Semur (guiso indonesio)
 Semur daging con patatas, espolvoreado con chalotes fritos | |
| Nombres alternativos | Smoor (dialecto holandés) |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Indonesia |
| Región o estado | Sudeste asiático |
| Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Carne de res y patatas cocidas a fuego lento en salsa de soja dulce , con ajo , chalota , nuez moscada , clavo de olor y canela , cubiertas con chalota frita. |
| Variaciones | Lengua de res , pollo , tofu , huevos , pescado |
El semur es un guiso de carne indonesio (principalmente de ternera ) estofado en una espesa salsa marrón . Se encuentra comúnmente en la cocina indonesia . [1] Los ingredientes principales de la salsa son salsa de soja dulce , chalotes , cebollas , ajo , jengibre , nuez moscada y clavo de olor (y, a veces , con pimienta negra , cilantro , comino y canela ). [2]
La salsa de soja dulce y las nueces de canela son los ingredientes más importantes en el proceso de elaboración del semur porque sirven para reforzar el sabor, aunque deben mezclarse armoniosamente con los demás ingredientes. Además de las especias y condimentos, el semur también consta de una amplia gama de ingredientes principales con variaciones en la presentación, como carne (principalmente ternera ), lengua de ternera , [3] patata , tofu , tomate , tempeh , huevos , pollo y pescado, y a menudo se espolvorea con chalotes fritos u otras variaciones según las preferencias de gusto de las comunidades de cada región.
Etimología
Semur se deriva del verbo holandés "smoren" , que significa " estofado de alimentos". [4]
Historia y orígenes
La historia muestra que el plato de carne hervida marinada se conoce en Indonesia desde el siglo IX d. C. en la antigua Java. Esto se puede comprobar en algunas de las inscripciones y relieves de los templos de Java que cuentan "Ganan, hadanan prana wdus" o "búfalos y cabras servidos con verduras". Sin embargo, todavía no se sabe con certeza si la carne de búfalo y cabra mencionada en estos registros era el mismo plato que los guisos actuales. [5]
Durante siglos, Indonesia ha atraído a comerciantes mundiales por sus recursos naturales. Los sabores exóticos de las especias indonesias , como la nuez moscada , el clavo y la canela, han atraído a los comerciantes. Los comerciantes extranjeros y los inmigrantes trajeron su cultura, que gradualmente se mezcló con la cultura cotidiana de Indonesia. Esta asimilación ha desarrollado una mezcla de tradiciones del archipiélago, incluida la culinaria. Se cree que los coloniales holandeses europeos trajeron la técnica de guisado [6] y la combinaron con especias locales y salsa de soja dulce local , salsa de soja oscura con azúcar de palma caramelizada y varias especias agregadas, que se ha convertido en uno de los sabores más populares. [7] El sabor particular de las especias indonesias combinado con una variedad de técnicas de procesamiento de alimentos extranjeras ha dado como resultado la creación de platos únicos como el semur , que existe desde 1600.
Siglos de interacciones entre los Países Bajos e Indonesia han contribuido al desarrollo del sabor del guiso. El guiso javanés, que en el pasado servía como menú principal en el banquete de los holandeses, se deriva de la palabra smoor (en holandés: "guiso"). [8] Smoor en holandés significa comida que se ha cocinado a fuego lento con tomates y cebollas en un largo proceso de cocción. Uno de los libros de recetas más antiguos y completos de las Indias Orientales Holandesas , Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek publicado en 1902, contiene seis recetas de guiso ( Smoor Ajam I , Ajam Smoor II , Smoor Ajam III , Smoor Bandjar van Kip , Smoor Bantam van Kip , Solosche Smoor van Kip ). Este libro afirma que el guiso smoor posterior fue el método de cocina desarrollado en las Indias Orientales Holandesas (Indonesia) por los euroasiáticos . [9]
Con el tiempo, el semur se incorporó a la tradición indonesia y se sirvió en una variedad de eventos tradicionales. Los javaneses con su preferencia por los platos dulces han favorecido el semur y lo consideran parte de la cocina javanesa . [10] La gente Betawi en Yakarta ha adoptado el semur como parte de su tradición que siempre se sirve durante Lebaran , bodas y cualquier celebración importante. [11] A la gente Betawi le gusta cocinar dogfruit con especias y salsa de soja para hacer semur jengkol ( guiso de dogfruit ). [12] No solo la cultura Betawi, el semur también aparecía a menudo en eventos de celebración en varias partes del archipiélago, como Kalimantan y Sumatra, con el sabor y la apariencia que se adaptan a los gustos locales.
