Khao poon
Plato de fideos del sudeste asiático originario de Laos
Khao poon
Nombres alternativosSopa de fideos al curry con salsa real de Laos, laksa
TipoSopa
Lugar de origenLaos
Ingredientes principalesFideos de arroz , carne ( pollo , pescado o cerdo ), salsa de pescado , padaek , hojas de lima, galanga , ajo , chalotes , chiles de Laos
VariacionesKhao poon nam phik, khao poon nam jaew

Khao poon ( lao : ເຂົ້າປຸ້ນ , pronunciado [kʰà(ː)w pûn] ); También conocida como sopa de curry de fideos reales de Laos o Lao laksa y a veces escrita como kapoon, khao poun o khao pun ) es una popular sopa de fideos nacional de Laos. [1] Khao poon es un tipo desopa de fideos de arroz de Laos [2] que a menudo se prepara con pollo , pescado o cerdo machacados en caldo de leche de coco (o sin leche de coco) y se sazona con ingredientes comunes de Laos como salsa de pescado , padaek. , hojas de lima, galanga , ajo , chalotes , chiles de Laos y menta de pescado . También se encuentran diferentes versiones del plato en Malasia, Tailandia, Indonesia, Camboya, Singapur y Estados Unidos.

El proceso de elaboración del khao poon podría haber sido traído por los antepasados ​​laosianos cuando migraron a la subregión del Gran Mekong desde el sur de China. También es probable que los fideos khao poon fueran introducidos en Laos por comerciantes chinos, ya que Luang Prabang y Vientiane formaban parte de una antigua ruta comercial con China. [3] Los laosianos habían estado preparando sopa de fideos khao poon para vender en el mercado y para su propio consumo mucho antes de que los franceses llegaran a Laos en el siglo XIX. [4]

El curry de leche de coco probablemente fue introducido en Laos durante la indianización del reino de Lao Lan Xang en el siglo XIV por los jemeres, [5] comerciantes indios, [6] o incluso ya en el siglo VII por monjes budistas. [7] Varios siglos después, Lan Xang firmaría un contrato con la Compañía Holandesa de las Indias Orientales [8] y comerciaría directamente con el mundo a través de los puertos de Camboya. [9] [10]

El Khao poon a menudo se describe como la sopa de curry de coco con fideos reales de Laos debido a sus colores rojo brillante y dorado que representan los colores de la familia real de Laos.

Las recetas tradicionales de los distintos tipos de khao poon que se sirven a la realeza laosiana se pueden encontrar en una colección de recetas escritas a mano por Phia Sing (1898-1967), el chef personal del rey y maestro de ceremonias. Las recetas escritas a mano de Phia Sing se recopilaron y publicaron por primera vez en 1981. [11]

El escritor y cineasta estadounidense Harry Hervey (1900-1951) describió el khao poon como una especie de macarrones en caldo en su relato de una cena ofrecida por el príncipe lao Phetsarath Rattanavongsa (1890-1959) en Luang Prabang, Laos, durante su viaje a la Indochina francesa en la década de 1920. [12] Según Alfred Raquez (1862-1907), un fotógrafo y escritor francés, que visitó Laos a principios de 1900, esta sopa de macarrones laosiana se vendía en los mercados de Luang Prabang. [13] Durante la década de 1950, André-Yvette Gouineau, [14] el famoso luchador de la resistencia francesa y héroe nacional de Francia, fue profesor en la Universidad de Vientiane, Laos. Mientras estuvo en Laos, Gouineau recopiló varias recetas tradicionales laosianas, incluido el khao poon . Gouineau describió el khao poon como un "plato de fideos servidos con verduras crudas y una salsa especial; es muy nutritivo". [15]

La receta de Gouineau se hizo eco de la receta de Phia Sing para khao poon nam phrik . Las dos recetas consistían en usar cerdo y pescado ya cocidos combinados y machacados en un mortero con especias y hierbas antes de agregar la mezcla a leche de coco recién exprimida, padaek y caldo. El plato se sirve con flor de plátano finamente cortada, brotes de soja y menta. La presentación final del khao poon se describió meticulosamente en la receta como "llenar el fondo del tazón de sopa con fideos, agregar varias cantidades de las diversas verduras crudas según su gusto y preferencias y bañar todo con una generosa porción de la salsa cremosa". [15]

Existen varias versiones de khao poon :

Khao poon nam phik , también llamado khao poon nam kathee (con leche de coco)

Khao poon nam jaew (sin leche de coco), khao poon nam par (con salsa de pescado)

Khao poon nam ped : sopa de fideos con curry y pato de Laos

Khao poon nam paa : sopa de fideos con curry y pescado de Laos

Khao poon nam gai : sopa de fideos con curry y pollo al estilo lao

Véase también

Referencias

  1. ^ Souvannaphouma, Mangkra. Laos (en francés). Ediciones L'Harmattan. ISBN 978-2-296-59040-3.
  2. ^ Webb, LS; Cardella, LG (2009). Libro de cocina multicultural para estudiantes, 2.ª edición. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. pág. 93. ISBN 978-0-313-37559-0. Recuperado el 23 de enero de 2019 .
  3. ^ Tan, Danielle (2015). "El compromiso chino en Laos: pasado, presente y futuro incierto". Tendencias en el Sudeste Asiático : VII-VIII. doi :10.1355/9789814620895-002. ISBN 9789814620895.
  4. ^ Massie, Victor-Alphonse (1894). Diccionario francés-laotien: Mission Pavie, exploración de l'indochine (caracteres latinos). pag. 124.
  5. ^ Carter, Alison Kyra (2010). "Redes de comercio e intercambio en la Camboya de la Edad del Hierro: resultados preliminares de un análisis compositivo de cuentas de vidrio" (PDF) . Boletín de la Asociación de Prehistoria del Indopacífico . 30 : 178–188. doi :10.7152/bippa.v30i0.9966. ISSN  1835-1794.
  6. ^ "Historia de Laos | Lo más destacado de Asia". www.asiahighlights.com . Consultado el 27 de junio de 2021 .
  7. ^ Kochhar, Atul (17 de diciembre de 2015). Los curries del mundo de Atul. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-3277-8.
  8. ^ Karlström, Anna (2009). Preservación de la impermanencia: la creación de patrimonio en Vientiane, Laos. Universidad de Uppsala, Departamento de Arqueología e Historia Antigua. ISBN 978-91-506-2077-1. OCLC  489130116.
  9. ^ 増原, 善之 (30 de marzo de 2017). Sobre la reubicación de la capital del reino de Lan Xang (Laos) en el siglo XVI. OCLC  1059931474.
  10. ^ van Krieken-Pieters, Juliette (2010). Van Wuysthoff y el reino de Lan Xang: la visita de un comerciante holandés a Laos en 1641. Editores Ginkgo. ISBN 978-90-71256-15-8.OCLC 701050985  .
  11. ^ "Recetas laosianas". www.seasite.niu.edu . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2012. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  12. ^ Hervey, Harry (2013). King Cobra, aventuras en el Mekong en la Indochina francesa . DatAsia Press. págs. 222-223. ISBN 978-1-934431-82-5.
  13. ^ Ráquez, Alfred (1902). Páginas laotiennes: Le haut-Laos - le moyen-Laos - le bas-Laos . FH Schneider, Hanói. pag. 183.
  14. ^ "Museo de la resistencia en línea". museedelaresistanceenligne.org . Consultado el 27 de junio de 2021 .
  15. ^ ab Berval, René de (1959). Reino de Laos: La tierra del millón de elefantes blancos y del parasol blanco (PDF) . págs. 221–234.

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