Regulador de acidez
Los reguladores de acidez , o agentes de control del pH , son aditivos alimentarios que se utilizan para cambiar o mantener el pH ( acidez o basicidad ). [1] Pueden ser ácidos orgánicos o minerales , bases , agentes neutralizantes o agentes tampón . Los agentes típicos incluyen los siguientes ácidos y sus sales de sodio : ácido sórbico , ácido acético , ácido benzoico y ácido propiónico . [2] Los reguladores de acidez se indican por su número E , como E260 ( ácido acético ), o simplemente se enumeran como "ácido alimentario".
Los reguladores de acidez se diferencian de los acidulantes , que suelen ser ácidos pero se añaden para conferir sabores agrios. No están destinados a estabilizar los alimentos, aunque eso puede ser un beneficio colateral. [2] [3] Los reguladores de acidez también son importantes para la seguridad alimentaria, ya que un pH incorrecto puede provocar el crecimiento de bacterias. [4]
Véase también
Referencias
- ^ "¿Qué son los reguladores de acidez y por qué se añaden a los alimentos?". www.eufic.org . Consultado el 1 de septiembre de 2022 .
- ^ ab Erich Lück y Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios" en la Enciclopedia de química industrial de Ullmann , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi :10.1002/14356007.a11_561
- ^ "FAIA - Categoría: Acidulantes". FAIA . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
- ^ "¿Qué son los reguladores de acidez y por qué se añaden a los alimentos?". www.eufic.org . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
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