Puré de calabaza
El puré de calabaza es un plato de verduras que se prepara cocinando o macerando la pulpa sin piel de las calabazas y luego machacándola, colándola, moliéndola o haciéndola puré hasta lograr la consistencia deseada. Se sirve tradicionalmente como guarnición , [1] aunque tiene muchos usos en la cocina y la repostería. [2]
Historia
La calabaza es originaria de América del Norte y del Sur . [3] Los nativos americanos la cultivaban y la utilizaban ampliamente como alimento en gran parte de América del Norte , y muchas tribus de la costa este de América del Norte comían puré de calabaza. [4] Algunos nativos americanos también untaban puré de calabaza sobre raspaduras y cortes como cataplasma . [5] Es probable que el puré de calabaza se sirviera en la celebración del "Primer Día de Acción de Gracias" de 1621 en la Colonia Plymouth en Estados Unidos, donde los miembros de la tribu Wampanoag celebraron un festival icónico de la cosecha con los peregrinos . [6] Los colonos ingleses de Nueva Inglaterra adoptaron rápidamente la calabaza como fuente de alimento, y la "salsa de calabaza" (puré de calabaza) se servía en las posadas de Nueva Inglaterra ya en 1704. [4] El puré de calabaza también se añadía a varios panes y pasteles como aromatizante y edulcorante. [4] A mediados del siglo XVIII, el puré de calabaza también se utilizaba como ingrediente en tartas. [4] En la colonia holandesa del Nuevo Mundo de Nueva Ámsterdam (actual ciudad de Nueva York ), el puré de calabaza se mezclaba con harina de maíz y se freía como un panqueque . [7]
Cocinando
Los chefs generalmente recomiendan cocinar al vapor la calabaza para hacer puré, ya que hervirla en líquido tiende a diluir significativamente el sabor. [8] Algunos chefs recomiendan la calabaza frita o asada por su valor de sabor en lugar de la calabaza en puré. [9] Pero el puré de calabaza bien condimentado va bien con aves de caza cocidas como la codorniz , [10] y el puré de calabaza endulzado con jarabe de arce oscuro es una guarnición común de Nueva Inglaterra que se sirve junto con pollo asado o jamón al horno . [11] El puré de calabaza también se puede usar como sustituto de la grasa en muchas recetas de pan y pasteles. [12]
Información nutricional
Una sola taza de puré de calabaza sin condimentar contiene sólo 49 calorías , pero tiene 564 mg de potasio , 5.000 mcg de betacaroteno , 853 mcg de alfacaroteno , 3.500 mcg de beta-criptoxantina , 2.400 mcg de luteína y zeaxantina , 12.000 UI de vitamina A y 2,5 g de fibra dietética . [13]
Véase también
Referencias
- Puré de calabaza
- ^ Ingersoll, Jared. Platos para compartir: una mesa para todas las estaciones. Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2007. ISBN 1-74045-963-6
- ^ Krondl, Michael. El gran libro de cocina de la pequeña calabaza. Nueva York: Celestial Arts, 1999. ISBN 0-89087-893-5
- ^ Sauer, Jonathan D. Geografía histórica de las plantas cultivadas: una lista selecta. Nueva York: CRC Press, 1993. ISBN 0-8493-8901-1
- ^ abcd Stavely, Keith WF y Fitzgerald, Kathleen. La comida fundadora de Estados Unidos: la historia de la cocina de Nueva Inglaterra. Chapel Hill, Carolina del Norte: University of North Carolina Press, 2004. ISBN 0-8078-2894-7
- ^ Roberts, Margaret. Flores comestibles y medicinales. Ciudad del Cabo, Sudáfrica: New Africa Books, 2000. ISBN 0-86486-467-1
- ^ Seale, Doris y Slapin, Beverly. Una flauta rota: la experiencia nativa en los libros para niños. Nueva York: Rowman & Littlefield, 2005. ISBN 0-7591-0778-5
- ^ Rose, Peter G. El cocinero sensato: costumbres culinarias holandesas en el Viejo y el Nuevo Mundo. Reimpresión ed. Syracuse, NY: Syracuse University Press, 1998. ISBN 0-8156-0503-X
- ^ Kitchen, Leanne. Mercado de productores: cocina con productos de temporada. Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2006. ISBN 1-74045-816-8
- ^ Burke, Don. El patio trasero de Burke: el libro definitivo de fichas técnicas. Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2005. ISBN 1-74045-739-0
- ^ Brennan, Georgeanne y Barry, Jennifer. Calabazas navideñas: una colección de recetas, regalos y decoraciones inspiradoras. Nueva York: Ten Speed Press, 2003. ISBN 1-58008-535-0
- ^ Haedrich, Ken. Pie: 300 recetas probadas y verdaderas para una deliciosa tarta casera. Cambridge, Massachusetts: Harvard Common Press, 2004. ISBN 1-55832-254-X
- ^ Woodruff, Sandra L. Secretos de la repostería sin grasa. Nueva York: Avery, 1994. ISBN 0-89529-630-6
- ^ Bowden, Jonny. Los 150 alimentos más saludables del mundo: la sorprendente e imparcial verdad sobre lo que debería comer y por qué. Beverly, Mass.: Fair Winds, 2007. ISBN 1-59233-228-5
