su propia versión de laddu. En Rajastán , los laddus se hacen con harina de trigo , en Maharashtra con semillas de sésamo , en Kerala con harina de arroz y en Andhra Pradesh con copos de arroz . Los ingredientes opcionales incluyen coco rallado , garbanzos tostados, nueces y pasas . [1]
Récord mundial
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El laddu individual más grande pesa 29.465 kilogramos (64.959 libras) y fue obtenido por PVVS Mallikharjuna Rao (India), en Tapeswaram, Andhra Pradesh, India, el 6 de septiembre de 2016. [15] El laddu se preparó según una receta tradicional de Boondi. Los ingredientes incluían ghee, aceite refinado, anacardos, azúcar, almendras, cardamomo y agua.
En septiembre de 2012 , se fabricó un laddu que pesaba 6.300 kg para un festival de Ganesh en Andhra Pradesh , India. Se afirmó que este era el laddu más grande conocido. [16]
En la cultura popular
En el episodio de Barrio Sésamo "Rakhi Road", se muestra a Elmo comiendo laddus. [17]
Véase también
Referencias
- ^ abcdefghi The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Publishing. 2023. págs. 269–270. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 14 de marzo de 2023 .
- ^ "Las tiendas de dulces hacen brillar el heno en Diwali". The New Indian Express . 31 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 21 de abril de 2016 . Consultado el 17 de enero de 2019 .
- ^ Sangeetha Devi Dundoo (31 de octubre de 2013). «Tan bueno como estar en casa». The Hindu . Archivado desde el original el 23 de enero de 2018. Consultado el 17 de enero de 2019 .
- ^ Agnihotri, Rajesh (1 de junio de 2021). "Investigación microscópica, bioquímica e isotópica estable de siete bolas de comida multinutricional del sitio arqueológico del Indo, Rajastán (India)". Revista de ciencia arqueológica: informes . 37 : 102917. doi :10.1016/j.jasrep.2021.102917. ISSN 2352-409X. S2CID 233578846. Archivado desde el original el 24 de junio de 2021. Consultado el 21 de junio de 2021 .
- ^ Tewari, Mohita (25 de marzo de 2021). "Los habitantes de Harappa comían 'laddoos' multigrano con alto contenido proteico: estudio". The Times of India . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2022. Consultado el 21 de junio de 2021 .
- ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry: una historia de cocineros y conquistadores. Oxford: Oxford University Press. pág. 105. ISBN 978-0195320015Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 22 de diciembre de 2018 .
- ^ "Motichoor Ladoo (Laddu): un dulce chapuzón en la historia de la delicia festiva favorita de la India". Archivado desde el original el 2022-09-02 . Consultado el 2022-08-15 .
- ^ Krondl, Michael (2011). Dulce invención: una historia de postres (1.ª ed.). Chicago, Ill.: Chicago Review Press. pág. 17. ISBN 9781569769522Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 22 de diciembre de 2018 .
- ^ Madhulika Dash (16 de octubre de 2004). «Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the very-loved Indian sweet» (Historia de la comida: el viaje del ladoo desde una medicina hasta el dulce indio más querido). The New Indian Express . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2015. Consultado el 26 de septiembre de 2015 .
- ^ Kajale, Neha, et al. "Efecto de los complementos alimenticios tradicionales en el estado nutricional de las madres lactantes y el crecimiento de sus hijos". Nutrition 30.11 (2014): 1360-1365.
- ^ Singh, Mayank (2012). "Traditional Herbal Care of Human Health in Jaunpur (UP)" (PDF) . Indian JL Sci . 1 (2): 61–65. Archivado (PDF) desde el original el 9 de agosto de 2017. Consultado el 13 de abril de 2016 .
- ^ "Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu..... Recetas fáciles en CuisineCuisine.com". cocinacuisine.com . Archivado desde el original el 22 de abril de 2016 . Consultado el 11 de abril de 2016 .
- ^ Naidu, Bhargavi G., Kirti J. Shirke y Anuradha Shekhar. "Acceso abierto a artículos de investigación". (2012).
- ^ Collingham, Lizzie (2007). Curry: una historia de cocineros y conquistadores. Oxford: Oxford University Press. pág. 105. ISBN 978-0195320015Archivado desde el original el 14 de marzo de 2023. Consultado el 22 de diciembre de 2018 .
- ^ "El laddu (individual) más grande". Libro Guinness de los récords . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2018. Consultado el 8 de octubre de 2018 .
- ^ "Laddu de 6.300 kg de Tapeswaram establece un récord". The New Indian Express . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2013. Consultado el 27 de septiembre de 2012 .
- ^ "Guía para Deepavali". Time Out . 24 de octubre de 2019.
'Barrio Sésamo' incluso le rindió homenaje con un episodio de Rakhi Road que muestra a Elmo devorando laddu.
