Schinken de los Países Bajos
El Ammerländer Schinken , o Ammerländer Knochenschinken, es un tipo de jamón curado en seco y ahumado que se produce en el distrito rural de Ammerland, en el norte de Alemania . El Ammerländer Knochenschinken contiene hueso, está muy condimentado y tiene un color ahumado oscuro. El Ammerländer Schinken no tiene hueso, está ligeramente condimentado y ligeramente ahumado. Históricamente, el jamón se elaboraba con Ammerländer Edelschwein, una raza local de cerdos. Hoy en día, el jamón también se puede elaborar a partir de cerdos criados o engordados en el distrito rural de Ammerland. [1] Ambos tipos de jamón tienen estatus IGP según la legislación de la UE . [2]
La carne cruda que se utiliza para su elaboración se cura durante tres semanas frotándola con una mezcla seca de sal marina y azúcar moreno , y a veces con una mezcla de especias como enebro , pimienta y pimienta de Jamaica . Luego, el jamón se ahuma en frío sobre madera de haya durante varias semanas y, finalmente, se añeja durante un período de hasta dos años.
El ahumadero de jamón más antiguo de Ammerland se fundó en 1748 en Apen . En la actualidad es un museo con el nombre de Ammerländer Schinkenmuseum. [3]
Véase también
Referencias
- ^ "REGLAMENTO (CEE) Nº 2081/92 DEL CONSEJO SOLICITUD DE REGISTRO: Art. 5 ( ) Art. 17 (χ)". Comisión Europea. 11 de septiembre de 1996. Consultado el 26 de junio de 2024 .
- ^ "Ammerländer Schinken / Ammerländer Knochenschinken". eAmbrosia: el registro de indicaciones geográficas . Comisión Europea . Consultado el 26 de junio de 2024 .
- ^ "El Schinkenêum". Apen Touristik . Consultado el 26 de junio de 2024 .
Enlaces externos
Museo de los Países Bajos
Comisión Europea: Explicación de las indicaciones geográficas y los regímenes de calidad
 | Este artículo relacionado con la carne es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo. |
 | Este artículo relacionado con la cocina alemana es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo. |
