Remolacha
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( febrero de 2014 ) |
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| Tipo | Condimento |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | Mundial |
Rémoulade ( en inglés: / r eɪ m ə ˈ l ɑː d / ; en francés: [ʁemulad] ) [1] es una salsa fría . Aunque es similar a la salsa tártara , suele ser más amarillenta , a veces con sabor a curry y, a menudo, contiene pepinillos picados o piccalilli . También puede contener rábano picante , pimentón , anchoas , alcaparras y una gran cantidad de otros elementos.
Se utiliza a menudo como condimento o salsa para mojar , principalmente para pasteles de lenguado , platija y mariscos (como pasteles de cangrejo o salmón ), pero también se sirve con carnes.
Usar
La remoulade es originaria de Francia, pero ahora se puede encontrar en toda Europa y en los Estados Unidos, específicamente en la cocina criolla de Luisiana . Se suele utilizar con patatas fritas , sobre platos de rosbif y como condimento para perritos calientes , aunque existen muchas otras aplicaciones en todo el mundo.
Francia
La salsa se elabora a partir de mayonesa con vinagre, mostaza, chalotes, alcaparras, pepinillos picados y/o hierbas frescas (cebolletas, estragón, perifollo, pimpinela). [2] Se suele servir como céleri remoulade , una variante de la salsa remoulade con sabor a mostaza y apio crudo rallado . A menudo se sirve como condimento para carnes rojas, pescados y mariscos.
Bélgica
Se utiliza a menudo con patatas fritas, como las que se venden en los puestos ambulantes.
Dinamarca
En Dinamarca, es un ingrediente esencial en los sándwiches abiertos de rosbif ( smørrebrød ), así como en la versión danesa de fish and chips, platija frita con patatas fritas. Se utiliza en rollitos de primavera , incluyendo salsa de soja y kétchup. Se utiliza con limón (jugo) en huevas de bacalao prensadas enlatadas sobre pan de centeno. También es uno de los condimentos esenciales en un hot dog danés . La remoulade danesa es una versión modificada de la remoulade original al estilo francés. Es una salsa a base de mayonesa, de color amarillo brillante con cúrcuma (o una pizca de curry en polvo), mezclada con un puré de alcaparras y pepinillos o pepinos encurtidos, y a veces coliflor , repollo y zanahorias .
Países Bajos
A menudo se sirve con pescado frito.
Alemania
Se utiliza principalmente con pescado frito, roast beef o Sülze , como ingrediente de ensaladas de papas o como guarnición de huevos cocidos (similar a los huevos rellenos ). En la mitad sur del país, se sirve con ternera hervida y papas.
Suecia
Remouladsås o remoulade es un condimento común para platos de pescado frito o empanizado, que también se utiliza como aderezo para carne asada.
La versión danesa también está disponible y se utiliza en una variedad de platos denominados "estilo danés", por ejemplo, los hot dogs daneses y el smørrebrød danés .
Noruega
Se sirve principalmente con pescado frito o en sándwiches abiertos.
Polonia
Llamada remulada , o raramente sos duński (salsa danesa), es un condimento muy popular para comidas rápidas, como perritos calientes, hamburguesas o zapiekanka .
Islandia
Remúlaði es un condimento que se sirve comúnmente con pescado frito y en perritos calientes, junto con mostaza, kétchup y cebollas crudas y fritas. [3]
Estados Unidos
La salsa remoulade se suele servir como condimento para mariscos y ciertas verduras. Los sándwiches de cangrejo de caparazón blando frito pueden servirse con salsa remoulade como única salsa.
También se utiliza mucho como condimento para sándwiches, especialmente de pavo. La salsa remoulade suele acompañarse con queso blanco. También se puede ofrecer como salsa para freír.
En la cocina criolla de Luisiana , la remoulade tiende a tener un tinte tostado o rosado debido al uso de mostaza criolla , pequeñas cantidades de ketchup, pimienta de cayena y pimentón. [4]
Variedades
Salsa remoulade
En la cocina francesa , la rémoulade es un derivado de la salsa mayonesa , con el añadido de hierbas mixtas ( perejil , cebollino , perifollo y estragón ), alcaparras, pepinillos cortados en cubitos y, opcionalmente, un poco de esencia de anchoa o anchoas picadas. [2]
La rémoulade utilizada en la rémoulade céleri-rave es diferente: se basa en un simple aderezo de vinagre y aceite con sabor a mostaza, condimentado con sal, pimienta y hierbas verdes picadas. [5]
Remoulade danesa
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El condimento danés remoulade tiene un sabor suave y agridulce y un color amarillo medio. La variedad típica elaborada industrialmente no contiene alcaparras, sino repollo finamente picado y pepino encurtido , cantidades considerables de azúcar y un toque de curry en polvo ( semillas de mostaza , pimienta de cayena , cilantro , cebolla en polvo y cúrcuma ), principalmente para darle color. Las hierbas frescas se reemplazan por esencias de hierbas, por ejemplo, vinagre de estragón . Se puede agregar almidón , gelatina o proteína de leche como espesantes .
Las variedades caseras o gourmet pueden utilizar aceite de oliva (especialmente bueno con pescado), alcaparras, pepinillos , zanahorias, pepino, jugo de limón, eneldo , perifollo , perejil u otras hierbas frescas y posiblemente curry en polvo de diversos contenidos.
