Bebida refrescante
Bebida no alcohólica endulzada, a menudo carbonatada.

Un vaso de cola servido con cubitos de hielo.
Máquina expendedora de refrescos en Japón

Un refresco (ver § Terminología para otros nombres) es cualquier bebida a base de agua con sabor , generalmente, pero no necesariamente, carbonatada , y que normalmente incluye edulcorante añadido . Los sabores utilizados pueden ser naturales o artificiales . El edulcorante puede ser azúcar , jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , jugo de fruta , un sustituto del azúcar (en el caso de los refrescos dietéticos ) o alguna combinación de estos. Los refrescos también pueden contener cafeína , colorantes , conservantes y otros ingredientes.

Los refrescos se denominan "soft" en contraste con las bebidas alcohólicas "duras" . Un refresco puede contener pequeñas cantidades de alcohol , pero el contenido de alcohol debe ser inferior al 0,5% del volumen total de la bebida en muchos países y localidades [1] [2] para que la bebida se considere no alcohólica . [3] Los tipos de refrescos incluyen bebidas de limón y lima , gaseosa de naranja , cola , gaseosa de uva , gaseosa de crema , ginger ale y cerveza de raíz .

Los refrescos se pueden servir fríos, con cubitos de hielo o a temperatura ambiente . Están disponibles en muchos formatos de envases, incluidas latas , botellas de vidrio y botellas de plástico . Los envases vienen en una variedad de tamaños, que van desde botellas pequeñas hasta grandes envases de varios litros. Los refrescos están ampliamente disponibles en restaurantes de comida rápida , cines , tiendas de conveniencia , restaurantes informales , tiendas especializadas en refrescos , máquinas expendedoras y bares en máquinas de fuentes de soda .

Una década después de la invención del agua carbonatada por Joseph Priestley en 1767, los inventores en Europa habían utilizado su concepto para producir la bebida en mayores cantidades. Uno de esos inventores, JJ Schweppe , fundó Schweppes en 1783 y comenzó a vender el primer refresco embotellado del mundo. [4] [5] Las marcas de refrescos fundadas en el siglo XIX incluyen R. White's Lemonade en 1845, Dr Pepper en 1885 y Coca-Cola en 1886. Las marcas posteriores incluyen Pepsi , Irn-Bru , Sprite , Fanta , 7 Up y RC Cola .

Terminología

El término "bebida refrescante" es una categoría de la industria de las bebidas y se utiliza ampliamente en el etiquetado de productos y en los menús de los restaurantes, generalmente como un término eufemístico que significa sin alcohol . Sin embargo, en muchos países, estas bebidas se conocen más comúnmente por nombres regionales, como refresco , bebida refrescante , bebida gaseosa, cola , soda o soda pop . [6] [7] Otros términos menos utilizados incluyen bebida carbonatada , jugo gasificado , agua con gas , seltzer , coca cola , tónica y mineral . [8] Debido al alto contenido de azúcar en las bebidas refrescantes típicas, también se las puede llamar bebidas azucaradas . [9]

En los Estados Unidos, la Encuesta de dialectos de Harvard de 2003 [6] hizo un seguimiento del uso de los nueve nombres más comunes. Más de la mitad de los encuestados prefirieron el término "soda", que era dominante en el noreste de los Estados Unidos, California y las áreas que rodean Milwaukee y St. Louis. El término "pop", que fue preferido por el 25% de los encuestados, fue el más popular en el Medio Oeste y el Noroeste del Pacífico, mientras que la marca registrada genérica "coke", utilizada por el 12% de los encuestados, fue la más popular en el sur de los Estados Unidos. [6] El término "tonic" es característico del este de Massachusetts , aunque su uso está disminuyendo. [10]

En las partes anglófonas de Canadá, el término "pop" prevalece, pero "soft drink" es el término inglés más comúnmente utilizado en Montreal. [11]

En el Reino Unido e Irlanda, el término "bebida gaseosa" es común. "Pop" y "fizzy pop" se utilizan en el norte de Inglaterra, el sur de Gales y las Midlands [12] , mientras que "mineral" [7] se utiliza en Irlanda. En Escocia, "fizzy juice" o incluso simplemente "juice" se encuentra coloquialmente, al igual que "ginger". [13] En Australia y Nueva Zelanda, se suele utilizar "soft drink" [14] o "fizzy drink". [15] En inglés sudafricano , "cool drink" es cualquier refresco. [16]