Al principio, el semur se asociaba con la carne de res procesada en una espesa salsa marrón. Sin embargo, más tarde se utilizó en varios ingredientes y recetas: lengua de buey, cordero, pollo, huevos, y también en productos vegetales como el tofu, el tempeh, la berenjena y otros. El semur se ha convertido en un plato diario que se sirve en los hogares indonesios y se puede encontrar en varias partes de Indonesia.
El semur se puede servir individualmente con arroz, lontong , o como parte de una comida completa de rijsttafel , buffet , o como uno de los platos de acompañamiento en tumpeng , nasi uduk o nasi rames .
Variedades de semur
- Semur daging o semur jawa : semur de res y papa, el tipo de semur más común que se encuentra comúnmente en Java
- Semur betawi : el semur del pueblo Betawi en Yakarta, generalmente consiste en carne de res, papas y huevos con especias ligeramente diferentes.
- Semur ayam : semur de pollo que se encuentra comúnmente en Java [13]
- Semur jengkol :semur de frijoles apestosos de jengkol popular en Yakarta y Java Occidental [14]
- Semur manado : semur de Manado Sulawesi del Norte
- Semur banjar : semur de Banjarmasin Kalimantan del Sur
- Semur lidah : semur de lengua de res [15]
- Semur aceh : Semur de ternera de Aceh
- Semur goreng samarinda : semur fritode Samarinda
- Semur ikan purwokerto : semur de pescado de Purwokerto
- Semur ternate : semur de vinagre de Ternate añadido
- Semur kelapa : semur de coco de Maluku
- Semur terong tahu : semur de berenjena y tofude Java Occidental
Véase también
Referencias
- ^ "Los sabores indonesios dan sabor a Moscú". The Jakarta Post . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ Ganie, Suryatini N. (2009). 27 Resep Hidangan Nasi Khas Indonesia no solo Nasi Goreng (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792244519.
- ^ Tengker, Vindex (15 de mayo de 2017). Ngelencer ke Yogyakarta (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020353425.
- ^ "Traducir 'smoren' del holandés al inglés". m.interglot.com . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Inilah Makanan Orang Jawa Kuno". Historia - Obrolan Perempuan Urban (en indonesio). 30 de diciembre de 2017 . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Semanal 5: Un curso intensivo sobre cocina betawi". The Jakarta Post . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ Shurtleff, William ; Huang, HT; Aoyagi, Akiko (22 de junio de 2014). Historia de la soja y los alimentos de soja en China y Taiwán, y en libros de cocina chinos, restaurantes y trabajos chinos con alimentos de soja fuera de China (1024 a. C. a 2014): bibliografía y libro de consulta con abundantes anotaciones, incluidos Manchuria, Hong Kong y el Tíbet. Soyinfo Center. ISBN 9781928914686.
- ^ "Estos 7 platos populares de Indonesia tienen 'parientes' holandeses". Global Indonesian Voices - GIV . 2018-03-11 . Consultado el 2018-05-11 .
- ^ wongjava (27 de septiembre de 2011). "Guiso de carne de res javanés Semur". The Javanese . Consultado el 29 de mayo de 2012 .
- ^ "Estofado de carne de res javanés/ Semur daging". Qué cocinar hoy . 2015-09-11 . Consultado el 2018-05-11 .
- ^ "Semur Betawi | Indonesia come | Auténticas recetas de comida indonesia en línea". indonesiaeats.com . 4 de noviembre de 2011 . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "El 'jengkol' tiene más que un mal olor". The Jakarta Post . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Semur Ayam". Bango .
- ^ "Malasia y Singapur participarán en el festival Jengkol de Indonesia" . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Semur Lidah | Indonesia Eats | Recetas auténticas de comida indonesia en línea". indonesiaeats.com . 9 de febrero de 2009 . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
