Ribonucleótidos disódicos

El ribonucleótido disódico 5' o I+G , número E E635, es un potenciador del sabor que actúa sinérgicamente con los glutamatos para crear el sabor umami . Es una mezcla de inosinato disódico (IMP) y guanilato disódico (GMP) y se utiliza a menudo cuando un alimento ya contiene glutamatos naturales (como en el extracto de carne ) o glutamato monosódico añadido (GMS). Se utiliza principalmente en fideos con sabor, snacks, patatas fritas, galletas saladas, salsas y comida rápida. Se produce combinando las sales de sodio de los compuestos naturales ácido guanílico (E626) y ácido inosínico (E630).

Una mezcla compuesta de 98% de glutamato monosódico y 2% de E635 tiene cuatro veces el poder de mejora del sabor del glutamato monosódico (GMS) solo. ^[1]

Los ribonucleótidos 5' disódicos fueron evaluados por primera vez en 1974 por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios basándose en toda la literatura científica disponible. Esta evaluación dio como resultado la preparación de una nueva especificación y una "IDA no especificada". ^[2] Esto significa esencialmente que este aditivo no muestra toxicidad en ningún nivel y no es necesario establecer límites diarios aceptables. La definición es la siguiente:

Esta afirmación significa que, sobre la base de los datos disponibles (químicos, bioquímicos y toxicológicos), la ingesta diaria total de la sustancia resultante de su uso o usos en los niveles necesarios para lograr el efecto deseado y de su contenido aceptable en los alimentos, no representa, en opinión del Comité, un peligro para la salud. Por este motivo, y por las razones expuestas en las evaluaciones individuales, no se considera necesario establecer una ingesta diaria admisible (IDA) expresada en mg por kg de peso corporal.

En 1993, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios examinó varios estudios más sobre este aditivo alimentario y mantuvo la clasificación de seguridad "IDA no especificada".

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• Ribonucleótido