En otros idiomas se utilizan diversos nombres: nombres descriptivos como "bebidas sin alcohol", equivalentes de "agua con gas" o nombres generalizados. Por ejemplo, la variante bohemia del idioma checo (pero no los dialectos moravos ) utiliza "limonáda" para todas esas bebidas, no solo las hechas con limones. [17] De manera similar, el idioma eslovaco utiliza "malinovka" ("agua de frambuesa") para todas esas bebidas, no solo para las de frambuesa. [18]

Historia

Los orígenes de los refrescos se encuentran en el desarrollo de bebidas con sabor a frutas. En el Medio Oriente medieval , se bebían ampliamente una variedad de refrescos con sabor a frutas, como el sharbat , y a menudo se endulzaban con ingredientes como azúcar , jarabe y miel . Otros ingredientes comunes incluían limón , manzana , granada , tamarindo , azufaifo , zumaque , almizcle , menta y hielo . Las bebidas de Medio Oriente luego se hicieron populares en la Europa medieval , donde la palabra "jarabe" se deriva del árabe . [19] En la Inglaterra Tudor , se bebía ampliamente "agua imperial"; era una bebida endulzada con sabor a limón y que contenía crémor tártaro . 'Manays Cryste' era un cordial endulzado con sabor a agua de rosas, violetas o canela. [20]

Otro tipo temprano de refresco fue la limonada , hecha con agua y jugo de limón endulzado con miel, pero sin agua carbonatada. La Compagnie des Limonadiers de París obtuvo el monopolio de la venta de refrescos de limonada en 1676. Los vendedores llevaban tanques de limonada en sus espaldas y distribuían vasos del refresco a los parisinos. [18]

Bebidas carbonatadas

Burbujas de dióxido de carbono flotan en la superficie de una bebida carbonatada .
La carbonatación se mueve a través de una bebida, alterando el hielo en un vaso.

Las bebidas carbonatadas o gaseosas son bebidas que se componen principalmente de agua carbonatada . La disolución del dióxido de carbono (CO2 ) en un líquido da lugar a la efervescencia o efervescencia . El dióxido de carbono es débilmente soluble en agua; por lo tanto, se separa en un gas cuando se libera la presión. El proceso suele implicar la inyección de dióxido de carbono a alta presión. Cuando se elimina la presión, el dióxido de carbono se libera de la solución en forma de pequeñas burbujas, lo que hace que la solución se vuelva efervescente o gaseosa.

Las bebidas carbonatadas se preparan mezclando jarabe saborizado con agua carbonatada. Los niveles de carbonatación varían hasta 5 volúmenes de CO2 por volumen de líquido. El ginger ale , las colas y las bebidas relacionadas se carbonatan con 3,5 volúmenes. Otras bebidas, a menudo las frutales, se carbonatan menos. [21]

Grabado de diversos equipos científicos, como un bebedero neumático. Un ratón muerto reposa debajo de un recipiente de vidrio.
Equipo utilizado por Joseph Priestley en sus experimentos sobre gases y carbonatación del agua.

A finales del siglo XVIII, los científicos lograron importantes avances en la reproducción de aguas minerales carbonatadas de forma natural . En 1767, el inglés Joseph Priestley descubrió por primera vez un método para infundir agua con dióxido de carbono para producir agua carbonatada [22] cuando suspendió un recipiente con agua destilada sobre un tanque de cerveza en una cervecería local en Leeds , Inglaterra. Su invención del agua carbonatada (más tarde conocida como agua de soda , por el uso de polvos de soda en su fabricación comercial) es el componente principal y definitorio de la mayoría de los refrescos. [23]

Priestley descubrió que el agua tratada de esta manera tenía un sabor agradable y se la ofreció a sus amigos como bebida refrescante. En 1772, Priestley publicó un artículo titulado Impregnating Water with Fixed Air ( Impregnación de agua con aire fijo) , en el que describe cómo se goteaba aceite de vitriolo (o ácido sulfúrico , como se lo llama ahora) sobre tiza para producir gas de dióxido de carbono y se estimulaba la disolución del gas en un recipiente con agua agitado. [23]

"En el lapso de una década, los inventores de Gran Bretaña y Europa habían tomado la idea básica de Priestley (obtener un poco de "aire fijo", mezclarlo con agua, agitar) y habían creado artilugios que podían producir agua carbonatada más rápidamente y en mayores cantidades. Uno de esos inventores se llamaba Johann Jacob Schweppe, que vendía agua carbonatada embotellada y cuyo negocio sigue vigente hoy en día".

