Shashlik
 | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Carne, adobo, cebollas. |
El shashlik , o shashlyck ( en ruso : шашлык shashlyk ), es un plato de cubos de carne ensartados y asados a la parrilla , similar o sinónimo del shish kebab . Se lo conoce tradicionalmente con otros nombres en el Cáucaso , Europa del Este y Asia Central , [1] [2] y a partir del siglo XIX se hizo popular como shashlik en gran parte del Imperio ruso y hoy en día en la Federación Rusa y las ex repúblicas de la Unión Soviética . [3] [4] [5]
Etimología e historia
La palabra shashlik o shashlick llegó al inglés a partir del ruso shashlyk , de origen turco . [6] En las lenguas turcas, la palabra shish significa brocheta, y shishlik se traduce literalmente como "ensartable". La palabra fue acuñada del tártaro de Crimea : "şış" (' espeto ') por los cosacos de Zaporozhian y entró al ruso en el siglo XVIII, de ahí se extendió al inglés y otros idiomas europeos. [1] [2] [7] Antes de eso, el nombre ruso para la carne cocinada en una brocheta era verchenoye , de vertel , 'espeto'. [2] El shashlik no llegó a Moscú hasta finales del siglo XIX. [8] A partir de entonces, su popularidad se extendió rápidamente; en la década de 1910 era un alimento básico en los restaurantes de San Petersburgo y en la década de 1920 ya era una comida callejera omnipresente en toda la Rusia urbana.
Preparación
El shashlik se hacía originalmente con cordero , pero hoy en día también se hace con cerdo , ternera , pollo o venado , según las preferencias locales y las observancias religiosas . [3] [9] Las brochetas se ensartan solo con carne o con trozos alternados de carne, grasa y verduras, como pimiento morrón , cebolla , champiñones y tomates . En la cocina iraní, la carne para el shashlik (a diferencia de otras formas de shish kebab ) suele estar en trozos grandes, [10] [11] mientras que en otros lugares se mantiene la forma de cubos de carne de tamaño mediano, lo que lo hace similar a la brocheta . La carne se marina durante la noche en un adobo de alta acidez como vinagre, vino seco o jugo de frutas/verduras agrias con la adición de cebollas, hierbas y especias. [12] [ se necesita una mejor fuente ]
Si bien no es inusual ver hoy en día el shashlik en el menú de los restaurantes, en muchas zonas se vende más comúnmente en forma de comida rápida por vendedores ambulantes que asan las brochetas en un mangal sobre madera, carbón o carbón vegetal. También se cocina en entornos al aire libre durante reuniones sociales, de manera similar a las barbacoas en los países de habla inglesa.
A pesar de la sencillez de preparar shashlik, el proceso de freír carne a fuego abierto puede causar inconvenientes para los residentes de edificios de apartamentos. [13]
Véase también
Referencias
- ^ ab Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов)[ Cocinas nacionales de nuestros pueblos ] (en ruso). Moscú: Centro Poligráfico. ISBN 5-9524-0718-8.
- ^ abc Cultura y vida. Unión de Sociedades Soviéticas para la Amistad y las Relaciones Culturales con los Países Extranjeros. 1982 – vía Google Books.
El término ruso,
shashlik
, tiene una etimología interesante: parecería natural que la palabra fuera tomada prestada de una de las lenguas caucásicas. Pero no, el georgiano para ello es
mtsvadi
, el azerbaiyano,
kebab
, y el armenio,
horovts
. Shashlik es una acuñación
cosaca de Zaporozhye
del tártaro de Crimea
sheesh
(espeto), traído a Rusia en el siglo XVIII, después de
la campaña de Crimea
del
mariscal de campo Mienich
. Antes del siglo XVIII, el plato se llamaba
verchenoye
, del ruso
vertel
, espeto.
- ^ ab Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en el mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. págs. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554– vía Google Books.
El shashlyk
, un plato antiguo muy conocido por los pastores y nómadas de una amplia franja del Cáucaso y Asia Central, se hizo popular en Rusia a mediados del siglo XIX, después de que Georgia, Azerbaiyán y parte de Armenia fueran absorbidos por el Imperio ruso. En esas regiones, el shashlyk originalmente se refería a cubos de cordero a la parrilla cocinados en brochetas, mientras que la basturma era la versión de este plato con carne de res a la parrilla. Pero los rusos han ampliado el término shashlyk para que se refiera a cualquier tipo de carne (cerdo, ternera, cordero, venado) cortada en cubos, marinada durante varias horas, ensartada en brochetas y cocinada sobre brasas calientes.
- ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. pág. 442. ISBN 9780191040726– a través de Google Books.
- ^ Albala, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. ABC-CLIO. pp. V3:51, V4:35, V4:304. ISBN 9780313376269– a través de Google Books.
- ^ Entrada del diccionario American Heritage: shashlik
- ^ "Diccionario etimológico de Vasmer". starling.rinet.ru . Archivado desde el original el 16 de enero de 2008 . Consultado el 10 de mayo de 2017 .
- ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи , гл. Tractores. 1926 ( Vladimir Gilyarovsky . Moscú y los moscovitas . 1926)
- ^ Шашлык . En: B. B. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Diccionario culinario . Moscú, Tsentrpoligraf, 2000; ruso)
- ^ "Copia archivada". Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013. Consultado el 12 de octubre de 2013 .
{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) - ^ "از شیشلیک شاندیز تا آبگوشت مشهد". Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de octubre de 2013 .
- ^ Recetas de adobo para shashlik en RusslandJournal.de
- ^ Eremeeva, Jennifer (30 de mayo de 2020). "Shashlyk en la ciudad". The Moscow Times . Consultado el 12 de marzo de 2024 .
