Meigan cai
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 Un paquete de meigan cai | |||||||||||||||||
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| Chino tradicional | 梅乾菜 | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | 梅干菜 | ||||||||||||||||
| Significado literal | ciruela vegetal seca | ||||||||||||||||
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| Mexicano | |||||||||||||||||
| Chino | 梅菜 | ||||||||||||||||
| Significado literal | ciruela vegetal | ||||||||||||||||
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| Segundo nombre chino alternativo | |||||||||||||||||
| Chino | 霉菜 | ||||||||||||||||
| Significado literal | verdura mohosa | ||||||||||||||||
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El meigan cai , también llamado mei cai , es un tipo de mostaza china encurtida seca del pueblo hakka de Huizhou , provincia de Guangdong , China. El meigan cai también se utiliza en la cocina de Shaoxing (绍兴), provincia de Zhejiang , China .
El encurtido consiste en una cabeza entera de varias variedades de mostazas y coles chinas (芥菜 ( mostaza de hoja ), 油菜 ( colza ), 白菜 ( col china ) que ha pasado por un elaborado proceso que consiste en secar, cocinar al vapor y salar. Las verduras se cosechan, se recortan antes del Festival Qingming y se secan al sol hasta que estén blandas. Luego se sala o se pone en salmuera, se amasa hasta que exudan los jugos y se deja fermentar en grandes urnas de arcilla durante 15 a 20 días. Luego, la verdura se cuece al vapor repetidamente y se seca hasta que adquiere un color marrón rojizo y es muy fragante.
Esta verdura encurtida se utiliza para dar sabor a platos guisados, en particular al Meigan cai cocinado con cerdo (梅菜扣肉/梅干菜烧肉), un clásico Hakka. [1] En este plato, se asan a la parrilla rodajas de panceta de cerdo y se fríen antes de cocinarlas al vapor con meigan cai.
El meigan cai también se puede utilizar como relleno en bollos al vapor llamados meigan cai baozi (梅干菜包). El meigan cai era antiguamente un artículo de tributo al palacio imperial en la dinastía Qing [ cita requerida ] .
Véase también
- Zha cai : tallo de mostaza encurtido de Chongqing, China
- Suan cai – Verduras encurtidas tradicionales chinas
- Pao cai : encurtido en la cocina china y, en particular, en la de Sichuan
Referencias
- ^ Anusasananan, Linda Lau (8 de octubre de 2012). El libro de cocina Hakka: comida tradicional china de todo el mundo . University of California Press. ISBN 978-0-520-95344-4.
- www.meishichina.com/
- www.beckyblog.com/
- zhidao.baidu.com/
Enlaces externos
- Un tipo común de 芥菜 que se usa para meicai.
- haciendo meicai secándolo en un tendedero
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