Amasi

Amasi

Amasi en la nevera de un supermercado
Valor nutricional por 100g
Energía	269 ​​kJ (64 kcal)
Carbohidratos	3,68 gramos
Azúcares	0 gramos
Fibra dietética	0 gramos
Gordo	3,66 gramos
Saturado	2,35 gramos
Monoinsaturadas	1,09 gramos
Poliinsaturado	0,98 gramos
Proteína	3,3 gramos
Vitaminas y minerales Vitaminas Cantidad %VD † Vitamina A equivalente. 4% 37,50 μg Vitamina B12 17% 0,40 μg Minerales Cantidad %VD † Calcio 12% 162 mg Magnesio 3% 14,30 mg Fósforo 7% 92,20 mg Potasio 6% 190 mg Sodio 2% 56,70 mg
Otros componentes	Cantidad
Colesterol	9 mg
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [2] excepto para el potasio, que se estima en función de la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [3] Fuente: [1]

Amasi (en ndebele , zulú y xhosa ), emasi (en suazi ), maas (en afrikáans ) o mafi (en sesotho ) es un producto lácteo fermentado agrio y espeso que a veces se compara con el requesón o el yogur natural , pero que tiene un sabor mucho más fuerte. Un alimento básico en la época precolonial, ahora es un refrigerio popular en Sudáfrica y Lesoto .

El amasi se prepara tradicionalmente almacenando leche de vaca sin pasteurizar en un recipiente de calabaza (Xhosa: iselwa , Zulu: igula ) o en un saco de piel para dejar que fermente. ^[4] Se ahúma una calabaza, luego la leche de la vaca se coloca en una bolsa o balde de piel, donde fermenta durante 1 a 5 días y adquiere un sabor ácido fuerte. ^[5] La leche fermentada desarrolla una sustancia acuosa llamada umlaza , ' suero '; el resto es amasi. Este líquido espeso se vierte principalmente sobre gachas de harina de maíz llamadas pap (Xhosa: umphokoqo ). ^[6] Se sirve tradicionalmente en una olla de barro y también se puede beber. ^{[4] [1]}

En el ámbito comercial, el amasi se produce utilizando Lactococcus lactis , junto con subespecies, Lactococcus lactis subsp. cremonis . Primero se eliminan de la leche las impurezas como partículas, glóbulos blancos y células del tejido de la ubre. Se añade un 3% de leche desnatada en polvo y un 0,5% de gelatina a la leche cruda para mejorar el valor nutricional. A continuación, la leche se pasteuriza a 72 °C durante 15 segundos; luego se enfría a 30 °C para evitar que se espese. A continuación, se añade Lactococcus lactis a un nivel de 10 ⁶ ufc /ml y se incuba a 30 °C durante 16 a 24 horas. ^[1]

Tradicionalmente, los zulúes creen que el amasi hace que el hombre sea fuerte, saludable y deseado. Durante los "tabúes", como los períodos menstruales o cuando una persona ha estado en contacto con la muerte, la persona afectada debe abstenerse de tomar amasi. La leche casi nunca se bebe fresca, pero a veces se utiliza para diluir el amasi que se considera demasiado espeso para su uso. ^[7]

Nelson Mandela menciona cómo abandonó con cautela el apartamento de un amigo (su escondite en una zona "blanca" cuando era buscado por el gobierno del Apartheid ) después de oír a dos trabajadores zulúes comentar que era extraño ver leche en el alféizar de la ventana (dejada afuera para que fermente) porque los blancos rara vez bebían amasi. ^[8]

Amasi también es popular en la cocina india sudafricana , donde se utiliza de manera similar a la cuajada .

En la cultura Xhosa , a la novia se le sirve amasi y un trozo de carne, llamado uTsiki , como señal de que es bienvenida a su nueva familia. ^{[ cita requerida ]}

• Mursik

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Amasi .

• La princesa Magogo habla sobre amasi (leche agria)
• Estudio sobre los beneficios nutricionales del amasi
• Revisión de la destrucción de E. coli en amasi.

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