Masa laminada
La masa laminada es una preparación culinaria que consiste en muchas capas finas de masa separadas por mantequilla u otra grasa sólida, producidas mediante repetidos plegados y amasados . Estas masas pueden contener más de ochenta capas. [1] Durante el horneado, el agua de la mantequilla se vaporiza y se expande, lo que hace que la masa se hinche y se separe, mientras que los lípidos de la mantequilla esencialmente fríen la masa, lo que da como resultado un producto ligero y hojaldrado. [2]
Los pasteles que utilizan masas laminadas incluyen:
- Pastel de croissant , de Francia
- Pastel danés , elaborado con masa leudada , procedente de Austria vía Dinamarca.
- Hojaldre
- Jachnun , un pastel judío yemení
- Kouign-amann , un dulce pastel bretón del noroeste de Francia
- Kubaneh , un pan judío tradicional yemení [3]
- Malawach , un pan plano judío yemení
- Paratha , un pan plano originario del sur de Asia
- M'semen , un pan plano tradicional del norte de África
- Hojaldre
Véase también
Portal de alimentos- Laminado de masa , una técnica de preparación industrial
- Masa filo , utilizada en preparaciones como baklava , strudel y spanakopita , donde la masa en sí no está laminada.
- Kâhi, una masa iraquí que se puede mezclar con crema y almíbar de azúcar.
Referencias
- ^ King, Andy; King, Jackie. "Masa laminada: una publicación invitada del propietario de una panadería, Andy King". Harina King Arthur . Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
- ^ Alton Brown (21 de marzo de 2011). "Más vale pájaro en el pastel que ciento volando". Good Eats . Temporada 14. Episodio 1416. 12 minutos. Food Network .
- ^ Rao, Tejal (22 de junio de 2017). "Antes de los croissants, existía el kubaneh, una delicia judía yemení". New York Times Magazine . Consultado el 3 de julio de 2017 .
