Caldo

Ingrediente en la cocina

El caldo , también conocido como bouillon ( pronunciación francesa: [bu.jɔ̃] ), ^[1]^[2] es un líquido sabroso hecho de agua en el que se han hervido a fuego lento carne , pescado o verduras durante un corto período de tiempo. ^[3]^[4] Se puede comer solo, pero se usa más comúnmente para preparar otros platos , como sopas , ^[5]salsas y salsas .

Existen caldos líquidos preparados comercialmente, generalmente de pollo, carne de res, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubitos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.

Caldo versus caldo

Muchos cocineros y escritores gastronómicos utilizan los términos caldo y fondo de manera intercambiable. ^[1]^[6]^[7] En 1974, James Beard (un cocinero estadounidense) escribió que fondo, caldo y consomé "son todos lo mismo". ^[8]

Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de esta distinción suelen diferir. Una posibilidad es que los caldos se hagan principalmente con huesos de animales, en lugar de carne, y por lo tanto contengan más gelatina , lo que les da una textura más espesa. ^[9] Otra distinción que a veces se hace es que el caldo se cocina durante más tiempo que el caldo y, por lo tanto, tiene un sabor más intenso. ^[10] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para usarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo. ^[11]^[2]

Platos similares

No todos los platos que llevan la palabra caldo en su nombre son, estrictamente hablando, un caldo. Por ejemplo, el caldo Aberaeron es una sopa galesa . El caldo escocés es una sopa que incluye trozos sólidos de carne y verduras. Su nombre refleja un uso más antiguo del término "caldo" que no distinguía entre la sopa completa y su componente líquido. ^[12] De manera similar, el caldo Awara es un guiso criollo de Guayana Francesa .

El court-bouillon (que en francés significa "caldo corto") es un caldo que se cocina durante un tiempo breve y que se utiliza principalmente para escalfar pescado. ^[13] El rosół es una categoría de sopas claras polacas, hechas principalmente de caldo, con una versión popular que es similar a la sopa de fideos con pollo . La canja de galinha es una sopa similar de los países de habla portuguesa. ^[14]

Referencias

^ ab Wright, Clifford A. (2011). Las mejores sopas del mundo. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796Utilizo los términos "caldo" y "stock" indistintamente, como lo hacen muchas personas, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, no importante para el cocinero casero.... Algunos escritores de habla inglesa hacen una distinción entre caldo y consomé, pero bouillon es simplemente la palabra francesa para caldo .
^ ab Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford University Press. pág. 112. ISBN 9780191040726. caldo: término que suele designar el líquido en el que se ha cocinado la carne o una simple sopa a base de ella. Es un equivalente cercano al francés bouillon y al italiano brodo... Se podría decir que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo... se puede comer tal cual, mientras que un caldo... normalmente se consumiría solo como ingrediente de algo más complejo.
^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). El placer de cocinar . Nueva York: Scribner. pp. 42. ISBN 0-684-81870-1.
^ "¿Es más saludable el caldo o el caldo de carne? Estas son las diferencias". Good Housekeeping . 14 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de febrero de 2024 .
^ Wayne Gisslen (2015). Fundamentos de la cocina profesional. Wiley . p. 192. ISBN 9781118998700.
^ López-Alt, J. Kenji . "Cómo preparar excelentes sopas veganas". Serious Eats . Consultado el 29 de noviembre de 2016. Realmente no quiero entrar en los turbios detalles de la nomenclatura entre caldo y fondo de cocción... Utilizo las palabras prácticamente de manera intercambiable, aunque me inclino por "fondo de cocción" si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y "caldo" si me refiero a algo en lo que ya están flotando mis fideos o guisantes.
^ Landis, Denise (19 de noviembre de 2012). "'¿Cuál es la diferencia entre el caldo y el caldo, y cuál uso para aderezar y hacer salsa?'". The New York Times . Consultado el 19 de julio de 2018. El caldo y el caldo son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas las aves o los mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.
^ Beard, James (2015). "Un caldo es un caldo". El sillón James Beard . Open Road Media. ISBN 9781504004558La otra mañana , mi vieja amiga Helen McCully me llamó a primera hora y me dijo: "Ahora que estás revisando tu libro sobre pescado, por el amor de Dios, define la diferencia entre un caldo y un consomé. Ningún libro lo hace". La razón por la que ningún libro lo hace es que son todos lo mismo. Un caldo, que también es un caldo o un consomé, es básicamente un poco de carne, caza, aves o pescado cocido a fuego lento en agua con espinas, condimentos y verduras.
^ Souder, Amy (27 de marzo de 2019). "¿Cuál es la diferencia entre el caldo y el caldo?". Chowhound . Consultado el 21 de enero de 2020. "El caldo se elabora predominantemente con huesos y algunas partes", dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America.
^ "Caldo de huesos de res". Epicurious . Consultado el 26 de julio de 2023 .
^ Christensen, Emma. "¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo? — El boca a boca". The Kitchn . Consultado el 30 de noviembre de 2016 .
^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). La Biblia de las técnicas de Leith . Londres: Bloomsbury. pág. 661. ISBN. 0-7475-6046-3.
^ Mae, Stella. "Court Bouillon (pronunciado KOO-BEE-YON)". food.com . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
^ Nancy A. Arakaki; Raquel Diniz (2016). "A tradição histórico-cultural e linguística da especialidade culinária da receita" Canja de Galinha "en Portugal, Brasil e Moçambique". Cadernos de Pós-Graduação em Letras (en portugues). 11 (1): 1–16. ISSN 1809-4163. Wikidata Q124605077.

