Michel Albert Roux

Michel Roux
Michel Roux
Nacido	Michel Albert Roux ( 23 de mayo de 1960 )23 de mayo de 1960 (64 años) Pembury , Kent , Inglaterra [1]
Nacionalidad	Francés británico
Educación	Pastelero Hellegouarche Le Gavroche Capilla Alain Ejército francés / Palacio del Elíseo Escuela Pierre Koffman Emanuel
Cónyuge	Giselle Roux
Niños	1
Carrera culinaria
Calificación(es) Estrellas Michelin Guía de buena alimentación con rosetas AA
Restaurante(s) anterior(es) El Gavroche Roux en la Plaza del Parlamento
Programa(s) de televisión MasterChef al servicio de Michel Roux : Los profesionales de la comida y la bebida en la cocina del sábado
Sitio web	www.michelroux.co.uk

Michel Albert Roux (nacido el 23 de mayo de 1960) ^[1] también conocido como Michel Roux Jr. , es un chef anglo-francés . Fue propietario del restaurante con 2 estrellas Michelin Le Gavroche en Londres , que fue inaugurado por su padre Albert Roux y su tío Michel Roux , hasta que cerró el 13 de enero de 2024.

Roux nació en el hospital de maternidad de Pembury en Kent , mientras su padre, Albert Roux, trabajaba para el entrenador de carreras de caballos Major Peter Cazalet . ^[2]

Tras dejar la escuela a los 16 años, Roux realizó un aprendizaje con el maestro pastelero Henri Hellegouarch en París . ^[1] Desde el verano de 1979 hasta enero de 1980, trabajó como ayudante de cocina en Le Gavroche , tanto con su padre como con su tío. Después pasó dos años como ayudante de cocina en prácticas con Alain Chapel en su hotel y restaurante en Mionnay , en la región de Ródano-Alpes, cerca de Lyon . ^{[1] [3]}

Tras realizar el entrenamiento básico en el ejército francés , de febrero de 1982 a marzo de 1983 cumplió el servicio militar en el Palacio del Elíseo , trabajando para los presidentes Valéry Giscard d'Estaing y François Mitterrand . Una vez finalizado el servicio militar, Roux trabajó durante cuatro meses en París: dos meses en la charcutería Gérard Mothu en St-Mandé ; y luego dos meses en la carnicería Lamartine en la avenida Victor-Hugo . ^[3]

Después de haber realizado su aprendizaje y formación principalmente fuera de los negocios británicos de los hermanos Roux, se unió a su tío en el Waterside Inn , en Bray, Berkshire en 1985, antes de trabajar con su padre en Le Gavroche a partir de abril del mismo año. Luego trabajó y administró el negocio de catering de los hermanos Roux durante tres años, antes de regresar a Le Gavroche en 1990, el año en que los dos hermanos dividieron su negocio en líneas familiares. ^[3] Cuando su padre se jubiló en 1993, Michel Jr. se hizo cargo del restaurante mundialmente famoso.

Asesor gastronómico del club Walbrook desde 2003, y también asesora a los proveedores de alta cocina Restaurant Associates. Roux también ha escrito varios libros, entre ellos Le Gavroche Cookbook ; The Marathon Chef ; y Matching Food and Wine , que fue nombrado el mejor libro sobre maridaje de vino y comida en los premios Gourmand World Cookbook Awards. ^[4]

En agosto de 2023, Roux anunció que cerraría Le Gavroche para centrarse en un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal sin las exigencias diarias de un concurrido restaurante con estrellas Michelin. ^[5] El último día de actividad del restaurante fue el 13 de enero de 2024.

Roux ha hecho varias apariciones en televisión, incluyendo en Hell's Kitchen , producido por ITV de su amigo Gordon Ramsay , y como juez experto en el programa de la BBC Two MasterChef: The Professionals (2008-13). En 2012 apareció como juez invitado en Masterchef Sudáfrica . Desde 2013 hasta 2014, Roux copresentó Food and Drink de la BBC Two junto a Kate Goodman. En 2013, apareció como uno de los mentores en la serie The Chef's Protege .

