Azúcar blanco
El azúcar blanco , también llamado azúcar de mesa , azúcar granulado o azúcar común , es un tipo de azúcar de uso común , elaborado a partir de azúcar de remolacha o azúcar de caña , que ha sido sometido a un proceso de refinación . Es sacarosa casi pura .
Descripción
El proceso de refinación elimina por completo la melaza del jugo de caña o remolacha para dar lugar al disacárido azúcar blanco, la sacarosa . Tiene una pureza superior al 99,7%. [1] Su fórmula molecular es C
12yo
22Oh
11[2] Los azúcares blancos producidos a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera son químicamente indistinguibles: es posible, sin embargo, identificar su origen a través de un análisis de carbono-13 . [1]
El azúcar blanco (y algo de azúcar moreno) producido a partir de la caña de azúcar puede ser refinado utilizando carbón de huesos por algunas refinerías de caña de azúcar. [3] El azúcar de remolacha nunca ha sido procesado con carbón de huesos y es vegano. [4]
Desde un punto de vista químico y nutricional, el azúcar blanco no contiene, en comparación con el azúcar moreno , algunos minerales (como calcio, potasio, hierro y magnesio) presentes en pequeñas cantidades en la melaza. [5] [6] [7] Las únicas diferencias detectables son, por tanto, el color blanco y el sabor menos intenso. [7]
Referencias
- ^ ab Dario Bressanini (3 de junio de 2009). "Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco". Blog de Le Scienze (en italiano) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ "¿Qué es el azúcar?". Exploratorium . 7 de marzo de 2023 . Consultado el 15 de noviembre de 2023 .
- ^ "Huesos de animales". www.sucrose.com . Consultado el 19 de septiembre de 2019 .
- ^ "Una lista de empresas de azúcar vegana sin carbón de huesos". ordinaryvegan.net . 29 de marzo de 2014 . Consultado el 19 de septiembre de 2019 .
- ^ Raffaella Procenzano (28 de enero de 2014). "Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?" (en italiano) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ Anahad O'Connor (12 de junio de 2007). "The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar" (La afirmación: el azúcar moreno es más saludable que el azúcar blanco) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
- ^ ab Dario Bressanini (6 de abril de 2009). "Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna". Blog de Le Scienze (en italiano) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
Artículos relacionados
Enlaces externos
- Todo sobre el azúcar blanco – The Spruce Eats
