Torta de avena
Pan plano de avena como una galleta o un bizcocho

Torta de avena
Tortitas de avena
TipoGalleta o galleta
Lugar de origenReino Unido
Ingredientes principalesAvena , sal, agua (variedad escocesa) [1]
  •  Medios: Torta de avena

Una torta de avena es un tipo de pan plano similar a una galleta o galleta salada , [1] [2] [3] o en algunas versiones toma la forma de un panqueque . Se preparan con avena como ingrediente principal, y a veces también incluyen harina común o integral . [4] Las tortas de avena se cocinan en una plancha ( girdle en escocés ) [5] [6] o se hornean en un horno .

Historia

Cuadro de una mujer preparando tortas de avena, pintado por George Walker (1781–1856). Imagen extraída de The costume of Yorkshire

Se ha documentado la existencia de tortas de avena en Escocia al menos desde la época de la conquista romana de Gran Bretaña en el año 43 d. C., y probablemente antes de esa fecha. [7] [ ¿ Fuente poco confiable? ] Las tortas de avena también han sido descritas como el "pilar de los panes escoceses durante siglos". [7] [ ¿ Fuente poco confiable? ] Jean Le Bel , alrededor de 1357-1360 d. C. describe a las monjas beguinas haciendo "pequeños panqueques parecidos a hostias de comunión". Se cree que esta es una descripción temprana de una torta de avena escocesa. [8]

Variaciones regionales

Existen variaciones de torta de avena según las diferentes preparaciones en varios países y regiones.

Gran Bretaña

Consideradas un alimento típicamente escocés, las tortas de avena también se han preparado desde hace mucho tiempo en otras partes de Gran Bretaña. [9] Las tortas de avena pueden reemplazar a las tostadas en el desayuno en Escocia. [10]

La reina Isabel II solía desayunar tortas de avena escocesas [11] y las tortas de avena Walkers cuentan con una autorización real . [12] El primer ministro británico, David Cameron, nombró a las tortas de avena escocesas como su pastel favorito. [13]

Inglaterra

El Directorio británico universal de comercio, comercio y manufactura de la década de 1790 señala que el pan de High Furness eran tortas de avena finas, mientras que en Lancashire se hacía una torta de avena con levadura conocida como pan de acertijo. [14] La torta de avena de Staffordshire es bastante diferente de las de Escocia, ya que tiene una forma más parecida a la de un panqueque, que contiene una proporción significativa de harina de trigo junto con avena. [3] [4] En Yorkshire , las tortas de avena se cocinan solo desde abajo, y las partes superiores tienen un aspecto burbujeante. [1]

El Regimiento del Duque de Wellington recibió el apodo de Havercakes debido a que sus sargentos de reclutamiento llevaban tortas de avena en la punta de sus espadas. [15] [16]

Escocia

En Escocia, las tortas de avena se hacen en una plancha (o plancha , en otras formas del inglés) o horneando círculos de avena en una bandeja. Si los círculos son grandes, se cortan en rodajas antes de hornearlos. La avena es uno de los pocos cereales que crecen bien en el norte de Escocia y fue, hasta el siglo XX, el cereal básico que se consumía en esa zona.

Los soldados escoceses del siglo XIV llevaban una placa de metal y un saco de avena. Según relatos de la época, un soldado calentaba la placa al fuego, humedecía un poco de avena y preparaba un pastel para "reconfortar su estómago. Por lo tanto, no es de extrañar que los escoceses pudieran hacer marchas más largas que otros hombres". [17] [18]

Samuel Johnson se refirió despectivamente a este alimento básico en su definición de avena en el diccionario:

Un grano que en Inglaterra generalmente se da a los caballos, pero que en Escocia sustenta al pueblo.

Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank respondió:

Sí, ¿y dónde más veréis caballos y hombres así? [19]

La textura puede variar de áspera a fina dependiendo de cómo se muele la avena. Las tortas de avena pueden ser ligeramente masticables o duras, dependiendo del contenido de agua y durante cuánto tiempo se cocinan. Las tortas de avena se comían tradicionalmente con cada comida como una fuente importante de carbohidratos en la dieta. Desde el siglo XIX en adelante, se servían comúnmente para acompañar sopas, platos de carne y pescado. Hoy en día, a veces se comen como una alternativa al pan o las tostadas en el desayuno. [20] [21]

Hoy en día, hay muchas marcas de tortas de avena disponibles comercialmente, como Nairn's, Stockan's, Paterson's y Walkers . [22] Además de esos grandes fabricantes comerciales de tortas de avena, hay muchos panaderos locales que ofrecen variaciones de la receta básica.

Gales

En Gales , las tortas de avena tienden a parecerse a panqueques salados . [1] A veces se desmenuzaban y se usaban como uno de los ingredientes de los brewis , un desayuno básico. [ cita requerida ]

Irlanda

Un empleado del Ulster American Folk Park , cerca de Omagh , en el condado de Tyrone , Irlanda del Norte , muestra un pastel de avena en una demostración de su preparación.

