Queso Beaufort

Beaufort
País natal	Francia
Región	Saboya , Alpes franceses
Fuente de leche	Vacas
Pasteurizado	No
Textura	Firme
Dimensiones	35 a 75 cm, tacón cóncavo de 11 a 16 cm
Peso	20 a 70 kg
Tiempo de envejecimiento	12-15 meses
Proceso de dar un título	AOC francesa 4 de abril de 1968
Llamado en honor a	Beaufort
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Beaufort ( pronunciación francesa: [bofɔʁ] ^ⓘ ) es un quesode leche de vaca cruda y firmeasociado a lagruyère.^[1] unqueso alpinoque se produce enBeaufortain,el valle de TarentaiseyMaurienne, que se encuentran en laregiónde SaboyaAlpes franceses.^[2]

Existen tres variedades de Beaufort:

• Beaufort d'été (o Beaufort de verano)
• Beaufort d'alpage (elaborado en chalets de los Alpes en pastos altos)
• Beaufort d'hiver (Beaufort de invierno)

Beaufort fue certificado por primera vez como denominación de origen controlada en 1968. ^{[3] [4]}

El Beaufort se produce en los valles de Beaufortain , Tarentaise y Maurienne, así como en partes del valle de Val d'Arly, todos ellos ubicados en 450.000 hectáreas de la región de Saboya. ^[2]

El queso se prepara utilizando 11 litros de leche por cada kg de queso deseado. La leche utilizada en una variedad procede de vacas de raza Tarine o Abondance que pastan en los Alpes.

Para elaborar el Beaufort, primero se calienta la leche y luego se vierte en un aro o molde de madera de haya que le da al queso su distintiva forma cóncava. Se prensa durante 24 horas, se saca de los aros y luego se enfría durante otras 24 horas. Una vez enfriado, se remoja en salmuera y luego se almacena en estantes de abeto durante uno o dos meses. Durante esta parte del proceso, un lado del queso se sala a mano cada mañana, luego se le da la vuelta y se masajea cada tarde. Una vez que la corteza del queso ha alcanzado un nivel de madurez, el queso se madura con una mezcla llamada morge que produce su fuerte sabor y corteza de color amarillo pálido. ^[5] El queso preparado debe envejecer luego durante 6 a 12 meses, o incluso más, en una bodega fresca de montaña.

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  Recalentar la leche
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  Cuajado de leche
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  Escalado de la leche
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  Elaboración de leche
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  Masa de cuajada extraída en un paño de lino
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  Moldura en forma de circulo de madera de haya
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  Moldura en forma de circulo de madera de haya
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  Prensado
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  Maduración de Beaufort

El queso Beaufort es de color amarillo pálido, con una textura suave y cremosa y no tiene agujeros como otros quesos de estilo Gruyère , Comté , Vacherin Fribourgeois o Emmental . El Beaufort también tiene un aroma muy característico, a veces descrito como fuerte o ligeramente picante y que recuerda a los pastos en los que pastan las vacas Tarentaise y Abondance para proporcionar la leche que se utiliza para el queso.

El Beaufort se utiliza habitualmente para hacer fondue porque se derrite fácilmente. Uno de los muchos quesos que combinan bien con el vino blanco , el Beaufort suele disfrutarse con pescado, especialmente salmón .

• Lista de quesos  – Lista de quesos por lugar de origen

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• Sitio web oficial del Syndicat de Défense du Fromage Beaufort (Unión de Defensa del Queso de Beaufort)