Membrana de la cáscara del huevo
La membrana de la cáscara de huevo es la película transparente que recubre la cáscara de huevo y que se ve al pelar un huevo de ave cocido . Las membranas de la cáscara de huevo de gallina se utilizan como complemento dietético .
La membrana de la cáscara de huevo se obtiene comercialmente de las cáscaras de huevo de los procesadores industriales. En los Estados Unidos, las instalaciones de quebrado de huevos generan más de 24 mil millones de cáscaras de huevo rotas cada año. [1] Existen varias formas en las que la membrana se separa de la cáscara , incluidos los procesos químicos, mecánicos, de vapor y de vacío. La unión de la membrana fibrosa orgánica blanda a la cáscara de calcita dura es esencial para el desarrollo y el crecimiento adecuados del embrión de pollo (al garantizar la asociación de la membrana corioalantoidea y permitir la formación de sacos de aire en el extremo romo del huevo). Esta unión entre materiales diferentes se facilita mediante una interdigitación estructural de fibras en cada mamílao a microescala y, recíprocamente, a nanoescala, la adición de minerales a las fibras directamente en la interfaz [2].
Composición
La membrana de la cáscara de huevo está compuesta principalmente de proteínas fibrosas como el colágeno tipo I. [ 3] Las membranas de la cáscara de huevo también contienen glicosaminoglicanos , como el sulfato de dermatán , el sulfato de condroitina y las glicoproteínas sulfatadas, incluidas las hexosaminas , como la glucosamina . Otros componentes identificados en las membranas de la cáscara de huevo son el ácido hialurónico , el ácido siálico , la desmosina , la isodesmosina , la ovotransferrina , la lisiloxidasa , la lisozima y la β-N-acetilglucosaminidasa . [4]
Usos
La membrana de la cáscara se utiliza principalmente como suplemento dietético en forma de polvo parcialmente hidrolizado . [4]
Referencias
- ^ "Historia de ESM". ESM Technologies . Archivado desde el original el 15 de julio de 2018 . Consultado el 13 de junio de 2014 .
- ^ Buss, DJ; Reznikov, N.; McKee, MD (2023). "Fijación de fibras orgánicas a minerales: el caso de la cáscara de huevo de las aves". iScience . 26 (12). Bibcode :2023iSci...26j8425B. doi :10.1016/j.isci.2023.108425. PMC 10687338 . PMID 38034363.
- ^ Wong, M.; Hendrix, MJ; van der Mark, K.; Little, C.; Stern, R. (julio de 1984). "Colágeno en las membranas de la cáscara del huevo de gallina". Dev Biol . 104 (1): 28–36. doi :10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID 6203793.
- ^ ab Ruff, Kevin J.; DeVore, Dale P.; Leu, Michael D.; Robinson, Mark A. (2009). "Membrana de cáscara de huevo: una posible nueva terapia natural". Intervenciones clínicas en el envejecimiento . 4 : 235–240. doi : 10.2147/cia.s5797 . PMC 2697588. PMID 19554094 .
