Pecorino romano
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| Pecorino romano | |
|---|---|
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| País natal | Italia |
| Región | |
| Fuente de leche | Oveja |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura | Duro y muy desmenuzable |
| Tiempo de envejecimiento | 5 meses o más |
| Proceso de dar un título | DOP : 1996 |
 Medios relacionados en Commons | |
Pecorino romano ( en italiano: [pekoˈriːno roˈmaːno] ; lit. ' pecorino romano ' ) es un queso italiano duro y saladoelaborado con leche de oveja , que se suele utilizar para rallar sobre pasta u otros platos. El nombre pecorino simplemente significa 'ovino' o 'de oveja' en italiano; el nombre del queso, aunque protegido, es una descripción más que una marca: [ formaggio ] pecorino romano simplemente significa 'queso de oveja de Roma '.
Aunque esta variedad de queso tiene su origen en el Lacio , como también indica su nombre, la mayor parte de su producción actual se ha trasladado a la isla de Cerdeña . [1] El Pecorino romano es un producto italiano con nombre reconocido y protegido por las leyes de la Unión Europea .
El pecorino romano era un alimento básico en la dieta de los legionarios de la antigua Roma . Hoy en día, todavía se elabora según la receta original y es uno de los quesos más antiguos de Italia. El primero de mayo ( Primero de Mayo ), las familias romanas tradicionalmente comen pecorino con habas frescas durante una excursión diaria por la Campiña romana . Se utiliza principalmente en el centro y sur de Italia.
Descripción general
Una variedad de queso de lo que podría considerarse la forma más antigua del pecorino romano actual se creó por primera vez en el campo alrededor de Roma , cuyos métodos de producción están descritos por autores latinos como Marco Terencio Varrón y Plinio el Viejo hace unos 2000 años. [2] Su capacidad de almacenamiento a largo plazo llevó a que se usara para alimentar a las legiones romanas . Se asignaba una ración diaria de aproximadamente 27 gramos (1 onza romana ) a los legionarios, además de pan y sopa de farro. El queso revivía la fuerza y el vigor, ya que era un alimento de alto contenido energético y fácil de digerir. [3] Se produjo solo en la región que rodeaba Roma (Lacio) hasta finales del siglo XIX. En 1884, el ayuntamiento romano prohibió salar el queso en las tiendas de comestibles de Roma, pero esto no pudo impedir el establecimiento de salazones y queserías en las afueras de Roma o en otros lugares del Lacio. La presión para trasladar la producción fuera del Lacio se debió, de hecho, a un gran aumento de la demanda de queso, que los rebaños de la región no podían satisfacer. Esto llevó a varios productores a ampliar su producción en Cerdeña. [3] [4] Cerdeña, que había sufrido una grave reducción de su cubierta forestal como consecuencia directa de la actividad humana, proporcionó a los empresarios romanos un tipo de suelo ideal para la promoción de la agricultura de monocultivo . [5] [6]
Se produce exclusivamente a partir de leche de ovejas criadas en las llanuras del Lacio y en Cerdeña. Actualmente, la mayor parte del queso se produce en la isla, especialmente en el municipio de Macomer . El Pecorino romano debe elaborarse con cuajo de cordero de animales criados en la misma zona de producción [7] , por lo que no es apto para vegetarianos.
El pecorino romano se utiliza a menudo en platos de pasta, como el más conocido parmesano . Su distintivo sabor aromático y agradablemente picante, muy salado, hizo que se lo prefiriera para algunos platos de pasta italianos con salsas muy condimentadas, especialmente los de origen romano y del Lacio , como los bucatini all'amatriciana , los espaguetis a la carbonara , la pasta alla gricia [ 8] y los espaguetis a la cacio e pepe (de los que es un ingrediente principal). La acidez depende del período de maduración, que varía de cinco meses para un queso de mesa a ocho meses o más para un queso para rallar. La mayoría de los quesos pecorino se clasifican como grana y son granulosos, duros y de sabor intenso. [9]
Otros tipos de pecorino
Existen otros tipos regionales de queso pecorino . El pecorino toscano (de Toscana ) y el pecorino sardo (de Cerdeña) no son especialmente salados y, por lo general, se comen tal cual, en lugar de rallados y utilizados como ingrediente de cocina. En Estados Unidos, un queso se vende como " queso romano ". No se basa en el pecorino romano , sino que es un queso más suave elaborado con leche de vaca.
Véase también
- Lista de quesos italianos
- Lista de quesos italianos DOP : alimentos con denominación de origen protegida
- Lista de quesos de leche de oveja
- Lista de platos antiguos
- Pecorino – queso italiano duro de leche de oveja
Referencias
- ^ Damiana Verucci (18 de octubre de 2016). "Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano" [Lazio contra Cerdeña, estalla la guerra del pecorino romano]. Il Tempo (en italiano).
- ^ "Pecorino Romano DOP". agraria.org (en italiano). Istruzione Agraria en línea . Consultado el 12 de noviembre de 2015 .
- ^ ab Pecorino Romano: La historia detrás de uno de los formaggi más antiguos y famosos de Italia, Revista Italia
- ^ "IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra". Archivado desde el original el 20 de febrero de 2007 . Consultado el 13 de febrero de 2007 .
La grande svolta del caseificio la si ha poco más tarde, en consecuencia de due fatti esterni alle cose sarde ma destinati a segnare profundamente la zootecnia ed il caseificio sardo. En 1884, el Sindaco di Roma vieta ai "Pizzicaroli'" di salare il formaggio pecorino il "Romano" appunto, nei loro retrobottega. La cosa non fu da poco; i "Pizzicaroli" per un verso organizzano alla periferia della città le prime cantine di salagione, accanto alle qualisorgono poi i primi centri di caseificazione, ma per un altro verso resistono in giudizio contro l'ordinanza del Comune di Roma perdendo però la causa. Il formaggio Pecorino Romano in quegli anni conosce una grande espansione dei consumi, al punto che il latte delle greggi laziali non è in grado di soddisfarla. Los "Pizzicaroli" sbarcano nell'isola per organizzare la produzione di quel Pecorino Romano che non riescono più a produrre in proprio. In questo e non in altro sta la spiegazione del fatto che il formaggio maggiormente prodotto in Sardegna si chiami Formaggio Pecorino Romano.
- ^ Alberto María Delogu (18 de abril de 2019). "Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano". La Nueva Cerdeña. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2021 . Consultado el 8 de febrero de 2020 .
- ^ Irene Melis. "¿Cerdeña arida? Era ricca di boschi, l'hanno devastata". Globalista.it. Archivado desde el original el 28 de julio de 2020 . Consultado el 8 de febrero de 2020 .
- ^ "Il Disciplinare di Produzione" (PDF) . pecorinoromano.com. 31 de diciembre de 2012. Archivado desde el original (PDF) el 19 de enero de 2022 . Consultado el 1 de enero de 2013 .
- ^ Kaufelt, Rob (2006). Manual del queso Murray . Booadway Books. pág. 141. ISBN 978-0-7679-2130-5.
- ^ "Pecorino Romano". Club del Queso Gourmet del Mes . Consultado el 22 de octubre de 2019 .
Enlaces externos
- (en italiano) Requisitos de producción
- (en italiano) Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano (Consorcio para la Protección del Queso Pecorino Romano)
