Umqombothi
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| Tipo | Cerveza |
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| Sabor | maíz , malta de maíz , malta de sorgo , levadura |
Umqombothi ( pronunciación xhosa: [um̩k͡ǃomboːtʰi] ), es una cerveza tradicional sudafricana hecha de maíz , malta de maíz , malta de sorgo , levadura y agua. Es muy rica en vitamina B. La cerveza tiene un contenido de alcohol bastante bajo (generalmente menos del 3%) y se sabe que tiene un aroma pesado y distintivamente ácido. En apariencia, la cerveza es opaca y de color tostado claro. Tiene una consistencia espesa, cremosa y arenosa (del maíz).
Umqombothi es más barata que las cervezas lager comerciales elaboradas con cebada y aromatizadas con flores de lúpulo .
Método tradicional de preparación
La umqombothi se elabora siguiendo las costumbres tradicionales, que varían ligeramente según la región. La receta suele transmitirse de generación en generación. La cerveza se prepara tradicionalmente sobre un fuego fuera de la casa. Luego se enfría pasivamente a temperatura ambiente fuera de la casa.
Los ingredientes utilizados son: medidas iguales de harina de maíz, malta harinosa triturada (malta de maíz) y malta de sorgo triturada. La malta de maíz proporciona una cerveza de tono más claro y sabor más suave. La malta de sorgo proporciona una cerveza más oscura.
Los ingredientes se mezclan en una olla de hierro fundido , conocida como potjie en Sudáfrica . Se añaden cuatro medidas de agua tibia. La mezcla se deja reposar durante la noche. La mezcla comienza a fermentar y aparecen burbujas. Se puede detectar un olor agrio.
Se retira una pequeña porción del mosto y se reserva. El resto del mosto se cuece hasta que se forma un sedimento costroso. Este producto se conoce como isidudu y se puede comer como papilla . Para hacer cerveza, el isidudu se deja enfriar durante un día.
Una vez que la mezcla se ha enfriado, se vierte en un gran recipiente de plástico. El mosto que se había reservado se añade al recipiente. Se añade un puñado de malta de sorgo y un puñado de malta de maíz al recipiente. La infusión se revuelve con una cuchara tradicional llamada iphini. El recipiente se cubre con una tapa y una manta (para retener el calor). El recipiente se coloca en un lugar cálido durante la noche para fomentar la fermentación.
Para saber si el brebaje está listo, el método tradicional de prueba consiste en encender un fósforo cerca del tanque. Si el fósforo se apaga rápidamente, el brebaje está listo. Si el fósforo permanece encendido, el brebaje no está listo. Esto se debe a que el puré en fermentación produce grandes cantidades de dióxido de carbono , lo que no permite la combustión del fósforo.
Cuando la cerveza está lista, el puré fermentado se filtra a través de un colador grande de metal para eliminar los granos usados. El sedimento que se encuentra en el fondo del tanque se conoce como intshela. El intshela se agrega a la cerveza colada para darle un sabor adicional.
Los granos usados se exprimen y generalmente se arrojan al suelo para las gallinas . El cervecero tradicionalmente agradece a sus antepasados mientras arroja el maíz.
Una vez filtrada la cerveza, se vierte en un gran tambor comunitario conocido como gogogo. Está lista para compartir con amigos y familiares. Cuando los invitados llegan a la casa del cervecero para probar la cerveza y unirse a la celebración, tradicionalmente traen una botella de brandy como símbolo de gratitud.
Usos tradicionales
Umqombothi se utiliza para celebrar el regreso a casa de los hombres jóvenes, conocido como abakwetha en la cultura Xhosa, después de ulwaluko (iniciación y circuncisión religiosa masculina) .
Esta cerveza juega un papel importante cuando alguien contacta con sus antepasados, los amadlozi , y juega un papel central en el contexto social, por lo que a menudo se usa durante bodas, funerales e imbizos (reuniones tradicionales) tradicionales. [1]
Preocupaciones de salud
Un estudio [2] encontró que el sorgo y el maíz utilizados como ingredientes en umqombothi a menudo están contaminados por mohos productores de micotoxinas, como Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. y Mucor spp.
Aunque la cerveza terminada no está contaminada con hongos, el 33% de la cerveza de sorgo elaborada comercialmente contenía aflatoxinas y el 45% de las cervezas caseras contenían zearalenona u ocratoxina A (o ambas) en el producto final.
La provincia del Cabo Oriental de Sudáfrica tiene una incidencia muy alta de cáncer de esófago . [3] La investigación realizada por el Consejo Sudafricano de Investigación Médica sugiere que las micotoxinas presentes en el maíz cultivado en el país están vinculadas a la alta incidencia de este cáncer.
En la cultura popular
Se hace referencia a ella en la canción del mismo nombre cantada por Yvonne Chaka Chaka . La letra de la canción la llama una " cerveza africana mágica ". La canción se escucha en la apertura del Hotel Ruanda .
Véase también
Referencias
- ^ Murray, Slater. "Umqombothi: la cerveza original de África". Beerhouse . Beerhouse . Archivado desde el original el 2 de junio de 2016 . Consultado el 7 de abril de 2016 .
- ^ Odhav, B.; Naicker, V. (2002). "Micotoxinas en cervezas sudafricanas elaboradas tradicionalmente". Aditivos alimentarios y contaminantes . 19 (1): 55–61. doi :10.1080/02652030110053426. PMID 11811766. S2CID 27060269.
- ^ "@Livewire - Cáncer de garganta". Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015. Consultado el 31 de octubre de 2007 .
