Taramasalata
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| Tipo | Desparramar |
|---|---|
| Curso | Meze |
| Lugar de origen | Grecia |
| Ingredientes principales | Tarama ( huevas de bacalao o carpa saladas y curadas ), pan rallado o puré de patatas , zumo de limón o vinagre , aceite de oliva |
La taramasalata o taramosalata ( griego : ταραμοσαλάτα ; de taramás 'huevas de pescado' < turco : tarama [1] + griego : saláta 'ensalada' < italiano : insalata [2] ) es un meze elaborado con tarama , las huevas saladas y curadas (coloquialmente llamadas caviar ) de bacalao , carpa o salmonete ( bottarga ) mezcladas con aceite de oliva, jugo de limón y una base almidonada de pan o papas, o algunas veces almendras. Las variantes pueden incluir ajo, cebolletas o pimientos, o vinagre en lugar de jugo de limón. [3] [4] Si bien no es tradicionalmente griego, las huevas de bacalao ahumadas en lugar de curadas están más disponibles en algunos lugares y se usan a menudo. La bottarga suele ser mucho más cara que las huevas de bacalao. [5]
Tradicionalmente, el plato se prepara con un mortero , lo que le da una textura ligeramente granulada, pero la taramasalata comercial se suele mezclar hasta obtener una pasta muy suave. [5]
La taramasalata se sirve generalmente como meze , a menudo con ouzo , para untar en el pan. [6] El color puede variar de beige cremoso a rosa, dependiendo del tipo de huevas y colorantes utilizados. La mayoría de las taramasalata que se venden comercialmente están teñidas de rosa, pero la taramasalata de alta calidad siempre es de color beige. [3]
En Grecia, la taramasalata suele servirse el lunes limpio ( Καθαρά Δευτέρα , Kathará Deftéra ), el primer día de la Gran Cuaresma , con cebolla y limón. [6]
Etimología
Tomado de la palabra griega ταραμάς (huevas), que a su vez es un préstamo del turco tarama . [7] Normalmente, tarama es la hueva salada en sí, pero a veces el plato preparado también se llama tarama . [4]
La ortografía taram o salata refleja el griego, pero en inglés la ortografía a es común. [8]
Ensalada de hielo
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Una salsa o untable similar, la salată de icre ('ensalada de huevas' en rumano ) también es común en Rumanía y Bulgaria (conocida como хайвер o haiver ) e Israel (donde se la conoce como ikra) . Se elabora con huevas de lucio o carpa, pero generalmente con aceite de girasol o vegetal en lugar de aceite de oliva, a veces con un espesante como el pan blanco. Se produce en masa y está ampliamente disponible en tiendas de comestibles y supermercados, además de prepararse en casa, en cuyo caso se suelen añadir cebollas picadas. Tiene una consistencia y un sabor similares a la mayonesa , y las huevas sustituyen al huevo como proteína. [ cita requerida ] El método de producción tradicional de la salată de icre está estandarizado según la norma departamental rumana NID 927-70 N 23 y registrado como Especialidad Tradicional Garantizada de la UE con el nombre de "Salată tradițională cu icre de crap". Las huevas de este producto están compuestas en más de un 50% por carpas. [9]
Una salsa, fasole bătută o fasole făcăluită (puré de frijoles), preparada con puré de frijoles, aceite de girasol, ajo y cebolla picada, a veces se llama icre de fasole (huevas de frijoles). [10]
Véase también
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Referencias
- ^ Ayverdi, İlhan (2005). "tarama". Misalli Büyük Türkçe Sözlük [Gran diccionario turco Misalli] . vol. 3 (O – Z). Kubbealtı. pag. 3069.ISBN 975-6444-24-X.
- ^ "taramasalata". Diccionario American Heritage de la lengua inglesa . Houghton Mifflin Company .
- ^ ab Kochilas, Diane (28 de febrero de 2012). "Tarama, huevas de bacalao griegas, explicadas". DianeKochilas.com . Consultado el 27 de enero de 2017 .
- ^ ab Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (15 de abril de 1997). Cocina turca clásica . pag. 68.ISBN 0312156170.
- ^ de Felicity Cloake (13 de mayo de 2015). «Cómo hacer la taramasalata perfecta». The Guardian . Consultado el 4 de junio de 2017 .
- ^ de Susanna Hoffman, Victoria Wise, La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega , 2004, ISBN 1563058480 , pág. 43
- ^ Georgios Babiniotis, ed., Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
- ^ Taramosalata es la ortografía que aparece en el Oxford English Dictionary , con -a- como forma alternativa. -a- es la única ortografía que aparece en The Macquarie Dictionary (1995) para el inglés australiano; en Chambers Dictionary (1994), Collins English Dictionary 6th Edition (2003), Concise Oxford Dictionary 9th Edition (1995) y The Times English Dictionary (2000), todos los cuales representan el inglés británico pero indican ortografías alternativas en los EE. UU. y no indican nada aquí. -o- también se da, pero en segundo lugar, de modo que se prefiere -a- , en Longman Dictionary of the English Language (1988) (editorial británica). La palabra no se daba en absoluto hace algunas décadas, como en el New Collegiate Dictionary (1977) o en su 3rd International de tres volúmenes (1971) y ahora se da con -a- en The American Heritage Dictionary, véase la nota anterior.
- ^ «Publicación de una solicitud de registro de un nombre de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (2021/C 222/09)». Unión Europea .
- ^ Perianu, Catalina (2008). "Précarité alimentaire, austérité" [Inseguridad alimentaria y austeridad]. Manger colgante la dernière décennie communiste en Roumanie / Comer en la última década del comunismo en Rumania (en francés) (6). doi : 10.4000/aof.4513 . Consultado el 24 de febrero de 2012 .