En Dinamarca, la salsa remoulade se utiliza sobre todo para patatas fritas, perritos calientes, rollitos de primavera y sándwiches abiertos con rosbif, salami, croquetas de pescado o pescado frito.
Remoulade de Luisiana
La remoulade de Luisiana puede variar entre la versión criolla francoafricana, la criolla afrocaribeña rústica o la versión cajún clásica y, al igual que las variantes locales del roux , cada versión es diferente del original francés.
Las versiones criollas suelen tener tonos tostados o rosados y suelen ser picantes .
Las salsas remoulades al estilo de Luisiana generalmente se dividen en dos categorías: las que tienen una base de mayonesa y las que tienen una base de aceite, pero a veces se utilizan tanto mayonesa como aceite.
Cada versión puede tener verduras finamente picadas, generalmente cebollas verdes y apio , y perejil ; la mayoría se preparan con mostaza criolla o molida en piedra. La sal , la pimienta negra y la pimienta de cayena también son ingredientes estándar.
En las versiones a base de aceite y mayonesa, el tono rojizo a menudo proviene de la adición de una pequeña cantidad de ketchup y/o pimentón . [6]
La salsa suele ir cubierta con pimentón por su estética y sabor. Generalmente, se le añade jugo de limón o vinagre para darle acidez. Otros añadidos incluyen huevo duro o yemas de huevo crudas, ajo picado , salsa picante , vinagre , rábano picante , alcaparras , pepinillos y salsa Worcestershire . [6] [7] [8]
Si bien la clásica remoulade blanca es un condimento que se puede ofrecer en una variedad de contextos (por ejemplo, la clásica remoulade de raíz de apio ), la remoulade criolla se usa con camarones, cangrejos, calamares fritos, alcachofas y tomates verdes fritos, entre otros alimentos.
Hoy en día, la remoulade de camarones es un aperitivo frío muy común en los restaurantes criollos de Nueva Orleans , [9] [10] [11] [12] aunque, históricamente, los huevos duros con remoulade eran una opción menos costosa en algunos menús.
La salsa remoulade de camarones se sirve más a menudo como aperitivo independiente (normalmente sobre una ensalada de lechuga iceberg). También se puede encontrar salsa remoulade de cangrejo de río , pero los restaurantes rara vez ofrecen salsa remoulade como acompañamiento del pescado, en cuyo caso se prefieren la salsa cóctel y la salsa tártara . Sin embargo, el columnista gastronómico y autor de libros de cocina Leon Soniat sugiere "servir [la salsa remoulade] sobre mariscos o con espárragos en rodajas". [13]
En el centro de Mississippi hay una salsa Comeback , un condimento muy similar a la salsa remoulade de Luisiana. [14]
Véase también
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- Cocina de Dinamarca
- Cocina de Francia
- Lista de salsas
- Lista de salsas
- Cocina criolla de Luisiana
- salsa Mil Islas
- Aderezo ruso
Notas
- ^ "remoulade". Dictionary.com . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ ab Prosper Montagné (1961). Charlotte Snyder Turgeon; Nina Froud (eds.). Larousse gastronomique: la enciclopedia de la comida, el vino y la cocina. Editores de la corona. pag. 861.ISBN 0-517-50333-6. Recuperado el 16 de abril de 2012 .
- ^ Hammel, Katie (21 de agosto de 2014). "El plato estrella de Islandia... ¿son los perritos calientes?". Conde Nast Traveller . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ Bousel, Joshua. "Receta de salsa remoulade de Luisiana". Serious Eats . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ Beck, Julia Child, Louisette Bertholle, Simone (1986). Mastering the Art of French Cooking (Ed. actualizada). Nueva York: Knopf. pág. 540. ISBN 0-394-72114-4.
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ ab Martin, Ti Adelaide; Shannon, Jamie (2000). La cocina del comandante: llévate a casa los verdaderos sabores de Nueva Orleans con más de 150 recetas del restaurante Commander's Palace . Nueva York: Broadway Books. pág. 91. ISBN 0-7679-0290-4.
- ^ "Recetas - Restaurante Galatoire's". www.galatoires.com . Consultado el 12 de octubre de 2016 .
- ^ "Receta de remoulade de camarones al estilo Nueva Orleans de Emeril Lagasse - Martha Stewart". YouTube . 26 de febrero de 2014.
- ^ "Menú de la cena | Restaurante Antoine". www.antoines.com .
- ^ "Menú de temporada del restaurante Annunciation | Nueva Orleans, LA". annunciationrestaurant.com .
- ^ "Menú | Original Pierre Maspero's". www.originalpierremasperos.com . Consultado el 10 de octubre de 2016 .
- ^ "Menú de cena de K-Paul". Cocina de Luisiana de K-Paul . Consultado el 10 de octubre de 2016 .
- ^ Soniat, León E (1983). La Bouche Criolla , p.61. Editorial Pelícano.
- ^ "Receta de salsa de regreso | MisRecetas". MisRecetas .
Referencias
- diccionario.referencia.com
- Proyecto de historia oral culinaria del sur profundo del Centro de investigación sobre mujeres del Newcomb College de la Universidad de Tulane
- lib.k-state.edu Archivado el 4 de febrero de 2012 en Wayback Machine . Esta página contiene imágenes de lo que puede ser la primera receta de remoulade impresa de la edición de 1817 de Le Cuisinier Royal .] [ enlace roto ]
