Mamáliga
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| Curso | Plato principal | ||||||
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| Lugar de origen | Rumania | ||||||
| Región o estado | Rumania, Moldavia | ||||||
| Ingredientes principales | |||||||
| 70 kcal (293 kJ ) | |||||||
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| Platos similares | |||||||
Mămăligă ( pronunciación rumana: [məməˈliɡə] ;) es unapolentahecha dede maíz, tradicional enRumania,Moldavia, las regiones del suroeste deUcraniay entrelos polacos en Ucrania, las regiones del Mar Negro deGeorgiayTurquía, yTesaliayFtiótide, así como en Bulgaria (kačamak) y en Grecia.[3]Es tradicional también enItalia,Suiza,el sur de Francia,Eslovenia,Croacia,Brasil, con el nombre depolenta.
Historia
Históricamente era un alimento campesino que se utilizaba a menudo como sustituto del pan o incluso como alimento básico en las zonas rurales pobres. Sin embargo, en las últimas décadas ha surgido como un plato de lujo disponible en los mejores restaurantes.
El maíz era consumido por los esclavos romaníes en Valaquia y Moldavia , así como por los esclavos musulmanes , que eran prisioneros de guerra . [4]
Influencia romana
Históricamente, las papillas son la forma de consumo de cereales más antigua de toda la humanidad, mucho antes de la aparición del pan. En sus orígenes, las semillas que se utilizaban para preparar papillas eran muy diversas, como el mijo o la escanda .
Antes de la introducción del maíz en Europa en el siglo XVI d.C. , la mămăligă se elaboraba con harina de mijo, conocida por los romanos como pulmentum .
La introducción del maíz en tierras rumanas
El maíz fue introducido en España por Hernán Cortés desde México en 1530 y se extendió por Europa en el siglo XVI. El maíz (llamado corn en los Estados Unidos) requiere una buena cantidad de calor y humedad. El valle del Danubio es una de las regiones de Europa ideales para el cultivo del maíz.
Un erudito húngaro documentó la llegada del maíz a Timișoara , región del Banato , en 1692. [5] En Transilvania , el maíz también se llama 'cucuruz', [6] lo que podría implicar una conexión entre los comerciantes transilvanos y serbios, siendo kukuruz una palabra eslava . [7] Algunos suponen que fue Șerban Cantacuzino [8] [9] o Constantin Mavrocordat [10] quien introdujo el maíz en Valaquia , María Teresa en Transilvania [11] y Constantino Ducas en Moldavia [10] donde se le llama păpușoi. [12] La mămăligă de mijo habría sido reemplazada gradualmente por la mămăligă hecha de maíz. El maíz se convirtió entonces en un alimento importante, especialmente en la lucha contra la hambruna, que prevaleció en los siglos XVII y XVIII. [13]
El historiador Nicolae Iorga señaló que los agricultores de los principados rumanos habían cultivado maíz desde principios y mediados del siglo XVII. [13]
Etienne Ignace Raicevich, cónsul ragusano de la Francia napoleónica en Bucarest en el cuarto cuarto del siglo XVIII, escribió que el maíz fue introducido sólo da poco tempo (recientemente).
Antes de la llegada del maíz a Europa del Este, la mămăligă se elaboraba con harina de mijo . Perdida hace tiempo, la mămăligă de mijo está de moda nuevamente en Europa occidental. [14]
Preparación
Tradicionalmente, la mămăligă se cocina hirviendo agua, sal y harina de maíz en una olla de hierro fundido de forma especial llamada ceaun o tuci . Cuando se cocina al estilo campesino y se usa como sustituto del pan, se supone que la mămăligă es mucho más espesa que la polenta italiana normal hasta el punto de que se puede cortar en rebanadas, como el pan. Cuando se cocina para otros fines, la mămăligă puede ser mucho más suave, a veces casi con la consistencia de las gachas . Debido a que la mămăligă se pega a las superficies metálicas, se usa un trozo de hilo de coser para cortarla en rebanadas en lugar de un cuchillo; luego se puede comer sujetándola con la mano, como el pan.
La mămăligă es un alimento versátil: varias recetas de platos a base de mămăligă pueden incluir leche, mantequilla , varios tipos de queso, huevos, salchichas (generalmente fritas, a la parrilla o al horno), tocino, champiñones, jamón, pescado, etc. La mămăligă es un alimento sin grasa, sin colesterol y con un alto contenido en fibra. Se puede utilizar como una alternativa saludable a los carbohidratos más refinados, como el pan blanco, la pasta o el arroz descascarado.
Sirviendo mămăligă
La mămăligă suele servirse con crema agria y queso como acompañamiento ( mămăligă cu brânză și smântână ) o machacada en un bol con leche caliente ( mămăligă cu lapte ). A veces se fríen rodajas de mămăligă en aceite o manteca de cerdo, dando como resultado una especie de pastel de maíz .