"La gran revolución del agua con gas" (octubre de 2014) The Atlantic . [5]

Otro inglés, John Mervin Nooth , mejoró el diseño de Priestley y vendió su aparato para uso comercial en farmacias. El químico sueco Torbern Bergman inventó un aparato generador que hacía agua carbonatada a partir de tiza mediante el uso de ácido sulfúrico. El aparato de Bergman permitió que se produjera agua mineral de imitación en grandes cantidades. El químico sueco Jöns Jacob Berzelius comenzó a agregar sabores (especias, jugos y vino) al agua carbonatada a fines del siglo XVIII. Thomas Henry , un boticario de Manchester, fue el primero en vender agua mineral artificial al público en general con fines medicinales, a partir de la década de 1770. Su receta para el 'Bewley's Mephitic Julep' consistía en 3 dracmas de álcali fósil por un cuarto de galón de agua, y el fabricante tenía que 'arrojar corrientes de aire fijo hasta que se destruyera todo el sabor alcalino'. [20]

Johann Jacob Schweppe desarrolló un proceso para fabricar agua mineral carbonatada embotellada. [5] Fundó la Schweppes Company en Ginebra en 1783 para vender agua carbonatada, [24] y trasladó su negocio a Londres en 1792. Su bebida pronto ganó popularidad; entre sus nuevos clientes se encontraba Erasmus Darwin . En 1843, la compañía Schweppes comercializó Malvern Water en Holywell Spring en Malvern Hills y recibió una autorización real del rey Guillermo IV. [25]

No pasó mucho tiempo antes de que el saborizante se combinara con agua carbonatada. La primera referencia a la cerveza de jengibre carbonatada se encuentra en un Tratado práctico sobre la elaboración de cerveza , publicado en 1809. En ese momento, beber agua mineral natural o artificial se consideraba una práctica saludable y lo promovían los defensores de la templanza . Los farmacéuticos que vendían aguas minerales comenzaron a agregar hierbas y productos químicos al agua mineral sin sabor. Usaban corteza de abedul (ver cerveza de abedul ), diente de león , raíz de zarzaparrilla , extractos de frutas y otras sustancias.

Fosfato sódico

Una variante de la soda en los Estados Unidos llamada " soda de fosfato " apareció a finales de la década de 1870. Se convirtió en una de las bebidas de fuente de soda más populares desde 1900 hasta la década de 1930, siendo el fosfato de limón o naranja el más básico. La bebida consiste en 1 US fl oz (30 ml) de jarabe de frutas, 1/2 cucharadita de ácido fosfórico y suficiente agua carbonatada y hielo para llenar un vaso. Esta bebida se servía comúnmente en las farmacias. [26]

Mercado de masas e industrialización

Un anuncio de 1883 de Schweppes Mineral-Waters

Los refrescos pronto dejaron atrás sus orígenes en el mundo médico y se convirtieron en un producto de amplio consumo, disponible a bajo precio para las masas. En la década de 1840, había más de cincuenta fabricantes de refrescos en Londres, un aumento de solo diez en la década de 1820. [27] La ​​limonada carbonatada estaba ampliamente disponible en los puestos de refrescos británicos en 1833, [27] y en 1845, la limonada de R. White salió a la venta en el Reino Unido. [28] Para la Gran Exposición de 1851 celebrada en Hyde Park en Londres, Schweppes fue designado proveedor oficial de bebidas y vendió más de un millón de botellas de limonada, cerveza de jengibre, agua mineral y agua con gas. [27] Había una fuente de agua con gas Schweppes, situada directamente en la entrada de la exposición. [20]

Las bebidas mezcladas se hicieron populares en la segunda mitad del siglo. El agua tónica era originalmente quinina añadida al agua como profilaxis contra la malaria y era consumida por los funcionarios británicos destinados en las zonas tropicales del sur de Asia y África. Como el polvo de quinina era tan amargo, la gente empezó a mezclarlo con soda y azúcar, y así se creó un agua tónica básica. La primera agua tónica comercial se produjo en 1858. [29] La bebida mezclada gin tonic también se originó en la India colonial británica , cuando la población británica mezclaba su tónico medicinal de quinina con ginebra . [20]

La botella con cuello Codd, inventada en 1872, proporcionaba un sellado eficaz que impedía que los refrescos perdieran el gas.

