Savia de abedul
La savia de abedul, agua de abedul o jugo de abedul es la savia extraída directamente de los árboles de abedul , Betula pubescens (abedul blanco), Betula pendula (abedul plateado), Betula lenta , Betula papyrifera y Betula fontinalis .
La savia de abedul se puede consumir tanto fresca como fermentada de forma natural . Cuando está fresca, es un líquido transparente e incoloro, a menudo ligeramente dulce y con una textura ligeramente sedosa. Después de dos o tres días, la savia comienza a fermentar y el sabor se vuelve más ácido.
La savia de abedul es una bebida tradicional en las regiones boreales y hemiboreales del hemisferio norte [1], así como en partes del norte de China .
Cosecha
La savia de abedul se recoge sólo a finales del invierno y principios de la primavera, cuando la savia se mueve más intensamente.
La recolección de savia de abedul se realiza perforando un agujero en el tronco del árbol y conduciendo la savia hacia un recipiente a través de un conducto (un tubo o simplemente una ramita delgada); la savia fluirá a lo largo de él debido a la tensión superficial . Luego se tapona la herida para minimizar la infección. [2]
La savia del abedul debe recolectarse a principios de la primavera, antes de que aparezcan las hojas verdes, ya que a finales de la primavera se vuelve amarga. El período de recolección dura solo un mes al año.
No existen pruebas publicadas que cuantifiquen los impactos a largo plazo de la recolección de savia en la salud de los abedules y de los bosques de abedul, ni en la calidad de la madera de abedul. [2] Sin embargo, las heridas causadas por la extracción de savia en los abedules provocan sistemáticamente manchas oscuras en la madera. [2] En un estudio, la infección y la descomposición de la madera se habían propagado desde más de la mitad de los antiguos agujeros de extracción. [2]
En comparación con los arces, los abedules se consideran mucho menos tolerantes a las heridas causadas por el golpeteo, por lo que los organismos comerciales como la Asociación de Fabricantes de Jarabe de Abedul de Alaska han recomendado prácticas de cosecha más conservadoras. [2]
Regiones tradicionales
Los antiguos bálticos , eslavos y finlandeses consideraban al abedul uno de sus árboles más sagrados [3] [4] y elaboraban con él una bebida tradicional.
Regiones eslavas
En las regiones eslavas la savia se conoce como jugo de abedul como en Rusia ( ruso : берёзовый сок , romanizado : byeryozovyi sok ), Bielorrusia ( bielorruso : бярозавы сок , romanizado : biarozavy sok , Byarozavik ), Bulgaria ( búlgaro : брезов сок, romanizado : brezov bien ), Polonia ( polaco : sok z brzozy, oskoła ), Eslovaquia ( eslovaco : brezová šťava ), Ucrania ( ucranio : березовий сік , romanizado : berezovyi sik ).
Regiones bálticas y nórdicas
Estonia ( estonio : kasemahl ), Finlandia ( finlandés : mahla ), Letonia ( letón : bērzu sula ), Lituania ( lituano : beržo sula, beržų sula ), Noruega, [5] Suecia ( sueco : björksav ). [6]
Otras regiones
Francia, Escocia y otros lugares del norte de Europa [1], así como partes del norte de China y tanto Hokkaido como Aomori como partes del norte de Japón .
También se utiliza ampliamente entre los holandeses de Pensilvania , tanto como bebida tradicional por derecho propio, y particularmente como ingrediente clave de la cerveza de abedul . [7]
Composición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 4,6 kcal (19 kJ) | ||||||||||||||||||||||
1,1 gramos | |||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 1,1 gramos | ||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 0 gramos | ||||||||||||||||||||||
menos de 0,1 g | |||||||||||||||||||||||
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| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [9] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [10] | |||||||||||||||||||||||
La savia de abedul contiene heterósidos ( betulosido y monotropitosido), [11] 17 aminoácidos incluyendo ácido glutámico, [12] así como minerales , enzimas , proteínas , ácido betulínico y betulina , [13] [14] [15] antioxidantes , [16] azúcar ( fructosa , glucosa y pequeñas cantidades de sacarosa ) y vitaminas (C y B(grupo)). [16] Contrariamente a la creencia popular, no hay xilitol en la savia de abedul (el xilitol es un alcohol de azúcar que se produce industrialmente utilizando alta temperatura y ácido sulfúrico , o mediante fermentación). [17]
Usos nutricionales y medicinales
Usos populares
Se han documentado usos populares que incluyen uso medicinal, nutrición complementaria y aplicaciones cosméticas para la piel y el cabello. [1]
| Región | Uso medicinal tradicional | Uso cosmético |
|---|---|---|
| Bielorrusia | enfermedades pulmonares , gota , enfermedad | lavar el cabello |
| Bulgaria | crecimiento del cabello | |
| República Checa | Mala salud, infertilidad | contra las pecas |
| Estonia | (prevención de) enfermedades oculares, enfermedades de la piel, fuente de vitaminas | lavar el cabello, contra las pecas y para blanquear la piel |
| Hungría | enfermedades del estómago y los pulmones | contra las pecas |
| Letonia | “revitalización” | lavar el cabello |
| Polonia | “revitalización”, cálculos renales | lavar el cabello para fortalecerlo |
| Rumania | cálculos renales , ictericia , como cuajo de leche, costra, diurético | coloración del cabello, para eliminar manchas solares y lunares |
| Rusia | Externamente contra las llagas, para ayudar a los niños durante la dentición. | lavarse la cara |
| Suecia | escorbuto , cólera | |
| Ucrania | Tratamiento de enfermedades de la piel, fuente de vitaminas, diurético. | contra las pecas |
| Reino Unido | Tónico, reumatismo, primer alimento para los recién nacidos. | prevención de la calvicie |
| Estados Unidos | Mala salud |
Savia de abedul comercial y productos derivados
La savia de abedul se puede consumir tanto fresca como fermentada de forma natural . La savia de abedul fresca es muy perecedera; incluso refrigerada, es estable solo durante 7 días. La vida útil se puede prolongar mediante técnicas de congelación o conservación. Las técnicas de conservación existentes incluyen: [18]
- Nada, es decir, savia fresca embotellada (vida útil: 2 a 5 días refrigerada)
- Filtrado con una red de 0,22 μ (vida útil: 3 semanas refrigerado)
- Recogido en condiciones anaeróbicas (vida útil: 1 año a temperatura ambiente)
- Azúcar añadido (3 g por 100 ml) [1]
- Pasteurizado por calor: la pasteurización debe realizarse a niveles de temperatura y tiempos específicos (vida útil: 1 año a temperatura ambiente). Aunque el nivel de vitamina C es menor que en la savia fresca, se conservan todos los demás beneficios.
