Vacherin Mont d'Or
| Vacherin Mont d'Or | |
|---|---|
 | |
| País natal | Francia , Suiza |
| Región | Franco Condado y Valle de Joux ( cantón de Vaud ) |
| Fuente de leche | Vacas |
| Pasteurizado | Tradicionalmente, no |
| Textura | Queso blando de corteza lavada |
| Tiempo de envejecimiento | 5-7 semanas |
| Proceso de dar un título | AOC Francia 1981; DOP Francia 1996; |
| Llamado en honor a | Mont d'Or |
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El Vacherin Mont d'Or , o simplemente Vacherin , es un queso elaborado con leche de vaca (del francés vache , "vaca") . Existen dos tipos principales de quesos Vacherin franceses o suizos. [1]
Un tipo de queso Vacherin se llama mont d'Or , o Vacherin du Haut-Doubs , de Francia, [2] [3] o Vacherin Mont-d'Or de Suiza [3] [4] (aunque tiende a llamarse simplemente Vacherin en las tiendas locales). Es un queso blando, rico y de temporada elaborado con leche de vaca en Suiza y Francia, generalmente en pueblos de la región del Jura (un origen que ha sido controlado oficialmente desde 1981), y tiene una corteza lavada de color amarillo grisáceo . El queso se envuelve en un " sangle " hecho de cambium de un árbol de abeto de Noruega (en francés: Épicéa commun ) durante aproximadamente dos semanas al menos, lo que le da al queso un sabor único. [5] Normalmente contiene entre un 45 y un 50 por ciento de grasa láctea (en materia seca), y se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo, y se vende entre el 10 de septiembre y el 10 de mayo. El Vacherin Mont d'Or suizo se elabora generalmente con leche termizada (no se permite la pasteurización), mientras que el Vacherin du Haut-Doubs francés no está pasteurizado. [4] [6] Se elabora tradicionalmente en los meses de invierno cuando las vacas bajan de Alpage (pastos de montaña) y no hay suficiente leche para hacer queso Comté . [7] Se comercializa en cajas redondas de varios diámetros hechas de abeto . [8] Las tiras de abeto son cosechadas por especialistas llamados "sanglier". [9] A menudo se sirve calentado en su envase original y se come como una fondue .
Oficialmente, la AOC/DOP francesa permite la producción artesanal y cooperativa de Mont d'Or. [2] Hay 11 productores de Vacherin en Francia (2009). [7]
El Vacherin Mont d'Or suizo está protegido desde 2003 por una AOC y desde 2013 por una AOP. [10]
Véase también
Referencias
- ^ Dominik Sauerländer, Anne-Marie Dubler: Käse en alemán, francés e italiano en el Diccionario histórico de Suiza en línea , 5 de febrero de 2018.
- ^ ab 'Quesos franceses' , DK, ISBN 1-4053-0666-1
- ^ ab 'Quesos del mundo' , Roland Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001) ISBN 1-84430-115-X
- ^ ab "BBC Good Food - Perfil de Vacherin" . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ "La sangle d'épicéa, secret d'un goût unique". Vacherin Mont-d'Or (en francés) . Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
- ^ "Prácticamente comestible - Perfil del Mont d'Or". Archivado desde el original el 31 de agosto de 2010. Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ ab "Mont d'Or o Vacherin du Haut-Doubs". inao.gouv.fr. Consultado el 23 de febrero de 2015 .
- ^ Denis Bonnot, Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un queso qui sort du bois & du froid. Lons-le-Saunier (Francia), Areopage, 2006, p. 133
- ^ Alamy Limited. "Francia, Doubs, Frasne, Bosque, Sanglier Reaping The Straps On A Stock Photo, Picture And Royalty Free Image. Pic. 70394886". Alamy . Consultado el 23 de febrero de 2015 .
- ^ "Un fromage qui revient de loin". Televisión Suiza . Consultado el 15 de enero de 2023 .
Enlaces externos
- Vacherin Mont d'Or en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