Enlaces externos

[:1-1] Wright, Clifford A. (2011). Las mejores sopas del mundo. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796Utilizo los términos "caldo" y "stock" indistintamente, como lo hacen muchas personas, aunque técnicamente hay una diferencia muy pequeña, no importante para el cocinero casero.... Algunos escritores de habla inglesa hacen una distinción entre caldo y consomé, pero bouillon es simplemente la palabra francesa para caldo .

[:2-2] Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford University Press. pág. 112. ISBN 9780191040726. caldo: término que suele designar el líquido en el que se ha cocinado la carne o una simple sopa a base de ella. Es un equivalente cercano al francés bouillon y al italiano brodo... Se podría decir que el caldo ocupa una posición intermedia entre el caldo y la sopa. Un caldo... se puede comer tal cual, mientras que un caldo... normalmente se consumiría solo como ingrediente de algo más complejo.

[3] Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). El placer de cocinar . Nueva York: Scribner. pp. 42. ISBN 0-684-81870-1.

[4] "¿Es más saludable el caldo o el caldo de carne? Estas son las diferencias". Good Housekeeping . 14 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de febrero de 2024 .

[5] Wayne Gisslen (2015). Fundamentos de la cocina profesional. Wiley . p. 192. ISBN 9781118998700.

[6] López-Alt, J. Kenji . "Cómo preparar excelentes sopas veganas". Serious Eats . Consultado el 29 de noviembre de 2016. Realmente no quiero entrar en los turbios detalles de la nomenclatura entre caldo y fondo de cocción... Utilizo las palabras prácticamente de manera intercambiable, aunque me inclino por "fondo de cocción" si me refiero a algo bastante rico con lo que voy a cocinar y "caldo" si me refiero a algo en lo que ya están flotando mis fideos o guisantes.

[7] Landis, Denise (19 de noviembre de 2012). "'¿Cuál es la diferencia entre el caldo y el caldo, y cuál uso para aderezar y hacer salsa?'". The New York Times . Consultado el 19 de julio de 2018. El caldo y el caldo son más o menos lo mismo, una mezcla de cualquier combinación de carnes (incluidas las aves o los mariscos), huesos, verduras o hierbas cocidas a fuego lento en una gran cantidad de agua y luego coladas.

[8] Beard, James (2015). "Un caldo es un caldo". El sillón James Beard . Open Road Media. ISBN 9781504004558La otra mañana , mi vieja amiga Helen McCully me llamó a primera hora y me dijo: "Ahora que estás revisando tu libro sobre pescado, por el amor de Dios, define la diferencia entre un caldo y un consomé. Ningún libro lo hace". La razón por la que ningún libro lo hace es que son todos lo mismo. Un caldo, que también es un caldo o un consomé, es básicamente un poco de carne, caza, aves o pescado cocido a fuego lento en agua con espinas, condimentos y verduras.

[9] Souder, Amy (27 de marzo de 2019). "¿Cuál es la diferencia entre el caldo y el caldo?". Chowhound . Consultado el 21 de enero de 2020. "El caldo se elabora predominantemente con huesos y algunas partes", dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America.

[10] "Caldo de huesos de res". Epicurious . Consultado el 26 de julio de 2023 .

[11] Christensen, Emma. "¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo? — El boca a boca". The Kitchn . Consultado el 30 de noviembre de 2016 .

[12] Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). La Biblia de las técnicas de Leith . Londres: Bloomsbury. pág. 661. ISBN. 0-7475-6046-3.

[13] Mae, Stella. "Court Bouillon (pronunciado KOO-BEE-YON)". food.com . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .

[g-14] Nancy A. Arakaki; Raquel Diniz (2016). "A tradição histórico-cultural e linguística da especialidade culinária da receita" Canja de Galinha "en Portugal, Brasil e Moçambique". Cadernos de Pós-Graduação em Letras (en portugues). 11 (1): 1–16. ISSN 1809-4163. Wikidata Q124605077.