La comida tradicional moldava a menudo se sirve con carne, generalmente cerdo llamado tocana o pescado frito, y mujdei , una salsa de ajo y aceite.
Platos similares
Dado que la mămăligă se puede utilizar como alternativa al pan en muchos platos rumanos y moldavos , hay muchos que se basan en mămăligă o la incluyen como ingrediente o guarnición. Podría decirse que el más popular de ellos es el sarmale (un tipo de rollo de col o de vid) con mămăligă .
Otro plato rumano muy popular a base de mămăligă se llama bulz , y consiste en mămăligă con queso y mantequilla y asado en el horno.
El balmoș (a veces escrito balmuș) es otro plato tradicional rumano parecido a la mămăligă , pero es más elaborado. A diferencia de la mămăligă (donde la harina de maíz se hierve en agua), para hacer balmoș la harina de maíz debe hervirse en leche de oveja . Otros ingredientes, como mantequilla, crema agria, telemea (un tipo de queso feta ), caș (un tipo de queso de oveja fresco cuajado sin suero , que a veces se llama " queso verde " en inglés), urdă (similar a la ricota ), etc., se agregan a la mezcla en ciertos momentos durante el proceso de cocción. Es un plato especial de los antiguos pastores rumanos, y hoy en día muy pocas personas todavía saben cómo hacer un balmoș apropiado .
En la literatura
En el capítulo uno de Drácula de Bram Stoker , el personaje Jonathan Harker escribe: "Desayuné más pimentón y una especie de papilla de harina de maíz que decían que era 'mamaliga', y berenjenas rellenas de carne picada, un plato excelente, que llaman 'impletata'".
Como comida tradicional de Szekler, también aparece en los cuentos populares húngaros varias veces, por ejemplo en Szép Palkó .
Platos similares
La papilla de harina de maíz es su análogo común en algunas regiones de los Estados Unidos y la sémola en las regiones del sur.
Su análogo en Serbia y Bulgaria se llama kačamak ( serbio : качамак/kačamak , búlgaro : качамак ) y se sirve principalmente con queso blanco en salmuera o corteza de cerdo (trozos fritos de grasa de cerdo con partes de la piel).
En Bosnia y Herzegovina , Croacia (también polenta o palenta ), Serbia (también kačamak ) y Montenegro , el plato se llama principalmente pura . En Macedonia del Norte , se llama bakrdan ( macedonio : бакрдан ) y en Eslovenia , polenta .
Los húngaros lo llaman puliszka y tradicionalmente se come tanto salado como dulce . También se le llama kukoricamálé, kukoricagánica o ganca.
Los sajones de Transilvania lo llaman 'palukes' en su cocina tradicional .
En Turquía también se le llama mamaliga o kaçamak. Otro plato similar, llamado kuymak o muhlama , se encuentra entre los platos típicos de la región del Mar Negro , aunque ahora es popular en todas las grandes ciudades donde hay muchos restaurantes regionales.
La broccoliga es una variante de la mămăligă que incluye una mezcla de brócoli y polenta bañada con queso cheddar y hierbas.
Conocido por diferentes nombres en los idiomas locales ( abjasio : абысҭа abysta , adyghe : мамрыс mamrys , georgiano : ღომი ghomi , ingush : журан-худар zhuran-khudar , checheno : ah'ar-hudar/zhuran-hudar , nogai : мамырза mamyrza , osetio : сир, сорсерæ sir, sorsera ), también está muy extendido en las cocinas caucásicas .
También existe una marcada similitud con el cou-cou (como se le conoce en Barbados ) o con los hongos (como se le conoce en Antigua y Barbuda y otras Islas de Sotavento en el Mar Caribe).
