El poder del talangka
Arriba : Una cucharada de tabâ ng talangkâ embotellado , Abajo : Aligé de cangrejo de río | |
| Nombres alternativos | pasta de cangrejo, huevas de cangrejo, taba ning talangkâ , pula , tabang talangkâ , aligí / aligé , aligué / aliguí |
|---|---|
| Curso | Condimento , ingrediente |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Platos similares | pequeño |
Tabâ ng talangkâ ( pronunciación en tagalo: [tɐˈbaʔ nɐŋ tɐlɐŋˈkaʔ] ), también conocido simplemente como aligí o aligé ( pronunciación en tagalo: [alɪˈgɛ] ; español filipino aligué ), es unapasta de mariscos filipina derivada de las huevas y el tomalley rojizo o anaranjadode los cangrejos nadadores de río o cangrejos de costa asiáticos ( talangkâ ). [1] [2] [3]
Las variantes comerciales del condimento se saltean en ajo, se conservan en aceite y se venden en frascos de vidrio. [4] En partes de Pampanga y Bulacan , una preparación del plato llamado burong tabâ ng talangkâ (huevas de cangrejo fermentadas) consiste en cangrejos de río frescos almacenados cubiertos de sal como método de conservación. Esta variante se sirve durante la comida y se consume inmediatamente debido a su perecibilidad una vez que se saca del recipiente de salazón. [5]
Se puede servir como acompañamiento del arroz blanco , usarse como condimento o como ingrediente en diversos platos. En particular, se utiliza como ingrediente de una variante del sinangag (arroz frito filipino) conocida como inaligíng sinangág . [6] [7]
Véase también
Referencias
- ^ Nora Narvaez-Soriano (1994). Guía para la selección, preparación y conservación de alimentos. Rex Bookstore, Inc. pág. 111. ISBN 9789712301148.
- ^ Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Cid Reyes y Gilda Cordero-Fernando (1991). Kusina: Qué se está cocinando en Filipinas . Libros Larawan. pag. 10.
- ^ Pineda, Maida; López-Quimpo, Candice (25 de mayo de 2016). "50 platos que definen a Filipinas". Viajes de CNN . CNN . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
- ^ "Procedimiento Burung Talangka". 20 de julio de 2016.
- ^ "Arroz Aligue". Ang Sarap . 12 de enero de 2018 . Consultado el 10 de abril de 2020 .
- ^ Alvarez, Lhas. "Receta de arroz frito con mariscos y aligué". Yummy.ph . Consultado el 10 de abril de 2020 .