En Irlanda se producen tortas de avena similares a la variedad escocesa , [23] en una tradición compartida con los escoceses. [24] Ditty's es una marca de torta de avena de Irlanda del Norte . [25] [26]

Canadá

Los inmigrantes escoceses que llegaron al Nuevo Mundo trajeron la receta de este alimento nutritivo a Canadá . Uno de esos viajes fue el del HMS Elizabeth , que trajo inmigrantes a la Isla del Príncipe Eduardo en 1775. Atrapados en una tormenta frente a la costa de la isla, los colonos y la tripulación sobrevivieron y llegaron a la isla en botes salvavidas, donde esperaron durante tres días a que la tormenta amainara. Cuando regresaron a su barco para recuperar sus pertenencias y provisiones, descubrieron que varios barriles de avena estaban entre los pocos alimentos que quedaban. La avena estaba llena de arena y agua salada, pero eso no les impidió sacar las sartenes y cocinar tortas de avena como su primera comida en días. Un colono escribió en su diario: "Pensé que este era el bocado más dulce que había comido en mi vida, aunque el exterior estaba quemado y el medio no estaba ni a la mitad". [27]

En Canadá, las tortas de avena pasaron gradualmente de ser un alimento básico de la dieta a formar parte del té de la tarde. Se desarrollaron versiones dulces y saladas, para servir con mermelada o queso respectivamente.

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Martin, James. "Recetas de tortas de avena". BBC Food . Consultado el 1 de mayo de 2014 .
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson (2007). ¡Galletas!. New Holland Publishers. pág. 68. ISBN 9781845376819.[ enlace muerto permanente ]
  3. ^ de Cauvain & Young (26 de agosto de 2009). Más problemas de repostería resueltos. Elsevier. p. 190. ISBN 9781845697204.
  4. ^ ab Scott, Chloe (22 de octubre de 2013). "Cómo hacer la mejor tarta de avena de Staffordshire". Metro . Consultado el 25 de abril de 2014 .
  5. ^ Diccionario inglés de Chambers . W. & R. Chambers y Cambridge University Press . 1987. págs. 599, 624. ISBN 1-85296-000-0.
  6. ^ Mairi Robinson, ed. (1987). Diccionario escocés conciso . Aberdeen University Press. pág. 233. ISBN 0-08-028492-2.
  7. ^ de Albert, Susan Wittig (2010). El cuento de Oat Cake Crag. Penguin. pág. 194. ISBN 978-1101459904.
  8. ^ Le Bel, Jehan (1290–1360). Las verdaderas crónicas de Jean Le Bel. Escocia: Boydell & Brewer Ltd, 2011. pág. 40. ISBN 9781843836940.
  9. ^ Esperanza, Annette (2010). Una fiesta de Caledonia. Libros Canongate. pag. 110.ISBN​ 978-1847674425.[ enlace muerto permanente ]
  10. ^ Fuller, Barbara (2005). Gran Bretaña . Marshall Cavendish. pp. 125. ISBN. 0761418458.
  11. ^ "Requisitos reales correctos". BBC. 10 de octubre de 2000.
  12. ^ "Torta de avena escocesa". Walkers Shortbread Ltd. Archivado desde el original el 22 de julio de 2012. Consultado el 28 de octubre de 2010 .
  13. ^ "Que coman tortas de avena". The Scotsman . Edimburgo. 17 de octubre de 2009.
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (de Milland House, Sussex) (1790). Directorio británico universal de comercio, industria y manufactura, volumen 4, pág. 648.
  15. ^ Harland, John; Wilkinson, Thomas Turner (16 de agosto de 1867). "Folklore de Lancashire: ilustración de las creencias y prácticas supersticiosas, costumbres y usos locales de la gente del condado Palatino". F. Warne – vía Google Books.
  16. ^ "The United Service Magazine". H. Colburn. 16 de agosto de 1869 – vía Google Books.
  17. ^ McNeill, Marian (1929). "Bannocks, scones y pan de té". The Scots Kitchen (edición de 1993). Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. pág. 175. ISBN 1-84183-070-4.
  18. ^ "Festing with Shadows" (Festando con las sombras). Outremer.co.uk . Consultado el 6 de febrero de 2013 .
  19. ^ La vida de Samuel Johnson, doctor en derecho: incluye un diario de su viaje a las Hébridas. Volumen 3, de James Boswell. Editado por John Wilson Croker. Editorial: Derby & Jackson, Nueva York, 1858. Página 11.
  20. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley (2009). Una historia de la vida cotidiana en Escocia, 1600 a 1800. Editorial Universidad de Edimburgo. pág. 139.
  21. ^ Alan Davidson y Tom Jaine (2006). El compañero de Oxford para la comida . Oxford University Press. pág. 185.
  22. ^ Historia de la elaboración de tortas de avena en Rutherglen Archivado el 11 de septiembre de 2021 en Wayback Machine , Rutherglen Heritage Society
  23. ^ "¡Buen provecho miércoles! Celebre el día de San Patricio con antiguas tortas de avena irlandesas". 12 de marzo de 2014.
  24. ^ "Las aventuras del capitán Cuellar en Connacht y el Ulster". celt.ucc.ie . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
  25. ^ "Productos". Panadería casera de Ditty. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2014. Consultado el 1 de mayo de 2014 .
  26. ^ "Sobre nosotros". Panadería casera de Ditty. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2014. Consultado el 1 de mayo de 2014 .
  27. ^ Roy, Suman y Brooke Ali (2010). Del pemmican a la poutine: un viaje por la historia culinaria de Canadá . Toronto: The Key Publishing House, Inc., pág. 16. ISBN 978-1-926780-00-9.

Lectura adicional

  • Sinclair, Molly. Libro de cocina de la herencia escocesa. Libros de cocina de la herencia. Misión San José, California: 1990.
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