Un problema persistente en la industria de los refrescos era la falta de un sellado eficaz de las botellas. Las botellas de bebidas carbonatadas están sometidas a una gran presión por el gas, por lo que los inventores intentaron encontrar la mejor manera de evitar que el dióxido de carbono o las burbujas se escapen. Las botellas también podrían explotar si la presión era demasiado grande. Hiram Codd ideó una máquina embotelladora patentada mientras trabajaba en una pequeña fábrica de agua mineral en Caledonian Road , Islington , en Londres en 1870. Su botella de cuello Codd estaba diseñada para encerrar una canica y una arandela de goma en el cuello. Las botellas se llenaban al revés y la presión del gas en la botella empujaba la canica contra la arandela, sellando la carbonatación. La botella se pellizcó en una forma especial para proporcionar una cámara en la que se empujaba la canica para abrir la botella. Esto evitaba que la canica bloqueara el cuello mientras se vertía la bebida. [20] R. White's, que en ese momento era la mayor empresa de refrescos de Londres y el sureste de Inglaterra, ofrecía en su lista de precios en 1887 una amplia gama de bebidas, todas ellas vendidas en botellas de vidrio de Codd's, con opciones que incluían refresco de fresa, refresco de frambuesa, cherryade y refresco de crema. [30]

Nueva York en 1890. En la parte inferior izquierda de la imagen se ve un cartel que dice "SODA".

En 1892, William Painter , un operador de un taller de máquinas de Baltimore, Maryland, patentó el " sello de corcho de corona para botellas ". Fue el primer tapón de botella que logró mantener las burbujas dentro de la botella. En 1899, se emitió la primera patente para una máquina de soplado de vidrio para la producción automática de botellas de vidrio. Las botellas de vidrio anteriores se habían soplado todas a mano. Cuatro años más tarde, la nueva máquina de soplado de botellas estaba en funcionamiento. Fue operada por primera vez por Michael Owens , un empleado de Libby Glass Company. En pocos años, la producción de botellas de vidrio aumentó de 1.400 botellas al día a aproximadamente 58.000 botellas al día.

En Estados Unidos, las fuentes de soda fueron inicialmente más populares, y muchos estadounidenses las frecuentaban a diario. A principios de 1806, el profesor de química de la Universidad de Yale, Benjamin Silliman, vendió agua con gas en New Haven, Connecticut . Utilizaba un aparato Nooth para producir sus aguas. Los empresarios de Filadelfia y la ciudad de Nueva York también comenzaron a vender agua con gas a principios del siglo XIX. En la década de 1830, John Matthews de la ciudad de Nueva York y John Lippincott de Filadelfia comenzaron a fabricar fuentes de soda. Ambos hombres tuvieron éxito y construyeron grandes fábricas para fabricar fuentes. Debido a los problemas en la industria del vidrio de EE. UU., las bebidas embotelladas siguieron siendo una pequeña porción del mercado durante gran parte del siglo XIX. (Sin embargo, eran conocidas en Inglaterra. En The Tenant of Wildfell Hall , publicado en 1848, el canalla Huntingdon, recuperándose de meses de libertinaje, se despierta al mediodía y se bebe una botella de agua con gas. [31] )

A principios del siglo XX, las ventas de refrescos embotellados aumentaron considerablemente en todo el mundo y, en la segunda mitad del siglo XX, los refrescos en lata se convirtieron en una parte importante del mercado. Durante la década de 1920, se inventaron los "Home-Paks", los conocidos envases de cartón para seis latas . En la década de 1920 también empezaron a aparecer las máquinas expendedoras . Desde entonces, las máquinas expendedoras de refrescos se han vuelto cada vez más populares. En estas máquinas de autoservicio se venden tanto bebidas frías como calientes en todo el mundo.

