Sharbat (bebida)
Bebida dulce
Dos tipos de sharbat iraní (en el centro, de limón y a la derecha, de cereza ) junto con té iraní (izquierda)

Sharbat ( persa : شربت , pronunciado [ʃæɾˈbæt] ; también transcrito como shorbot , šerbet o sherbet ) es una bebida preparada a partir de pétalos de frutas o flores . [1] Es un cordial dulce y generalmente se sirve frío. Se puede servir en forma concentrada y comer con una cuchara o diluido con agua para crear la bebida.

Los sharbats populares están hechos de uno o más de los siguientes: semillas de albahaca , agua de rosas , pétalos de rosa frescos, sándalo , bael , hibisco , limón , naranja , mango , piña , uva , falsa ( Grewia asiatica ) y semillas de chía .

El sharbat es común en los hogares de Irán , Turquía , Bosnia , el mundo árabe , Afganistán , Pakistán , Sri Lanka , Bangladesh e India , y es consumido popularmente por los musulmanes cuando rompen su ayuno diario durante el mes de Ramadán . [2]

Durante el mes de Ramadán , se suele encontrar una bebida indonesia, especialmente javanesa, llamada serbat . La más popular se prepara mezclando agua fría, almíbar simple y melón rallado, y se conoce popularmente como serbat blewah o sorbete de melón.

Etimología

Bebida sharbat o shorbot de Rooh Afza elaborada con frutas y hierbas, formulada en 1906 en Ghaziabad, Uttar Pradesh , India, y lanzada desde Old Delhi, India.

El término proviene de la palabra persa sharbat (شربت), [3] que significa una bebida de azúcar y agua. Esta a su vez proviene de la palabra árabe shariba , "beber". [4] A finales de la Edad Media , la palabra árabe sharāb (شراب) había llegado a significar "bebida alcohólica" y la forma alternativa sharbāt (شربات) y sus variantes persa y turca , sharbat (شربت) y şerbet respectivamente, adquirieron el significado de una bebida dulce sin alcohol. [5]

Historia

Se cree que los sharbats se originaron en Irán ( Persia ). [5] [6] [7] [8] [9] [10] Varios jarabes están enumerados en el Canon de Medicina del siglo XI del escritor persa Ibn Sīnā . [11] En el libro persa del siglo XII de Zakhireye Khwarazmshahi , Gorgani describe diferentes tipos de Sharbats en Irán , incluidos Ghoore, Anar, Sekanjebin, etc.

La primera mención occidental de sharbat es una referencia italiana a algo que beben los turcos . La palabra entra en italiano como sorbetto, que se convierte en sorbet en francés. En el siglo XVII, Inglaterra comenzó a importar "polvos de sorbete" hechos de frutas secas y flores mezcladas con azúcar. En la era moderna, el polvo de sorbete sigue siendo popular en el Reino Unido . Un escritor inglés contemporáneo que viajó por Oriente Medio escribió sobre "diversos sorbetes... algunos hechos de azúcar y limones, algunos de violetas y similares". Cuando los europeos descubrieron cómo congelar el sorbete , comenzaron a hacer sorbete agregando jugos de frutas y saborizantes a una base de almíbar simple congelado. En los EE. UU., sorbete generalmente significaba leche helada, pero las recetas de los primeros manuales de fuentes de soda incluyen ingredientes como gelatina, claras de huevo batidas, crema o leche. [5]

El sharbat se hacía tradicionalmente con jugo de caña , pero en la época moderna se suele hacer en casa con azúcar y agua. A veces se añade lima para mejorar la textura y el sabor del sharbat. [12] La miel también se utiliza habitualmente como edulcorante. El sharbat viene en muchos sabores, incluidos limón, granada, membrillo, fresa, cereza, naranja, rosa, azahar, tamarindo, mora y violeta. [5] Un sharbat registrado en el libro de cocina del siglo XIX de Friedrich Unger se llama gülgülü tiryaki şerbet , que significa "sorbete rosado de comedor de opio". [13]

