Restaurante judío de productos lácteos

Un restaurante de productos lácteos judío , un restaurante de productos lácteos kosher , ^{[1] [2]} un comedor de productos lácteos , una tienda de productos lácteos , un milkhik o un restaurante milchig es un tipo de restaurante , cafetería o comedor kosher generalmente lacto-ovo vegetariano / pescatariano en la cocina judía asquenazí , particularmente en la cocina judía estadounidense y en la cocina de la ciudad de Nueva York .

Debido a las estrictas reglas de separación de la leche y la carne en la ley judía , los restaurantes lácteos o milchig surgieron como una alternativa a las tiendas de delicatessen judías que se especializaban en carne ( fleischig ). ^[3] Generalmente son ovo-lacto-pescatarianos aunque se los pueda denominar "vegetarianos" o "restaurantes vegetarianos y lácteos". ^[4]

Descendientes de los milchhallen o "pabellones de leche" de Europa, comenzaron a aparecer en la comunidad inmigrante judía del Lower East Side a fines del siglo XIX y principios del XX, donde en un momento hubo cientos de restaurantes de productos lácteos. ^{[5] [6] [7]} También se encontraron lugares kosher de productos lácteos en Chicago y Toronto . ^{[8] [9]} Los menús de los restaurantes de productos lácteos incluyen elementos como latkes de papa , pescado gefilte , matzo brei , borscht vegetariano ( milkhiker ) , kugel , protose (un sustituto sintético de carne vegetal), pierogis , tostadas de leche , pasteles de amapola, suero de leche , blintzes de queso y kreplach , así como platos estadounidenses como huevos revueltos o ensalada de atún . ^{[4] [10] [11]}

El auge de los restaurantes de productos lácteos de Nueva York se vio ayudado significativamente por la aparición de la refrigeración comercial y las quejas de la comunidad sobre los costosos carniceros kosher minoristas , que culminaron en "huelgas de carne", como el boicot a la carne kosher de 1902. Los carniceros culparon al Beef Trust , los transportistas, los inspectores y la industria de matanza kosher por aumentar los precios de la carne de res kosher, lo que provocó disturbios en las amas de casa de Nueva York en el Lower East Side y en Williamsburg proclamando que vivirían a base de pescado. Esto condujo a una escasez de carne kosher en toda la ciudad, y los refrigeradores hicieron que la leche fresca y la crema fueran asequibles. El crecimiento de las dietas vegetarianas , promovidas por pensadores judíos progresistas , también inspiró un giro hacia las comidas lácteas. ^[11]

Ejemplos notables frecuentados por inmigrantes judíos y judíos estadounidenses , entre otros, incluyen B&H Dairy y Ratner's . ^[12] A partir de 2024, B&H todavía opera como uno de los pocos y últimos restaurantes lácteos judíos que quedan en el antiguo distrito de teatros yiddish de Nueva York , y está dirigido por una pareja musulmana egipcia y católica polaca. ^[13] El gánster Meyer Lansky frecuentaba Ratner's, que nombró un bar en su honor. ^{[14] [15]} Según una historia, se decía que León Trotsky era particularmente aficionado a un restaurante de productos lácteos judío llamado Triangle Dairy en el Bronx, cuyos camareros eran emigrados rusos. Trotsky se negó a dar propina después de comer, lo que provocó abusos verbales, mal servicio y un incidente en el que los camareros derramaron intencionalmente sopa caliente sobre él. ^[16] Un restaurante conocido como Steinberg's en el Upper West Side era amado por escritores y gente del teatro y un refugio para Zero Mostel cuando fue incluido en la lista negra . ^{[17] Se decía que} Isaac Bashevis Singer , un conocido vegetariano judío , prefería el Famous Dairy Restaurant en West 72nd St. ^{[18] [19]}

Más recientemente, en Los Ángeles, la madre de Steven Spielberg abrió un restaurante con un nombre muy apropiado, The Milky Way. ^[20] En Boro Park, Nueva York, un artículo de 2007 destacó la pizza y las donas entre los restaurantes de productos lácteos. ^[21] En 2022, B&H Dairy de Nueva York recibió una subvención (del National Trust for Historic Preservation y American Express ) para rehacer su emblemática fachada. ^[22]

Israel tiene más de una docena de agencias importantes de certificación kosher para restaurantes; por ejemplo, la Unión Ortodoxa con sede en Estados Unidos supervisa dos restaurantes de lácteos kosher . ^[24] En Jerusalén, varios hoteles importantes tienen restaurantes kosher de productos lácteos, incluidos Inbal , Leonardo Plaza y Ramada . ^[25] El chef israelí Meir Adoni abrió un restaurante kosher en Singapur, eligiendo productos lácteos debido a la dificultad de obtener carne kosher. ^[26] Adoni afirmó que, en Singapur, "Nuestro mercado objetivo es todo el mundo. El certificado kosher es solo una ventaja. No afecta la calidad de la comida. Todo lo contrario". ^[27]

Al igual que otros establecimientos judíos, los restaurantes de productos lácteos también experimentaron protestas y vandalismo durante la guerra entre Israel y Hamás , como el café Effy's del centro de Nueva York. ^{[28] [29]}

En particular, en las denominaciones más observantes del judaísmo , los restaurantes de productos lácteos suelen considerarse kosher en virtud de la supervisión de una agencia de certificación kosher . Algunas autoridades judías ortodoxas aparentemente tratan a los restaurantes estrictamente veganos como kosher, en ausencia de un certificado. ^[31] En 2023, los restaurantes vegetarianos obtuvieron un voto de aprobación por parte del Comité de Leyes y Normas Judías del Judaísmo Conservador , que incorpora la indulgencia del movimiento hacia el queso elaborado con cuajo animal . ^[32]

Si así lo desean, los restaurantes de productos lácteos pueden certificarse para utilizar únicamente productos chalav Yisrael , elaborados con leche supervisada enteramente por judíos.

• Tienda apetitosa
• Bar de mala calidad
• Cuchara grasienta