Consumo

El consumo per cápita de refrescos varía considerablemente en todo el mundo. En 2014, los principales países consumidores per cápita eran Argentina, Estados Unidos, Chile y México. Los países desarrollados de Europa y otras partes de América tenían un consumo considerablemente menor. El consumo medio anual en Estados Unidos, de 153,5 litros, era aproximadamente el doble que en el Reino Unido (77,7) o Canadá (85,3). [32]

En los últimos años, el consumo de refrescos ha disminuido en general en Occidente. Según una estimación, el consumo per cápita en los Estados Unidos alcanzó su pico en 1998 y ha caído continuamente desde entonces. [33] Un estudio publicado en la revista Obesity descubrió que, entre 2003 y 2014, la proporción de estadounidenses que bebía una bebida azucarada en un día determinado se redujo de aproximadamente el 62% al 50% en el caso de los adultos, y del 80% al 61% en el caso de los niños. [34] La disminución se ha atribuido, entre otros factores, a una mayor conciencia de los peligros de la obesidad y a los esfuerzos del gobierno por mejorar las dietas.

Al mismo tiempo, el consumo de refrescos ha aumentado en algunos países de ingresos bajos o medios como Camerún , Georgia , India y Vietnam , ya que los fabricantes de refrescos apuntan cada vez más a estos mercados y los consumidores tienen ingresos discrecionales cada vez mayores. [32]

Producción

Una gran jarra verde
Una jarra de mediados del siglo XX con sabor a embotellador para 7-Up. El concentrado, parecido al jarabe, no tenía azúcar y se vendía a franquiciados en recipientes de vidrio para producir el refresco para la venta minorista.

Los refrescos se elaboran mezclando ingredientes secos o frescos con agua. La producción de refrescos se puede realizar en fábricas o en casa. Los refrescos se pueden elaborar en casa mezclando un jarabe o ingredientes secos con agua carbonatada, o mediante lactofermentación. Los jarabes se venden comercialmente por empresas como Soda-Club ; los ingredientes secos a menudo se venden en bolsas, al estilo de la popular mezcla de bebidas estadounidense Kool-Aid . El agua carbonatada se elabora utilizando un sifón de soda o un sistema de carbonatación casero o echando hielo seco en el agua. El dióxido de carbono de calidad alimentaria, utilizado para carbonatar bebidas, a menudo proviene de plantas de amoníaco . [35]

Bebidas como el ginger ale y la cerveza de raíz a menudo se elaboran utilizando levadura para provocar la carbonatación .

Lo más importante es que el ingrediente cumpla con las especificaciones acordadas en todos los parámetros principales. No se trata solo del parámetro funcional (en otras palabras, el nivel del componente principal), sino también del nivel de impurezas, el estado microbiológico y parámetros físicos como el color, el tamaño de las partículas, etc. [36]

Algunas bebidas gaseosas contienen cantidades medibles de alcohol. En algunas preparaciones más antiguas, esto era el resultado de la fermentación natural utilizada para generar la carbonatación. En los Estados Unidos, la ley permite que las bebidas gaseosas (así como otros productos como la cerveza sin alcohol ) contengan hasta un 0,5 % de alcohol por volumen . Las bebidas modernas introducen dióxido de carbono para la carbonatación, pero existe cierta especulación de que el alcohol podría resultar de la fermentación de azúcares en un entorno no estéril. Se introduce una pequeña cantidad de alcohol en algunas bebidas gaseosas en las que se utiliza alcohol en la preparación de los extractos aromatizantes, como el extracto de vainilla . [37]

Productores

Refrescos Hartwall Jaffa

El control del mercado de la industria de los refrescos varía de un país a otro. Sin embargo, PepsiCo y Coca-Cola Company siguen siendo los dos mayores productores de refrescos en la mayoría de las regiones del mundo. En América del Norte, Keurig Dr Pepper y Jones Soda también tienen una cuota de mercado significativa.

