Fosfato sódico
Un fosfato , ocasionalmente o coloquialmente llamado soda de fosfato , [1] [2] es un tipo de bebida aromatizada con un sabor ácido o ácido, que utiliza ácido fosfórico como aditivo. [3]
Estas bebidas aparecieron en la década de 1870, tras el desarrollo por parte del profesor de Harvard Eben N. Horsford de un proceso para la obtención de "fosfatos ácidos de cal" (patentado en 1868, posteriormente anulado), y comenzaron a promocionarlas como un producto para la salud. Algunas empresas se dieron cuenta de que su sabor resultaba bastante agradable para los consumidores cuando se combinaba con azúcar y agua, y a algún innovador se le ocurrió la idea de combinarlo con jarabe de frutas y agua carbonatada, creando una nueva bebida de fuente de soda . [3]
Los tipos estándar eran los fosfatos de limón y naranja, pero también había fosfatos de huevo con huevo crudo mezclado, o versiones con extracto de malta , o vino, en combinación con agua carbonatada ( seltzer ). [3] En la década de 1900, las bebidas se convirtieron en una de las bebidas más populares, [3] tanto que el "soda de limón" se había vuelto obsoleto y no rentable, superado por el "fosfato de limón", que se convirtió en un éxito de ventas en las fuentes de soda, que también se instalaban a menudo en las farmacias. [4] Su popularidad continuó hasta la década de 1930, cuando la tendencia cambió a las bebidas de heladería a base de helado. [3]
El ácido fosfórico todavía se utiliza en muchos refrescos embotellados, incluida Coca-Cola . [3] El fosfato ácido original, fabricado por la empresa química de Horsford , [3] [5] y era una mezcla de sales de fosfato de calcio, magnesio y potasio con una pequeña cantidad de ácido fosfórico produciendo una mezcla líquida con un pH de alrededor de 2 a 3, el mismo que el jugo de lima recién exprimido .
Horsford utilizó ceniza de hueso , que es principalmente fosfato de calcio. En el siglo XXI, la ceniza de hueso se utiliza principalmente en la industria cerámica y rara vez está disponible como material de calidad alimentaria. Sin embargo, los ingredientes se pueden sintetizar a partir de productos químicos modernos de calidad alimentaria.
Referencias
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- ^ Fosfato de limón y soda de Gilbert: "[Ley del 19 de marzo de 1920, Sec. 1 (b)] Estos registros no están sujetos a oposición". Boletín Oficial de la Oficina de Patentes de los Estados Unidos : 266. 1929.
- ^ Ray, Rachael (2015). "Cremsicle". Todos son italianos el domingo . Simon and Schuster. pág. 376. ISBN 9781476766089.
- ^ abcdefg Smith, Andrew F. (2007). "Fosfatos". The Oxford Companion to American Food and Drink. Nueva York: Oxford University Press. pág. 451. ISBN 978-0-19-988576-3. Recuperado el 1 de abril de 2011 .
- ^ White, EF (1921). "Departamento de Fuentes de Soda: Bebidas de Limón Líderes". Midland Druggist y Pharmaceutical Review . 55 . Columbus, Ohio: The Midland Publishing Company: 283.
- ^ Gabriel, Joseph M. (2014). Monopolio médico: derechos de propiedad intelectual y los orígenes de la industria farmacéutica moderna. University of Chicago Press. pp. 93–94. ISBN 9780226108216.
Lectura adicional
- Curtis, Wayne (24 de febrero de 2011). "Fosfato con un toque diferente Un refresco olvidado desde hace mucho tiempo está ayudando a crear nuevos cócteles sorprendentes". The Atlantic . Consultado el 17 de agosto de 2013 .