Este plato se come ampliamente en toda África, a menudo con harina de maíz blanco en lugar de amarillo, donde tiene diferentes nombres locales:
- Akamu – Igbo , Nigeria
- Arega - Kenia , Luo
- Bando - Soga , Uganda
- Bidia – RD Congo [15]
- Bogobe/Phaletšhe – Botswana , Sudáfrica
- Bugali – Burundi , República Democrática del Congo, Sudán , Sudán del Sur Ruanda
- Buhobe - Lozi [16]
- Buru – Kenia , Luo
- Busima - Bagisu , Uganda
- Chenge – Kenia, Luo
- Chima – Mozambique
- Cuscús de Camerún – Camerún
- Dona
- Fitah - Sudán, Sudán del Sur, Congo
- Fufu - Sierra Leona
- Isitshwala – Botswana, Ndebele
- Kawunga - Ganda , Uganda
- Kimnyet – Kalenjin , Kenia
- Kuon – Kenia, Luo
- Kwen wunga - Alur , Uganda
- Lipalishi – Eswatini
- Mielie pap – Lesoto , [15] Sudáfrica [15] [17]
- Mogo – Kenia, Luo
- Moteke – RD Congo [15]
- Mutuku – Sudáfrica [15]
- Nfundi – Congo [15]
- Ngima – Kamba , Kenia, Kikuyu
- Nkima – Kenia, Meru
- Nshima - Región de Kasai en la República Democrática del Congo
- Nsima – Malawi, [15] Zambia [15]
- Obusuma – Kenia, Nyole [18]
- Ogi – Nigeria, Yoruba
- Oshifima – Namibia
- Pap – Namibia, Sudáfrica [19]
- Papa – Lesotho, [15] Sudáfrica [15]
- Phaletšhe – Botsuana
- Phuthu – Sudáfrica [20]
- Posho – Uganda [21]
- Poshto – Uganda
- Saab – Ghana , Kusasi
- Sadza – Shona y Kalanga , Zimbabwe y Botswana [15] [22]
- Sakora – Nigeria
- Sakoro – Ghana
- Sembe - Tanzania, argot
- Sembe – Kenia, argot
- Shadza – Kalanga , Botsuana
- Shima
- Shishima (Zambia)
- Sima – Chewa, [23] Tumbuka y Ngoni [16]
- Soor – Somalia , [15] Zambia [15]
- Tuozafi (o TZ ) – Ghana
- Ubugali – Ruanda
- Ubwali - Bemba [16]
- Ugali – Kenia, [15] Malawi, Mozambique, Tanzania , [15] Uganda, [15] Yao , swahili
- Um'ratha – Ndebele
- Upswa – Mozambique [15]
- Vbogobe – Sotho , Tswana
- Vhuswa – Venda
- Xima – Mozambique [15]
Galería
- Mămăligă con chicharrón, bryndza y crema agria
- Mămăligă con una cucharada de crema agria y sarmale
- Mămăligă y trucha envueltas en papel de aluminio
- Bulz con huevo
- Mămăligă servido con ensalada, queso y carne en Moldavia
Véase también
- Bulto
- Banosh
- Cocolosi
- Pan de maíz
- Lista de platos de maíz
- Lista de papillas
- Tocană : un guiso rumano servido tradicionalmente con mămăligă
Referencias
- ^ "Mămăliga, o alternativă sănătoasă cu mai puţine calorii decât pâinea!". ¿Ce se întâmplă Doctore? (en rumano). 3 de diciembre de 2014.
- ^ "Calorii mamaliga". Calorii.oneden.com . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ^ "Μαγειρέψτε μαμαλίγκα από τη Λαμία". Alfavita (en griego) . Consultado el 15 de julio de 2022 .
- ^ Alex Drace-Francis (9 de agosto de 2022). La creación de Mămăligă: recetas transimperiales para un plato nacional rumano. Prensa Universitaria de Europa Central. ISBN 9789633865842.
- ^ Stoianovich, Troiano; Haupt, Georges C. (1962). "Le maïs llega en los Balcanes". Annales. Historia, Ciencias Sociales (en francés). 17 . Georges C. Haupt: 84–93. doi :10.3406/ahess.1962.420793. S2CID 162149724.
- ^ "Maghiarii din Ardeal, indiferenti la Kosovo: Sadim cucuruz si vin mistretii de-l mananca. ¡No, asta e problema noastra!". Hotnews.ro . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ^ "CUCURUZ - Definiția din dicționar - Resurse lingvistice". Archeus.ro . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ^ [1] [ enlace roto ]
- ^ "Din trecutul nostru / Țările române în veacul al XVII-lea - Wikisource". Archivado desde el original el 11 de mayo de 2017 . Consultado el 10 de febrero de 2018 .
- ^ ab "Free-referate.ro". Free-referate.ro . Archivado desde el original el 2014-02-02 . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ^ [2] [ enlace muerto ]
- ^ "dexonline". Dexonline.ro . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ^ ab "La introducción de las plantas del Nouveau Monde en las cocinas regionales" (PDF) . Philippe Marchenay, Jacques Barrau, Laurence Bérard.
- ^ "La Millenta (polenta al mijo)". Marmiton . 1 de enero de 2022 . Consultado el 19 de agosto de 2022 .
- ^ abcdefghijklmnopqr McCann, James C. (2009). Stirring the Pot: A History of African Cuisine [Revolviendo la olla: una historia de la cocina africana]. Athens, Ohio: Ohio University Press. pág. 137. ISBN 9780896802728.
- ^ abc Tembo, Mwizenge S. "Nshima y Ndiwo: alimentos básicos de Zambia". Hunger For Culture . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2017. Consultado el 18 de febrero de 2018 .
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- ^ "Página de inicio de la Guía de información de Kenia" . Consultado el 24 de junio de 2013 .
- ^ "Pap, n." Diccionario de inglés sudafricano. Unidad de diccionario de inglés sudafricano, 2018. [4] 25 de febrero de 2019.
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- ^ "Sadza, n." Diccionario de inglés sudafricano. Unidad de diccionario de inglés sudafricano, 2018. [6] 25 de febrero de 2019
- ^ Gough, Amy (2004). "Los Chewa". Fundación Pueblos del Mundo . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
Enlaces externos