Preocupaciones de salud

El consumo excesivo de refrescos azucarados se asocia con obesidad , [38] [39] [40] [41] hipertensión , [42] diabetes tipo 2 , [43] caries dentales y bajos niveles de nutrientes . [40] Algunos estudios experimentales informaron el papel que los refrescos azucarados potencialmente contribuyen a estas dolencias, [39] [40] aunque otros estudios muestran información contradictoria. [44] [45] [46] Según una revisión sistemática de revisiones sistemáticas de 2013, el 83,3% de las revisiones sistemáticas sin conflicto de intereses informado concluyeron que el consumo de refrescos azucarados podría ser un factor de riesgo potencial para el aumento de peso. [47]

Entre 1977 y 2002, los estadounidenses duplicaron su consumo de bebidas azucaradas [48] , una tendencia que fue acompañada por la duplicación de la prevalencia de la obesidad. [49] El consumo de bebidas azucaradas está asociado con el peso y la obesidad, y los cambios en el consumo pueden ayudar a predecir los cambios en el peso. [50]

El consumo de refrescos azucarados también puede estar asociado con muchas enfermedades relacionadas con el peso, incluidas la diabetes, [43] el síndrome metabólico y los factores de riesgo cardiovascular. [51]

Caries dental

Refrescos refrigerados en una hielera en Brasil

La mayoría de los refrescos contienen altas concentraciones de carbohidratos simples : glucosa , fructosa , sacarosa y otros azúcares simples. Si las bacterias bucales fermentan los carbohidratos y producen ácidos que pueden disolver el esmalte dental e inducir la caries dental, las bebidas azucaradas pueden aumentar el riesgo de caries dental . El riesgo sería mayor si la frecuencia de consumo es alta. [52]

Una gran cantidad de refrescos son ácidos, al igual que muchas frutas, salsas y otros alimentos. Beber bebidas ácidas durante un período prolongado y a sorbos continuos puede erosionar el esmalte dental . Un estudio de 2007 determinó que algunas aguas con gas saborizadas son tan erosivas como el jugo de naranja o más. [53]

Los dentistas suelen recomendar el uso de pajitas para beber , ya que la bebida no entra tanto en contacto con los dientes. También se ha sugerido que se debe evitar cepillarse los dientes inmediatamente después de beber refrescos, ya que esto puede provocar una erosión adicional de los dientes debido a la acción mecánica del cepillo de dientes sobre el esmalte debilitado. [54]

Densidad ósea y pérdida ósea

Un estudio de 2006 sobre varios miles de hombres y mujeres descubrió que las mujeres que bebían regularmente refrescos de cola (tres o más al día) tenían una densidad mineral ósea (DMO) significativamente menor, de alrededor del 4% en la cadera, en comparación con las mujeres que no consumían refrescos de cola. [55] El estudio descubrió que el efecto del consumo regular de refrescos de cola no era significativo en la DMO de los hombres. [55]

Benceno

En 2006, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido publicó los resultados de su estudio sobre los niveles de benceno en los refrescos, [56] que analizó 150 productos y descubrió que cuatro contenían niveles de benceno superiores a las directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el agua potable.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos publicó sus propios resultados de pruebas de varios refrescos que contenían benzoatos y ácido ascórbico o eritórbico . Cinco de las bebidas analizadas contenían niveles de benceno superiores al estándar recomendado por la Agencia de Protección Ambiental de 5 ppb . En 2006, la FDA manifestó su convicción de que "los niveles de benceno encontrados en los refrescos y otras bebidas hasta la fecha no plantean un problema de seguridad para los consumidores". [57]

Cálculos renales

Un estudio publicado en el Clinical Journal of the American Society of Nephrology en 2013 concluyó que el consumo de refrescos estaba asociado con un riesgo 23% mayor de desarrollar cálculos renales . [58]

Mortalidad, enfermedades circulatorias y digestivas

En un estudio de 2019 sobre 451.743 europeos, aquellos que consumían dos o más refrescos al día, [59] tenían una mayor probabilidad de mortalidad por todas las causas que aquellos que bebían menos de uno al mes. Las personas que bebían bebidas endulzadas artificialmente tenían un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares , y las personas que bebían bebidas endulzadas con azúcar, de enfermedades digestivas . [60] [61]

Regulación gubernamental

Escuelas

Desde al menos 2006, el debate sobre si se deben permitir las máquinas expendedoras de refrescos con alto contenido calórico en las escuelas ha ido en aumento. Los opositores a las máquinas expendedoras de refrescos creen que los refrescos contribuyen de manera significativa a la obesidad infantil y la caries dental , y que permitir la venta de refrescos en las escuelas alienta a los niños a creer que es seguro consumirlos en cantidades moderadas a grandes. [62] Los opositores también argumentan que las escuelas tienen la responsabilidad de cuidar la salud de los niños a su cargo, y que permitir que los niños tengan un fácil acceso a los refrescos viola esa responsabilidad. [63] Los defensores de las máquinas expendedoras creen que la obesidad es un problema complejo y que los refrescos no son la única causa. [64] Un proyecto de ley de 2011 para gravar los refrescos en California fracasó, y algunos legisladores opositores argumentaron que los padres, no el gobierno, deberían ser responsables de las elecciones de bebidas de los niños. [65]

