Pastel de pescado
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| Tipo | Pastel salado |
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| Lugar de origen | Gran Bretaña |
| Ingredientes principales | Pescado blanco , salsa cheddar , gambas , huevos duros |
El pastel de pescado , también conocido como pastel de pescador , es un plato tradicional británico .
Orígenes
Según Cook's Illustrated , el plato probablemente fue creado para aprovechar los restos de pescado durante la Cuaresma . [1] A New Booke of Cookerie de John Murrell de 1615 contenía recetas de pasteles de anguila y carpa que requerían restos. [1] The Steward's Handbook and Guide to Party Catering de Jessup Whitehead de 1889 indica al cocinero que escalfe el pescado, luego lo escurra y lo cubra con crema antes de hornearlo. [1]
Ingredientes
La tarta se suele hacer con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao , eglefino , salmón o fletán ) o marisco en salsa blanca [1] o salsa de queso cheddar hecha con la leche en la que se escalfó el pescado . [ cita requerida ] Los huevos duros son un ingrediente adicional habitual. [ cita requerida ] A veces se añaden perejil o cebollino a la salsa. Se cocina al horno en un plato hondo, pero no suele hacerse con la masa quebrada o de hojaldre que se asocia con la mayoría de las tartas saladas (por ejemplo, la tarta de filete y riñones ). [1]
En lugar de una masa de hojaldre que envuelva el pastel, se utiliza una cobertura de puré de papas [1] (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros añadidos) [2] para cubrir el pescado durante el horneado. El plato a veces se conoce como "pastel de pescador" porque la cobertura de puré de papas es similar a la que se usa para el pastel de pastor . [1]
Pastel de pescado real
Los obsequios de pastel de pescado al rey eran una tradición común en diversas ocasiones. En una tradición de Cuaresma , la ciudad de Yarmouth debía hornear 100 arenques en dos docenas de pasteles y enviarlos al rey. [3] [4] El prior de Llanthony , Gloucester, horneó anguilas y carpas en un pastel como regalo a Enrique VIII en 1530. [4] En 1752 se envió uno al Príncipe de Gales. La tradición también se registró durante el reinado de la Reina Victoria. [4]
Galería
- El pastel Stargazy es un pastel tradicional de Cornualles elaborado con cabezas de sardinas que sobresalen a través de la corteza.
- Las empanadas de pescado también son populares en algunas partes de Rusia.
- Pastel de pescado con cobertura de batata
Véase también
- Pastel de Stargazy
- Pastel de pastor , un plato a base de carne que no tiene relación y en el que también se utilizan patatas en lugar de masa.
- Listado de tartas, pasteles y flanes
Notas
- ^ abcdefg Dunn, Steve (30 de noviembre de 2021). "La tarta más reconfortante de Gran Bretaña". Cook's Illustrated . Consultado el 25 de enero de 2022 .
- ^ Morelli, Olivia (30 de abril de 2020). «Receta: Cómo hacer el pastel de pescado de Richard Corrigan en casa». Conde Naste Traveller . Condé Nast Britain . Consultado el 30 de abril de 2020 .
- ^ Libro de los días de Chambers - 24 de febrero, PESCADO Y PASTELES DE PESCADO EN CUARESMA
- ^ abc Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enciclopedia de historia de la cocina. Routledge. pág. 381. ISBN 978-1-135-45572-9.
Referencias
- Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Pies, guisos y pasteles, págs. 254-295. Murdoch Books. ISBN 9781740454124 .
Enlaces externos
- Cómo cocinar un pastel de pescado perfecto The Guardian , 27 de enero de 2011.
- Recetas de pastel de pescado de lujo y pastel de pescador del sitio web BBC Food.
