Jorovats
 Jorovats armenios (barbacoa) | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen |  Armenia |
| Región o estado | Armenia y la diáspora armenia |
| Cocina asociada | Cocina armenia |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Carne |
El khorovats ( en armenio : խորոված , [χɔɾɔˈvɑt͡s] ) es una barbacoa armenia . [1] La carne puede marinarse antes de asarse, pero no es obligatorio. [1] Puede hacerse con cordero, cerdo, ternera, pollo, pescado o incluso ternera. Por lo general, se trata de un plato reservado para "ocasiones festivas". [2]
Etimología
La palabra khorovats "֭որָ־֮֡" significa "a la parrilla" en armenio y proviene del verbo "֭րրָ־֥֬" khorovel (asar a la parrilla).
Descripción
Los khorovats se pueden hacer con cordero, cerdo, ternera, pollo o, con menos frecuencia, ternera. Normalmente, se sirve algún tipo de verdura con la carne. Una preparación habitual para las verduras verdes, como los espárragos o las judías verdes , es freírlas y combinarlas con huevos batidos , un plato que se parece a los huevos revueltos con verduras. Normalmente se cocina en un tonir. [3]
Un khorovats típico se elabora con trozos de carne asados en un shampor (շամփուր) o brocheta, aunque también se pueden utilizar filetes o chuletas asados sin brochetas.
El libro Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, de 2006, ofrece tres consejos para preparar buenos khorovats: [4]
- La distancia entre el fuego y las brochetas debe ser de aproximadamente 12 a 15 centímetros (unas 6 pulgadas).
- Los trozos de carne más grandes siempre deben ir en el medio, donde hay más calor para el fuego.
- Los brochetas deben colocarse muy juntas para concentrar el calor del fuego de cocción.
En Armenia, el khorovats se suele preparar con el hueso todavía en la carne (como las chuletas de cordero o de cerdo ). [2]
La calle Proshian en Ereván es llamada "la calle de la barbacoa" por los extranjeros, porque en ella se encuentran numerosos restaurantes khorovats. [4]
En la cultura popular
En su obra Los viajes de Sir John Chardin por Persia y Oriente , el viajero francés del siglo XVII Jean Chardin escribió: [4]
Los armenios tienen una manera de asar el cordero y la oveja con su propia piel sobre las brasas, como hacen con las castañas. Cuando el cordero está aderezado, le vuelven a poner la piel encima y lo cosen bien, y luego lo ponen sobre las brasas y lo cubren: el cordero se cuece toda la noche y no está demasiado bueno cuando está listo.
En una escena de la película soviética When September Comes (Cuando llega septiembre) , de 1976 , el destacado actor armenio Armen Dzhigarkhanyan (Levon) prepara khorovats con su nieto en el balcón del apartamento de su hija en Moscú. Sus vecinos ven que sale humo del balcón y llaman a los bomberos, pero cuando llega un bombero, todo se calma y todos los vecinos se reúnen en la casa de Levon para disfrutar del plato. [5]
Desde 2009, se celebra un festival anual de khorovats en Akhtala , en el norte de Armenia. [6] En 2012, John A. Heffern , el embajador de Estados Unidos en Armenia, estuvo entre los 15.000 invitados al festival. [7]
Referencias
- ^Ab Albala 2011, pág. 4.
- ^ ab Holding, Nicholas; Holding, Deirdre (2011). Armenia: con Nagorno Karabaj. Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-84162-345-0.
- ^ Holding, Nicholas (2011). Armenia: con Nagorno Karabaj. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841623450.
- ^ abc Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore . Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing. pág. 76. ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ^ ""Когда наступает Сентябрь "(Шашлык на балконе)". YouTube . Consultado el 6 de octubre de 2012 .[ enlace muerto ]
- ^ "El 8 de septiembre se celebrará en Akhtala el 4º Festival de Barbacoa Armenia". Panorama.am. 29 de agosto de 2012. Consultado el 6 de octubre de 2012 .
- ^ Arzumanyan, Edward (8 de septiembre de 2012). "Concurso-festival de barbacoas celebrado en Lori, Armenia - FOTO y VIDEO". News.am. Consultado el 6 de octubre de 2012 .
Fuentes
- Albalá, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. vol. 2. Santa Bárbara, California: ABC-CLIO . ISBN 9780313376269.