El 3 de mayo de 2006, la Alianza para una Generación más Saludable, [66] Cadbury Schweppes , la Compañía Coca-Cola , PepsiCo y la Asociación Estadounidense de Bebidas anunciaron nuevas directrices [67] que eliminarán voluntariamente los refrescos con alto contenido calórico de todas las escuelas de Estados Unidos.

El 19 de mayo de 2006, el secretario de Educación británico , Alan Johnson , anunció nuevos estándares nutricionales mínimos para la alimentación escolar. Entre una amplia gama de medidas, a partir de septiembre de 2006, los almuerzos escolares estarán libres de bebidas carbonatadas. Las escuelas también pondrán fin a la venta de comida basura (incluidas las bebidas carbonatadas) en máquinas expendedoras y quioscos .

En 2008, Samantha K Graff publicó un artículo en los Anales de la Academia Estadounidense de Ciencias Políticas y Sociales sobre las "Implicancias de la Primera Enmienda de restringir la comercialización de alimentos y bebidas en las escuelas". El artículo examina la política de un distrito escolar con respecto a limitar la venta y comercialización de refrescos en las escuelas públicas, y cómo ciertas políticas pueden invocar una violación de la Primera Enmienda . Debido a los recortes presupuestarios del distrito y la pérdida de financiación estatal, muchos distritos escolares permiten que las empresas comerciales comercialicen y anuncien sus productos (incluida la comida chatarra y los refrescos) a los estudiantes de las escuelas públicas para obtener ingresos adicionales. Las empresas de comida chatarra y refrescos han adquirido derechos exclusivos para las máquinas expendedoras en muchos campus de escuelas públicas. Los opositores al marketing y la publicidad corporativa en los terrenos escolares instan a los funcionarios escolares a restringir o limitar el poder de una corporación para promover, comercializar y vender su producto a los estudiantes de la escuela. En la década de 1970, la Corte Suprema dictaminó que la publicidad no era una forma de libre expresión , sino una forma de prácticas comerciales que debería ser regulada por el gobierno. En el caso de 1976 de Virginia State Board of Pharmacy v. Virginia Citizens Consumer Council , [68] la Corte Suprema dictaminó que la publicidad, o " discurso comercial ", está protegida hasta cierto punto por la Primera Enmienda. Para evitar que las corporaciones impugnen la Primera Enmienda, las escuelas públicas podrían crear contratos que restrinjan la venta de ciertos productos y la publicidad. Las escuelas públicas también pueden prohibir la venta de todos los productos alimenticios y bebidas en el campus, siempre que no infrinjan el derecho de una corporación a la libertad de expresión. [69]

El 13 de diciembre de 2010, el presidente Obama firmó la Ley de Niños Saludables y Libres de Hambre de 2010 [70] (en vigor desde 2014) que obliga a las escuelas que reciben fondos federales a ofrecer refrigerios y bebidas saludables a los estudiantes. La ley prohíbe la venta de refrescos a los estudiantes y exige que las escuelas proporcionen opciones más saludables, como agua, leche baja en grasas sin sabor, bebidas 100% de frutas y verduras o bebidas carbonatadas sin azúcar. Los tamaños de las porciones disponibles para los estudiantes se basarán en la edad: ocho onzas para las escuelas primarias, doce onzas para las escuelas secundarias y preparatorias. Los defensores de la ley predicen que el nuevo mandato facilitará a los estudiantes la elección de bebidas saludables mientras están en la escuela. [70]