- Congelado a -25 °C (vida útil: 2 años)
La savia de abedul también se puede utilizar como ingrediente en recetas de alimentos o bebidas, [19] como la cerveza de abedul o los caramelos con sabor a gaulteria .
La savia de abedul concentrada se utiliza para elaborar jarabe de abedul , un tipo de jarabe muy caro elaborado principalmente a partir de abedul papelero de Alaska [20] y Canadá, y de varias especies de Letonia , Rusia , Bielorrusia y Ucrania .
Referencias
- ^ abcd Svanberg, Ingvar; et al. (2012). "Usos de la savia de los árboles en las zonas septentrional y oriental de Europa". Acta Soc Bot Pol . 81 (4): 343–357. doi : 10.5586/asbp.2012.036 . hdl : 10278/3694733 .
- ^ abcde Trummer, Lori; Malone, Tom (mayo de 2009). "Algunos impactos en los árboles de abedul papeleros utilizados para la recolección de savia en Alaska" (PDF) . Servicio Forestal de los Estados Unidos. R10-S&PF-FHP-2009-3.
- ^ Chepaitis, Barbara (14 de abril de 2016). "Tapping Trees, Drinking Lighting: Baltic Birch Juice" (Tomando jugo de los árboles, bebiendo luz: jugo de abedul báltico). Báltico profundo . Consultado el 24 de septiembre de 2018 .
- ^ Hopman, Ellen Evert (9 de junio de 2008). Un libro de hierbas para druidas sobre la medicina del árbol sagrado. Simon and Schuster. ISBN 9781594777240.
- ^ Planter og tradisjon: Floraen i levende tale og tradisjon i Norge, Ove Arbo Høeg, Universitetsforlaget, 1974, ISBN 8200089304 .
- ^ Övre Dalarnes bondekultur 3, Lars Levander, Lund, 1947.
- ^ "Receta de cerveza de abedul de Pensilvania". www.grouprecipes.com .
- ^ Kūka, Māra (2013). "Determinación de compuestos bioactivos y sustancias minerales en la savia de abedul y arce de Letonia". Actas de la Academia de Ciencias de Letonia. Sección B. Ciencias naturales, exactas y aplicadas . 67 (4–5): 437–441. doi : 10.2478/prolas-2013-0069 . S2CID 49739804.
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). "Capítulo 4: Potasio: Ingestas Dietéticas de Referencia para la Adecuación". En Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio . Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). págs. 120–121. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Consultado el 5 de diciembre de 2024 .
- ^ Sosa, A (1935). "Un glucósido nuevo de Betula Alba L. Le bétuloside et son aglicona, le bétuligénol". París Masson ed .
- ^ Ahtonen, S; Kallio, H (1989). "Identificación y variación estacional de aminoácidos en la savia de abedul utilizada para la producción de jarabe". Química alimentaria . 33 (2): 125–132. doi :10.1016/0308-8146(89)90115-5.
- ^ "Bouleau à papel (BOP)". www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca .
- ^ Bouchet, Jérome (2007). Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale . pag. 24.
- ^ "Cure de sève de bouleau et ses bienfaits multiples". 10 de marzo de 2014.
- ^ ab Demirci, B; Demirci, F; Hüsnü Can Baser, K; Franz, G (2004). "Aceite esencial de Betula pendula Roth. Brotes". Medicina complementaria y alternativa basada en evidencia . 1 (3): 301–303. doi :10.1093/ecam/neh041. PMC 538512. PMID 15841263 .
- ^ Kallio, H; Ahtonen, S (1985). "Identificación de los azúcares y ácidos en la savia de abedul". Journal of Food Science . 50 (1): 266–269. doi :10.1111/j.1365-2621.1985.tb13328.x.
- ^ Nicole y Olivier Lhomme, NICOLL-Nature, Le Bio Logis, La sève de bouleau
- ^ Bergo, Alan (18 de marzo de 2023). "RECETAS Y USOS FÁCILES DE CONSEGUIR JARABE DE ABEDUL". Forager Chef .
- ^ Asociación de fabricantes de jarabe de abedul de Alaska Petición a la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos para el establecimiento de un estándar de identidad para el jarabe de abedul, incluidas las mejores prácticas de la Asociación de fabricantes de jarabe de abedul de Alaska. 18 de julio de 2005.
Enlaces externos
Savia de abedul
- Cómo aprovechar la savia del abedul: beneficios para la salud y un toque de primavera en YouTube