Variedades

Sharbat de tamarindo y ciruela

El sorbete de tamarindo es una bebida sin alcohol popular en los países musulmanes que se prepara comúnmente durante el Ramadán . En Turquía, el sorbete de tamarindo, llamado demirhindi şerbeti , puede estar aromatizado con clavo de olor , cardamomo , jengibre fresco , una rama de canela , miel , salvia y flores de tilo secas . [14] [15] En urdu , el tamarindo se llama imli y se suele combinar con ciruelas secas ( aaloo bukhara ). [16]

El sorbete de almendras es probablemente de origen persa [17] y puede condimentarse con cardamomo y kewra . [18] Otra versión del sorbete de almendras se elabora con leche y azafrán y, a veces, se añaden semillas de melón almizclero . [19] [20]

Bael ka sharbat

El sharbat de manzana de madera se puede condimentar con sal, pimienta y menta o simplemente azúcar y jugo de limón . [21] Llamado bael ka sharbat, es una de las bebidas más populares en la India y fue discutido en la Gaceta Agrícola de Nueva Gales del Sur de 1894. [22] [23] Otra variación de sharbat de la India se hace con sándalo en polvo ( chandan ) y leche azucarada. [24] Las bayas de phalsa son otra base para algunas variedades de sorbete del sur de Asia. [25] Algunas variaciones de sharbet agrio pueden hacer uso de frutas cítricas, tamarindo o bayas de aamla . Una limonada india llamada nimbu pani se hace con jugo de limón o lima recién exprimido con saborizantes adicionales como jengibre, menta, azafrán, kewra o incluso pimienta negra triturada. [26]

El sorbete de vetiver ( jarabe de khus ) se puede preparar añadiendo esencia de khus al azúcar y al agua. La esencia de khus se obtiene de las raíces de la hierba de vetiver. El sorbete de vetiver se puede utilizar como aromatizante para batidos, lassi y otras bebidas de yogur, helados, Shirley Temples y otras bebidas mixtas. También se puede utilizar como aderezo para postres de uso general. [27] [28]

El sabor más común de sharbat es probablemente el de rosa . [12] El sharbat de rosa se puede utilizar como cobertura para el pudín de leche muhallebi . Un método turco para hacer sharbat de rosa consiste en amasar pétalos de rosa frescos con un poco de ácido cítrico o azúcar para liberar su fragancia. (Si se utiliza azúcar, los pétalos se dejan en el frigorífico durante la noche y se añade una pequeña cantidad de zumo de limón al día siguiente). Esta mezcla de pétalos se llama gül mayası y se puede añadir a una base de sharbat de azúcar y agua para hacer una cobertura de sharbat de rosa que se puede utilizar para dar sabor a postres como el muhallebi y otras galletas y tartas. [29]

Oriente Medio

Künefe , postre elaborado con kadayif remojado en şerbet , servido con helado de Maraş

Muchos musulmanes otomanos no tenían la costumbre de consumir o servir bebidas alcohólicas, lo que contribuyó a la popularidad del sorbete durante la Edad Media . El sorbete podía tomar tres formas: jarabes llamados şurup , pastas llamadas çevirme y tabletas. Los pasteleros otomanos creaban esencias concentradas a partir de ingredientes frescos que podían diluirse para hacer sorbete. En los tiempos modernos, la producción de sorbete ha disminuido, pero en algunas regiones de Turquía todavía se elaboran jarabes. Las pastas son raras y solo se pueden encontrar en tiendas especializadas; la mayoría de las pastas disponibles comercialmente hoy en día se limitan a sabores de bergamota o mástique . Las tabletas eran un artículo especial, incluso durante la época otomana, fabricadas solo por pasteleros en tiendas profesionales. Para hacer las tabletas, se agregaban jugos de frutas y aceites esenciales, como rosa o canela , al agua azucarada hirviendo y se revolvían contra los lados de la cacerola hasta que el azúcar comenzaba a cristalizar. Se podían agregar especias, nueces molidas y hierbas a la mezcla, que se vertía sobre una gran losa de mármol y se dejaba reposar. [30]

En el siglo XIX, Isaac Edrehi escribió sobre un comerciante llamado Mustafa que elaboraba dos tipos de bebidas llamadas sorbete y khoshâb: [31]

"Uno de los manjares de la feliz mezcla de los que Hadjy Mustafa se enorgullece es el khoshâb. Esta bebida, aunque está emparentada con el sorbete, no debe confundirse con él. Este último es ligeramente acidificado y, en general, está hecho de jugo fresco de limón, membrillo , naranja o cereza , o de uvas confitadas, moras y ciruelas de Damasco , exprimido o diluido en agua fría, y así se bebe a todas horas. Pero el khoshâb (agua agradable) forma el final de todas las comidas ortodoxas y se compone de frutas en conserva o jarabes, como granadas de Aidin, ciruelas de Mardin, albaricoques de Damasco y de Bujará, melocotones de Rodosto, cerezas de Scala Nuova, fresas de Beybek, rosas de Adrianópolis, tamarindos, etc."