En 2015, Terry-McElarth y sus colegas publicaron un estudio en el American Journal of Preventive Medicine sobre las políticas sobre las bebidas gaseosas y su efecto en la disponibilidad de bebidas en las escuelas y el consumo de los estudiantes. El objetivo del estudio era determinar la eficacia de un programa que comenzó en el año escolar 2014-2015 y que exige que las escuelas que participan en programas de comidas reembolsables por el gobierno federal eliminen todos los lugares competitivos (ventas a la carta en cafeterías, máquinas expendedoras y tiendas/bares/carritos de comida) sobre la disponibilidad de bebidas no saludables en las escuelas y el consumo de los estudiantes. El estudio analizó las políticas a nivel estatal y de distrito escolar que ordenaban la prohibición de las bebidas gaseosas y descubrió que las prohibiciones estatales estaban asociadas con una disponibilidad significativamente menor de bebidas gaseosas en las escuelas, pero las prohibiciones de distrito no mostraron asociaciones significativas. Además, no se observó una correlación significativa entre las políticas estatales y el consumo de los estudiantes. Entre las poblaciones estudiantiles, la política estatal se asoció directamente con una disponibilidad significativamente menor de bebidas gaseosas en las escuelas e indirectamente con un menor consumo de bebidas gaseosas por parte de los estudiantes. No se observó lo mismo para otras poblaciones estudiantiles. [71]

Impuestos

En Estados Unidos, legisladores, expertos en salud y defensores de los consumidores están considerando la posibilidad de imponer impuestos más altos a la venta de refrescos y otros productos endulzados para ayudar a frenar la epidemia de obesidad entre los estadounidenses y su impacto nocivo en la salud en general. Algunos especulan que los impuestos más altos podrían ayudar a reducir el consumo de refrescos. [72] Otros dicen que los impuestos deberían ayudar a financiar la educación para aumentar la conciencia de los consumidores sobre los efectos nocivos para la salud del consumo excesivo de refrescos, y también ayudar a cubrir los costos del cuidado de las condiciones resultantes del consumo excesivo. [73] La industria de alimentos y bebidas tiene una influencia considerable en Washington, DC, ya que ha contribuido con más de $ 50 millones a los legisladores desde 2000. [74]

En enero de 2013, un grupo de presión británico pidió que se aumentara el precio de las bebidas gaseosas azucaradas y que el dinero recaudado (unos 1.000 millones de libras a 20 peniques el litro) se destinara a un "Fondo para el Futuro de los Niños", supervisado por un organismo independiente, que animaría a los niños a comer de forma saludable en la escuela. [75]

En 2017, el Reino de Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos y el Reino de Bahréin impusieron un impuesto del 50% a los refrescos y un impuesto del 100% a las bebidas energéticas para frenar el consumo excesivo de este producto y obtener ingresos adicionales. [76]

Intento de prohibición

En marzo de 2013, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Michael Bloomberg, propuso prohibir la venta de refrescos no dietéticos de más de 16 onzas, excepto en tiendas de conveniencia y supermercados. Un juez estatal confirmó una demanda contra la prohibición, que expresó su preocupación por el hecho de que la prohibición estuviera "plagada de consecuencias arbitrarias y caprichosas". Bloomberg anunció que apelaría el veredicto. [77] Los tribunales de apelación estatales confirmaron la decisión del tribunal de primera instancia y la prohibición sigue siendo inaplicable a partir de 2021. [78] [79]

En 2022, en medio de crecientes tasas de obesidad y diabetes, el estado mexicano de Oaxaca promulgó una prohibición de las bebidas azucaradas, incluida en particular la Coca-Cola, pero su aplicación fue deficiente. [80]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Código Electrónico de Reglamentos Federales". Gobierno de los Estados Unidos. Archivado desde el original el 13 de junio de 2011. Consultado el 25 de febrero de 2011 .Véase §7.71, párrafos (e) y (f).
  2. ^ "¿Qué significa libre de alcohol? | La comunidad libre de alcohol". Alcoholfree.co.uk. 8 de enero de 2012. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2021. Consultado el 26 de marzo de 2013 .
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Lectura adicional

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  • "Tras la prohibición de los refrescos, los nutricionistas dicen que se puede hacer más", The Boston Globe , 4 de mayo de 2006
  • "Los críticos dicen que la política de refrescos para las escuelas no es eficaz", The New York Times , 22 de agosto de 2006
  • La definición del diccionario de refresco en Wikcionario
  • Citas relacionadas con Refresco en Wikiquote
  • Guía de viajes sobre refrescos de Wikivoyage
  • Medios relacionados con Bebidas gaseosas en Wikimedia Commons
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