Carne de avestruz
La carne de avestruz es un tipo de carne roja obtenida del avestruz , una gran ave no voladora originaria de África . Conocida por sus beneficios para la salud y su sostenibilidad, la carne de avestruz ha ganado popularidad en todo el mundo, en particular en los mercados conscientes de la salud y los gourmet. Suele ser más oscura que la carne de vacuno debido a los altos niveles de pH final. [1]
Historia
El consumo de carne de avestruz se remonta a la antigüedad, particularmente en África, donde los avestruces son nativos. La carne era tradicionalmente cazada y consumida por varias culturas indígenas. [2] A finales del siglo XIX y principios del XX, la cría de avestruces comenzó a extenderse a otras partes del mundo, incluidas América del Norte , Europa y Australia , impulsada principalmente por la demanda de plumas de avestruz . Hoy en día, la carne de avestruz se cría comercialmente en varias partes del mundo, incluidos Estados Unidos , Sudáfrica y Australia . Los consumidores pueden comprar carne de avestruz en los Estados Unidos en algunas de las granjas de avestruces actuales, incluidas Amaroo Hills, American Ostrich Farms, Blackwing, Briardale y Salgers.
Beneficios nutricionales
La carne de avestruz es muy valorada por su perfil nutricional. Es una carne magra, con bajo contenido de grasa y alto contenido de proteínas. [3] La carne tiene niveles de colesterol más bajos que la carne de res , cerdo y cordero . La carne de avestruz es una buena fuente de hierro, que es esencial para la producción de glóbulos rojos. [4] Contiene cantidades significativas de vitaminas B, particularmente B12 , que es importante para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Sales, J. (1996). Carne de avestruz: una revisión J. Sales y B. Oliver-Lyons. Food Australia, 48, 11.
- ^ Smith, WA, Cilliers, SC, Mellett, FD y Schalkwyk, SV (1995). Producción de avestruces: una perspectiva sudafricana.
- ^ Medina, FX, & Aguilar Moreno, E. (2014). Carne de avestruz: aspectos nutricionales, reproductivos y de consumo. El caso de España.
- ^ Poławska, E., Marchewka, J., Cooper, RG, Sartowska, K., Pomianowski, J., Jóźwik, A., ... y Horbańczuk, JO (2011). La carne de avestruz: una revisión actualizada. II. Valor nutritivo.
- ^ Manap, K., & Serikkyzy, M. (2023). Producción de patés de carne de avestruz: diseño de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Food Science and Technology International, 29(8), 847-856. https://doi.org/10.1177/10820132221124195