El escritor otomano Evliya Çelebi registra que los comerciantes de Khoshâb en el Egipto otomano hacían khoshâb, al que él llama "una especie de sorbete", a partir del "jugo de las frutas más excelentes, como albaricoques de Bujara, ciruelas de Mardin, peras de Azerbaiyán, moras de Arabguir, uvas de Esmirna, cerezas ácidas (aigriottes) de Rodosto, manzanas de Koja Ili, ciruelas pasas de Temesvar y melocotones de Constantinopla". Según este relato, el khoshâb está aromatizado con "ámbar y almizcle". Continúa describiendo a un grupo diferente de comerciantes de sorbetes cuyas tiendas están decoradas con "muchos miles de tazas y cuencos de China y Fayence, que están llenos de sorbete, hecho de ruibarbo, rosas, limones, loto, tamarindos y uvas". [32]

El poema otomano del siglo XV de Süleyman Çelebi escribió: "Mientras ardía de sed, me dieron un vaso de sorbete", describiendo cómo a la madre del profeta islámico Mahoma le dieron un vaso de sorbete mientras estaba de parto. [33] Cuando una mujer en Anatolia da a luz, todavía es costumbre ofrecer un sorbete caliente llamado lohusa şerbeti a los invitados. [30] [34]

Los sabores más comunes del sharbat incluyen tamarindo, granada , mora negra , uva agria, regaliz , cereza morello , rosa y miel. [35] Una versión utiliza flores frescas de glicina morada . Los pétalos se remojan en agua durante un día entero y luego se cuelan a través de una estopilla . Los pétalos se envuelven en la estopilla y su líquido altamente fragante también se exprime en el recipiente que contiene el agua perfumada. Se agrega azúcar y la mezcla azucarada se deja reposar durante la noche. [36]

Un simple sorbete de limón, ácido cítrico y agua, sin especias adicionales, se llama nişan şerbeti o "sorbete de compromiso" en turco y se sirve tradicionalmente en las ceremonias de compromiso. [37] Algunas versiones de sorbete de limón pueden tener opcionalmente sabor a miel y clavo. [38] Un sorbete similar con sabor a clavo y jugo de limón también se puede hacer con duraznos frescos . [39] La manzana verde y la canela es otra posible combinación de sabores. [40] Una receta de "sorbete otomano" requiere cerezas ácidas azucaradas, ciruelas secas, pasas doradas, jengibre fresco, clavo y ramas de canela para cocinarlos a fuego lento juntos. [41]

India

El sharbat fue introducido en la India por los mogoles en el siglo XVI. [26] Se popularizó en el subcontinente indio gracias a Babur , que enviaba cargas frecuentes de hielo desde el Himalaya para preparar una bebida refrescante. [42]

Argelia

Querbet

Cherbet ( árabe : شربات), también conocido como charbet mazhar , es una bebida tradicional argelina. En las bodas argelinas, la novia bebe una gran cantidad de esta bebida tradicional y luego se la ofrece a sus invitadas femeninas después del ritual del hammam, junto con pasteles de brioche llamados kâak bouchkara. [43] [44] [45]

Su origen proviene de la región de Argel, concretamente de la ciudad de Argel. Su nombre proviene del árabe argelino y significa “bebida hecha a base de agua de azahar”. [43]

Es un almíbar elaborado con agua, canela fresca, gran cantidad de agua de azahar y azúcar al gusto. [45]

Véase también

Referencias

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  • Rossant, Juliette (septiembre de 2005), "El primer refresco del mundo", Aramco World , vol. 56, núm. 5 , consultado el 22 de agosto de 2020Artículo original.
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