Zha cai

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Zha cai
Cabezas enteras de zha cai recubiertas de pasta de chile
Chino	榨菜
Pinyin Hanyu	zhà cài
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu zhà cài Wade–Giles cha 4 ts'ai 4 Wu Romanización [tsɤ tsʰɛ] Yue: cantonés Jugar zaa3 coi3 Minuto Sur Juez de primera instancia de Hokkien chà-chài

Zha cai ( [ʈʂâ tsʰâɪ] ;榨菜), también romanizado como Cha tsai , es un tipo detallo de planta de mostaza encurtida originaria de Chongqing , China . El nombre también puede escribirse en inglés como cha tsai , tsa tsai , jar choy , jar choi , ja choi , ja choy o cha tsoi . En inglés, se lo conoce comúnmente como verdura de Sichuan , verdura de Szechwan o verdura encurtida china , aunque todos estos términos también pueden referirse a cualquiera de varios otros encurtidos chinos , incluidos los otros tipos de la propia provincia de Sichuan. ^[1]

El encurtido se elabora a partir del tallo verde, hinchado, nudoso y del tamaño de un puño de Brassica juncea , subespecie tsatsai . Primero se sala el tallo y se prensa, y se seca antes de frotarlo con pasta de chile rojo picante y dejarlo fermentar en un recipiente de barro . ^[2]

El sabor es una combinación de picante, ácido y salado. Su textura única, crujiente pero tierna, solo se puede comparar vagamente con los pepinos encurtidos occidentales . El exceso de sal en la verdura en conserva se elimina al remojarla en agua fresca. Considerado rico en umami , el zha cai varía en picante según la cantidad de pasta de chile utilizada en la preparación. ^[3]

Originario de Sichuan y considerado uno de los tipos de encurtidos más antiguos del mundo, ^[4] el zha cai se utiliza en muchas de las diversas cocinas de China, como en los fideos dan dan de Sichuan , ^[5] en sopas con carne de cerdo molida y mifen , y como condimento para las gachas de arroz . ^[6] Generalmente se corta en tiras finas y se usa en pequeñas cantidades debido a su extrema salinidad, aunque esta salinidad se puede moderar un poco remojando las tiras en agua antes de usarlas.

Un plato chino popular con zha cai son los "fideos con Zha Cai y carne de cerdo desmenuzada" (榨菜肉絲麵; zhà cài ròusī miàn ). ^[7] Zha cai también es un ingrediente del ci fan tuan , un plato popular en la cocina de Shanghai .

En Japón, el encurtido es común en los restaurantes chinos (aunque suele ser menos picante, para adaptarse a los gustos japoneses) y se transcribe al japonés como zāsai (katakana: ザーサイ; kanji: 搾菜).

Al igual que otros tallos de verduras de la cocina china, en particular la lechuga lechuga china , el zha cai también se puede cortar en rodajas y saltear.

Fuling , un distrito de Chongqing , está estrechamente asociado con zha cai . ^[8] El mayor fabricante, Fuling Zhacai, fabricantes de la marca Wujiang (乌江, Wu River ), cotiza en la Bolsa de Valores de Shenzhen ^[9] y en 2021 celebró la venta de 15 mil millones de paquetes. ^[10]

• Lista de alimentos encurtidos
• Ya cai
• Meigan cai  : tipo de mostaza china encurtida seca
• Pao cai  : encurtido en la cocina china y, en particular, en la de Sichuan
• Suan cai  – Verduras encurtidas tradicionales chinas
• Verduras en conserva de Tianjin  : tipo de repollo chino encurtido originario de Tianjin, China

• Se vende zhacai entero
• Artículo de Zhacai
• Artículo de elaboración de Zhacai
• Preguntas y respuestas de Zhacai con imágenes de Brassica juncea var.tumida
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• Clasificación y selección para producción