Estampilla
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| Tipo | Guarnición o plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Países Bajos |
| Ingredientes principales | Patatas , diversas verduras y/o frutas. |
| Variaciones | Hutspot , refugio de animales |
Stamppot (holandés: [ˈstɑm.pɔt] ;en español: 'mash pot') es un plato tradicional holandés elaborado con una combinación depatatasmachacadas con una o varias verduras y normalmente adornado consalchichas.
Historia y descripción
Estas combinaciones de verduras tradicionalmente incluyen chucrut , endibias , espinacas , col rizada , hojas de nabo o zanahoria y cebolla (la combinación de las dos últimas se conoce como hutspot en los Países Bajos y como wortelstoemp en Bélgica). Las verduras de hoja verde como la endibia se pueden dejar crudas y agregar a las papas solo en la etapa de puré. [1] Algunas variedades regionales menos comunes de stamppot se hacen con fruta y papas, como blauwe bliksem 'relámpago azul', hecho con peras, y hete bliksem 'relámpago caliente', hecho con manzanas dulces. [2] La piña también se puede incluir en chucrut [3] o stamppot de endibias . [1] En los últimos años, las variaciones del stamppot tradicional se han vuelto más populares con ingredientes como rúcula , puerros , remolachas , batata o champiñones . A veces, también se usa pescado como ingrediente en el stamppot . El stamppot es principalmente un plato de clima frío. [2]
El stamppot suele servirse consalchichas(en los Países Bajos, a menudo ahumadas; en Bélgica, más a menudo fritas), tocino cortado en juliana o carne guisada. Otros acompañamientos incluyen queso, pepinillos, mostaza y cebollas encurtidas.[1][2]
El stamppot preparado se puede comprar en tiendas y supermercados. También se puede pedir en restaurantes tipo cafetería, pero las recientes regulaciones más estrictas sobre los alimentos permitidos en tabernas en comparación con los restaurantes han limitado la costumbre de ofrecer platos sencillos en muchos pubs belgas. [ cita requerida ]
Se desconoce el origen del stamppot , aunque la leyenda atribuye la invención del hutspot al asedio de Leiden de 1574. [4] El uso de verduras de hoja crudas en lugar de cocinarlas con las patatas no se ha datado antes de 1940. [5]
Preparación
Existen dos métodos para preparar el stamppot , siendo el primero la forma más moderna:
- El stamppot se prepara hirviendo las verduras y las patatas por separado. Una vez hecho esto, se añaden las patatas a la misma olla que las verduras y se trituran bien.En los Países Bajos, el tipo de salchicha ahumada, el tipo de carne que más se suele añadir al plato, es el rookworst .
- El stamppot también se puede preparar en una sola olla. Se colocan en la olla las patatas y las verduras o frutas elegidas. Se añade agua y se deja hervir la mezcla. Una vez cocidas y escurridas las verduras, se añade un poco de leche, mantequilla y sal y se trituran las verduras. A veces, la misma olla se utiliza para calentar salchichas, pero no se trituran. Un ejemplo que se suele cocinar con este método es el hutspot con zanahorias y cebollas como verduras.[6]
A menudo se añaden tocino ( spekjes ) para dar sabor. También es habitual hacer un pequeño agujero en la parte superior de la mezcla en el plato y llenarlo con salsa, conocido en holandés como kuiltje jus (pequeño hoyo para salsa). [6]
Platos similares
- Burbuja y chirrido , de Inglaterra
- Champ y colcannon , de Irlanda
- Rumbledethumps , de Escocia
- Stoemp , de Bélgica
- Trinxat , de laregión del Empordà de Cataluña , noreste de España y Andorra.
Referencias
- ^ abc "Andijviestamppot met ananas" [Stamppot de escarola con piña]. Recepten.net (en holandés) . Consultado el 12 de octubre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ abc Albala, Ken, ed. (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. Greenwood. pág. 251. ISBN 978-0313376269. Recuperado el 12 de octubre de 2015 .
- ^ "Zuurkoolstamppot met ananas" [Olla de chucrut con piña]. Unox.nl (en holandés) . Consultado el 12 de octubre de 2015 .
- ^ "10 recetas tradicionales holandesas, no todas con patatas". DutchNews.nl . 20 de febrero de 2015 . Consultado el 12 de octubre de 2015 .
- ^ "Gezocht: vooroorlogse stamppot rauwe andijvie" [Buscando: recetas de antes de la guerra para stamppot con escarola cruda]. Historiek.net (en holandés) . Consultado el 12 de octubre de 2015 .
- ^ ab Holten, Nicole (9 de octubre de 2010). "Boerenkool tuvo lo peor". TheDutchTable.com . Consultado el 11 de octubre de 2015 .
Lectura adicional
- Bates, Johanna Van der Zeijst (1988). "Vámonos holandeses" . Calgary: editorial van der Zeijst. págs. 83–84. ISBN 9780919845541.