En marzo de 2014, Roux anunció que dejaba la BBC debido a un conflicto sobre su papel de embajador de marca para las papas Albert Bartlett Rooster . ^[6] En 2015, Roux regresó a la televisión y presentó First Class Chefs para Disney Channel y Kitchen Impossible con Michel Roux Jr para Channel 4 .

En abril de 2016, Roux asumió el cargo de presentador del programa Saturday Kitchen de la BBC tras la marcha de James Martin , que se marchó tras diez años. Roux se descartó a sí mismo convertirse en presentador a tiempo completo. ^[7]

Desde septiembre de 2021 hasta diciembre de 2022, Roux presentó dos series de Michel Roux's French Country Cooking ; emitidas en Food Network . ^[8]

Roux fue juez en Five Star Kitchen: Britain's Next Great Chef ; una serie de competencia culinaria que se emitió durante junio-julio de 2023 en Channel 4. [ ^9]

En noviembre de 2016, The Guardian informó que, si bien el restaurante de Roux obtuvo más de 250.000 libras esterlinas en ganancias en 2015, estaba pagando a algunos de sus chefs menos del salario mínimo. Un chef mostró al periodista Robert Booth del Guardian pruebas de que los chefs suelen trabajar más de 65 horas por semana y ganan solo unas 5,50 libras esterlinas por hora. Las jornadas laborales comenzaban a las 7 de la mañana y terminaban a las 11:30 de la noche, con solo una hora de descanso entre el almuerzo y la cena, y a veces tan solo quince minutos para las comidas. ^[10]

El artículo de Booth en The Guardian señaló que, en respuesta a la revelación, "Roux dijo... que estaba 'avergonzado y arrepentido' después de que The Guardian revelara que estaba pagando a los chefs tan poco como £5,50 por hora cuando trabajaban 68 horas por semana".

A fines de 2016, se reveló que Roux se quedaba con las propinas y el cargo por servicio de los camareros. En vista de esto, prometió "eliminar las propinas y el cargo por servicio" e incluirlos en el costo de la comida. ^[11]

Roux está casado con Giselle, que trabajó en el negocio de la restauración durante muchos años y fue secretaria en Le Gavroche. ^[12] La pareja tiene una hija, Emily, que también es chef. La familia Roux vive en Londres. ^[4]

Roux es un aficionado al rugby y miembro honorario de Harlequins y asiste a la mayoría de los partidos. ^[13] También le gusta el Manchester United ^[14] y el Wigan Warriors , ^[15] y es un ávido corredor de maratones , habiendo corrido el maratón de Londres trece veces para recaudar fondos para la organización benéfica para niños Visually Impaired Children Taking Action. ^{[1] [4] [16]}

• Libro de cocina Le Gavroche (2001), Londres: W&N (Orion), ISBN  978-0-304-35573-0
• El chef de maratón: alimentos para ponerse en forma (2003), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84309-2 
• Libro de cocina Le Gavroche: diez recetas de uno de los mejores restaurantes del mundo (2005), Londres: Phoenix, ISBN 978-0-297-84392-4 
• Maridaje de comida y vino: combinaciones clásicas y no tan clásicas (2005), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84379-5 
• Michel Roux: Una vida en la cocina (2009), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84482-2 
• Cocinando con el maestro chef: comida para tu familia y amigos (2010), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-86309-0 
• La cocina francesa: 200 recetas del maestro de la cocina francesa (2013), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0297867234 
• Libro de cocina Le Gavroche (2017), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-1409174400 
• Les Abats (2017), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-1409168959 
• La Revolución Francesa: 140 recetas clásicas preparadas de forma sencilla y fresca (2018), (Seven Dials), ISBN 978-1409169246 
• Michel Roux en casa (2023), Londres: W&N ( Orion ), ISBN 978-1399610650 ^[17] 

• Michel Roux Jr. en IMDb
• Sitio web personal de Michel Roux
• El segundo restaurante de Michel Roux en Londres