Queso emmental
| Emmental | |
|---|---|
 | |
| Otros nombres | Emmental, Emmentaler, Emmentaler [1] |
| País natal | Suiza |
| Fuente de leche | Vaca |
| Pasteurizado | No tradicionalmente |
| Textura | Semiduro |
| Tiempo de envejecimiento | 2–18 meses según la variedad |
| Proceso de dar un título | Algunas variedades |
| Llamado en honor a | Emmental |
 Medios relacionados en Commons | |
- Queso emmental
El Emmental , Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo de dureza media originario del valle de Emme, en Suiza . Está clasificado como un queso de tipo suizo .
Historia
El queso Emmental es un auténtico queso suizo, es decir, tiene su origen en el valle de Emme, en Suiza . [2]
Tiene un sabor sabroso pero suave. Si bien "Emmentaler" está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconocen el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como Emmental), [3] los Países Bajos, [4] Baviera y Finlandia , están ampliamente disponibles y se venden con ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y " queso suizo " se usan indistintamente para el queso de estilo Emmental.
Producción
Para preparar Emmental se necesitan tres tipos de bacterias : Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii . Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los fabricantes de queso intentaban evitarlos. [5] Sin embargo, hoy en día, la formación de ojos se valora como un signo de maduración y calidad y se ha desarrollado un análisis acústico para este propósito. [6] El queso Emmental generalmente se consume frío, en trozos o lonchas, [7] y también se usa en una variedad de platos, particularmente en gratinados y fondue , en los que se mezcla con Gruyère , el otro queso suizo muy popular.
Ziger , un queso de suero, es un subproducto de la fabricación de Emmental. [8]
Variedades protegidas y nomenclatura
Varias variedades de Emmental están registradas como indicaciones geográficas, entre ellas:
Suiza
El Emmentaler fue registrado en 2000 como denominación de origen controlada (AOC) en Suiza. [9] [10] [11] En 2013, fue reemplazado por la certificación de denominación de origen protegida (AOP). El Emmentaler producido de acuerdo con el registro de la AOC debe producirse en pequeñas lecherías rurales con leche cruda de vaca, añadiendo solo ingredientes naturales (agua, sal, cultivos iniciadores naturales y cuajo ); no se permiten conservantes o ingredientes de organismos modificados genéticamente. El queso se produce en forma redonda con una corteza natural y se añeja en bodegas tradicionales durante un mínimo de cuatro meses. El emmentaler debe producirse en Kantons Aargau, Berna (excepto Amtsbezirk Moutier), Glaris, Lucerna, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug o Zürich, o en See- and Sensebezirk del Kanton Freiburg. [12]
El Emmental también está reconocido como indicación geográfica en la República Checa, Francia, Georgia, Alemania, Hungría, Jamaica, Portugal, Rusia, Eslovaquia y España. [13]
Fuera de Suiza
Tres quesos que contienen la palabra Emmental están protegidos por la legislación de la UE:
- Allgäuer Emmentaler , de Baviera, Alemania, tiene estatus de DOP [14]
- Emmental de Savoie , de Saboya, Francia, tiene estatus de IGP [15]
- Emmental français est-central de Franche-Comté , Francia, también tiene estatus de IGP [16]
En muchas partes del mundo angloparlante, los términos "emmental" y "queso suizo" se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo emmental, ya sea producido en Suiza o en otro lugar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , por ejemplo, utiliza los términos "queso suizo" y "queso emmental" indistintamente. [17] [18]
Quesos estilo emmental
El queso emmental es muy imitado en todo el mundo y a menudo se lo denomina simplemente "queso suizo". Entre los tipos europeos específicos se encuentran:
- Grevé de Suecia
- Queso Jarlsberg de Noruega
- Queso Maasdam de los Países Bajos, siendo Leerdammer una variedad
Véase también
Referencias
- ^ "Emmenthal definición y significado". Diccionario Inglés Collins . Consultado el 8 de noviembre de 2020 .
- ^ Michael Tunick (2014). La ciencia del queso . OUP USA. pág. 140. ISBN 9780199922307.
- ^ "Emmentaler". Queso de Francia . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
- ^ "Emmental" . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
- ^ Scientific American "Cheese Story", agosto de 2010, pág. 33
- ^ González, Mariana; Budelli, Eliana; Pérez, Nicolás; Lema, Patricia (27 de noviembre de 2019). "Técnicas acústicas para detectar la formación de ojos durante la maduración del queso tipo Emmental". Innovative Food Science & Emerging Technologies . 59 : 102270. doi :10.1016/j.ifset.2019.102270. S2CID 213732802.
- ^ "Emmentaler AOP", Switzerland Cheese Marketing. Consultado el 26 de octubre de 2020.
- ^ "Ziger / Sérac". Patrimonio culinario de Suiza . Consultado el 29 de marzo de 2023 .
- ^ "Emmentaler: AOC-Gütesiegel". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2010. Consultado el 11 de diciembre de 2009 .
- ^ Gobierno de Suiza. "Denominaciones de origen e indicaciones geográficas" . Consultado el 1 de octubre de 2021 .
- ^ "AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern". Información suiza . 13 de septiembre de 2004. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2012 . Consultado el 11 de diciembre de 2009 .
- ^ "Pflichtenheft Emmentaler" (PDF) . Gobierno de Suiza . Consultado el 9 de enero de 2023 .
- ^ "Emmental". Origen IG . 3 de septiembre de 2021 . Consultado el 1 de octubre de 2021 .
- ^ "PUERTA". Ec.europa.eu. 1997-01-24 . Consultado el 2016-05-14 .
- ^ "PUERTA". Ec.europa.eu. 21 de junio de 1996. Consultado el 14 de mayo de 2016 .
- ^ "PUERTA". Ec.europa.eu . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
- ^ Queso suizo, Grados y estándares del queso emmental, Departamento de Agricultura de los EE. UU., consultado el 25 de marzo de 2020
- ^ Cómo comprar queso Archivado el 10 de marzo de 2021 en Wayback Machine , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (1971), pág. 15
