Salsa tártara

Salsa tártara
	La salsa tártara se sirve a menudo con platos de mariscos fritos.
Nombres alternativos	Salsa tártara, tartar
Tipo	Salsa
Lugar de origen	Francia
Ingredientes principales	Mayonesa , pepinillos (u otras variedades de encurtidos ), jugo de limón y, a veces, estragón.
	Libro de cocina: Salsa tártara; Medios: Salsa tártara;

Salsa fría a base de mayonesa

La salsa tártara ( en francés , sauce tartare ; en el Reino Unido, Irlanda y los países de la Commonwealth, deletreada como tartare sauce ) es un condimento elaborado con mayonesa , pepinillos picados y condimentos , alcaparras y hierbas como el estragón y el eneldo . La salsa tártara también se puede mejorar con otras hierbas, jugo de limón y aceitunas . Se suele servir con platos de mariscos como fish and chips, sándwiches de pescado, palitos de pescado, ostras fritas y calamares. ^[1]

Composición

La salsa tártara se basa en mayonesa o alioli , con algunos otros ingredientes añadidos. En el Reino Unido , las recetas suelen añadir a la base alcaparras, pepinillos , jugo de limón y eneldo. Las recetas estadounidenses pueden incluir pepinillos encurtidos picados , cebollas (o cebolletas ) y perejil fresco . ^[1] A veces se añaden huevos duros picados o aceitunas, al igual que mostaza de Dijon y cebollas de cóctel . ^[2] Las variantes húngaras pueden incluir crema agria (alternativamente, crema), azúcar en polvo, pimienta blanca y vino blanco además de los otros ingredientes principales.

Historia

La salsa tártara recibe su nombre del steak tartare , con el que se servía comúnmente en Francia en el siglo XIX. ^[3] Se han encontrado recetas de salsa tártara en libros de cocina en inglés que datan de mediados del siglo XIX, ^[4] incluida una receta en Modern Cookery for Private Families en 1860. ^[5] También fue popular en Hungría a fines del siglo XIX. ^[6]

Véase también

Referencias

^ ab Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested recipes. Detroit: EB Smith & Co. p. 31. Consultado el 2 de junio de 2012. salsa tártara.
^ Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2001). Dominando el arte de la cocina francesa. Vol. 1. Nueva York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Recuperado el 2 de junio de 2012 .
^ Stevens, Patricia Bunning (1998). Rare Bits: Unusual Origins of Popular Recipes [Alimentos raros: orígenes inusuales de recetas populares]. Prensa de la Universidad de Ohio. pág. 156. ISBN 978-0-8214-1233-6.
^ "Notas históricas de la línea de tiempo de los alimentos: salsa". www.foodtimeline.org . Consultado el 27 de mayo de 2023 .
^ Acton, Eliza; Biblioteca de la Universidad de Leeds (1860). Cocina moderna para familias privadas: reducida a un sistema de fácil práctica, en una serie de recetas cuidadosamente probadas, en las que se han aplicado y explicado en la medida de lo posible los principios del barón Liebig y otros escritores eminentes. Biblioteca de la Universidad de Leeds. Londres: Longman, Brown, Green, Longmans y Roberts. págs. 143-144.
^ Zilahy, Ágnes (1892). Valódi magyar szakácskönyv [ Libro de cocina húngaro real ] (en húngaro) (segunda edición ampliada). Budapest. pag. 20.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )

Enlaces externos

Una explicación del origen del nombre, de The Straight Dope
Una definición en Allrecipes.com

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[Stewart-1] Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested recipes. Detroit: EB Smith & Co. p. 31. Consultado el 2 de junio de 2012. salsa tártara.

[2] Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2001). Dominando el arte de la cocina francesa. Vol. 1. Nueva York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Recuperado el 2 de junio de 2012 .

[3] Stevens, Patricia Bunning (1998). Rare Bits: Unusual Origins of Popular Recipes [Alimentos raros: orígenes inusuales de recetas populares]. Prensa de la Universidad de Ohio. pág. 156. ISBN 978-0-8214-1233-6.

[4] "Notas históricas de la línea de tiempo de los alimentos: salsa". www.foodtimeline.org . Consultado el 27 de mayo de 2023 .

[5] Acton, Eliza; Biblioteca de la Universidad de Leeds (1860). Cocina moderna para familias privadas: reducida a un sistema de fácil práctica, en una serie de recetas cuidadosamente probadas, en las que se han aplicado y explicado en la medida de lo posible los principios del barón Liebig y otros escritores eminentes. Biblioteca de la Universidad de Leeds. Londres: Longman, Brown, Green, Longmans y Roberts. págs. 143-144.

[6] Zilahy, Ágnes (1892). Valódi magyar szakácskönyv [ Libro de cocina húngaro real ] (en húngaro) (segunda edición ampliada). Budapest. pag. 20.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )