Pub australiano

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Un pub o hotel australiano es un establecimiento público de Australia, con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. También pueden ofrecer otros servicios, como entretenimiento, comidas y alojamiento básico.

El pub australiano es un descendiente directo del pub británico e irlandés. La producción y el consumo de bebidas alcohólicas han desempeñado durante mucho tiempo un papel clave en el comercio y la actividad social occidentales, y esto se refleja en la importancia de los pubs en la colonización británica de Australia después de 1788. Sin embargo, en el siglo XIX la versión local desarrolló una serie de características distintivas que la diferenciaron del clásico pub británico o irlandés urbano.

En muchos casos, los pubs fueron las primeras estructuras construidas en las zonas recién colonizadas, especialmente en los yacimientos de oro, y a menudo surgían nuevas ciudades a su alrededor. Los pubs solían tener múltiples funciones: funcionaban simultáneamente como hostería , oficina de correos, restaurante, lugar de reunión y, a veces, incluso como almacén general .

Los pubs proliferaron durante el siglo XIX, especialmente durante la fiebre del oro que comenzó en la década de 1850, y se construyeron muchos buenos ejemplos en las capitales de los estados y en las principales ciudades y pueblos regionales. Algunos de los mejores pubs de la época colonial en las principales ciudades de Australia han sido víctimas de la reurbanización, que ha destruido una parte importante del patrimonio arquitectónico australiano del siglo XIX. Las capitales de los estados, como Melbourne y Adelaida , y las grandes ciudades y pueblos regionales, como Kalgoorlie en Australia Occidental, aún cuentan con algunos ejemplos, y muchos otros pubs del siglo XIX sobreviven en las ciudades del interior.

Entre los hoteles de la época colonial, ahora perdidos por el desarrollo, estaban el Bellevue Hotel en Brisbane (demolido en 1979) ^[1] y dos de los pub-hoteles de Sydney: el Hotel Australia, que anteriormente estaba en la esquina de Castlereagh St y Martin Place (demolido c. 1970 para dar paso al MLC Centre ) y el Tattersall's Hotel en Pitt St. Su bar de mármol fue desmantelado y reinstalado en un sótano debajo del Sydney Hilton Hotel, que se construyó en el sitio del Tattersall's Hotel a principios de la década de 1970.

El desarrollo que solidificó el estilo característico del pub australiano moderno fue la introducción de la barra de estilo americano a principios del siglo XIX ^{[ cita requerida ]} . Los clientes comenzaron a sentarse separados de los taberneros, el ambiente se volvió comercial en lugar de familiar y el pub se convirtió en un establecimiento claramente público, dominado por los hombres australianos.

La cultura cervecera de Australia desciende de la tradición del norte de Europa, que prefería las bebidas derivadas de cereales, como la cerveza y los licores, mientras que en los países del sur de Europa, como Italia y Grecia, el vino era la bebida preferida. Durante muchos años, la cerveza fue la bebida alcohólica más vendida en Australia, y desde hace mucho tiempo este país tiene una de las tasas de consumo de cerveza per cápita más altas del mundo.

Australia no desarrolló una industria vitivinícola significativa hasta el siglo XX y, si bien la industria vitivinícola creció de manera constante, el vino no se convirtió en una bebida de consumo importante hasta fines del siglo XX. Por lo tanto, durante el período entre 1800 y 1950, la producción y el consumo de alcohol en Australia estuvo dominado por la cerveza y las bebidas espirituosas, y los pubs australianos se convirtieron en sinónimo de cerveza pilsener helada.

Las políticas de concesión de licencias para la venta de bebidas alcohólicas en la Australia colonial temprana eran relativamente liberales, pero a finales del siglo XIX hubo una creciente presión por parte de grupos cristianos conservadores, conocidos como las Ligas de Templanza , para restringir la venta de alcohol. En 1916, después de que soldados borrachos se amotinaran en Sydney, nuevas leyes de concesión de licencias restringieron el alcohol en todos los estados australianos, en la mayoría de los casos prohibiendo la venta después de las 6 p. m. La nueva legislación también obligó a los taberneros que buscaban una licencia para vender bebidas alcohólicas a obtener también una licencia para vender cerveza y a proporcionar alojamiento.

Durante décadas, las leyes de concesión de licencias restringieron la venta y el servicio de alcohol casi exclusivamente a los pubs. Por lo general, el alcohol solo se podía comprar en los pubs y muchos estados impusieron restricciones sobre la cantidad de botellas por cliente que se podían vender en el mostrador. No fue hasta finales del siglo XX que las "tiendas de bebidas alcohólicas" y los establecimientos de cadenas (donde se vendía alcohol pero no se servía) se volvieron comunes y los restaurantes y cafés obtuvieron licencias más amplias para servir alcohol o permitir que los clientes "trayeran el suyo".

Los horarios de apertura estaban generalmente muy restringidos y los pubs solían abrir solo de 10:00 a 18:00 horas, de lunes a sábado. A algunos pubs se les concedían licencias especiales para abrir y cerrar antes (por ejemplo, abrían a las 6:00 y cerraban a las 15:00 horas) en zonas donde había un gran número de personas trabajando en turnos de noche. Los pubs cerraban invariablemente los domingos, hasta que se derogaron las diversas leyes estatales de observancia del domingo durante los años 50 y principios de los 60.

Estas restricciones crearon un pequeño pero lucrativo mercado negro de alcohol ilegal, lo que llevó a la proliferación de puntos de venta ilegales de alcohol en muchas áreas urbanas; las llamadas "tiendas de grog clandestinas". Después de la Federación de Australia en 1901, la nueva constitución de Australia dictaminó que la Commonwealth de Australia no tenía poder para legislar en esta área, por lo que cada estado promulgó y aplicó sus propias regulaciones de licencias de bebidas alcohólicas. Esto significó que el lobby de la Prohibición en Australia tuvo que presionar a cada gobierno estatal individual y no pudo lograr ninguna prohibición a nivel nacional de la venta de alcohol. Aunque la venta de bebidas alcohólicas siguió estando fuertemente restringida durante muchos años, Australia no experimentó los numerosos males sociales, incluida la gran expansión del crimen organizado que resultó de la Prohibición en los Estados Unidos en la década de 1920.

Quizás debido al clima generalmente cálido y seco, los bebedores de cerveza australianos pronto comenzaron a preferir las cervezas estilo pilsener frías . Esta tendencia se vio reforzada con la expansión y consolidación de la industria cervecera australiana y con el desarrollo del cultivo del lúpulo, especialmente en Tasmania .

El predominio de la cerveza pilsener helada se vio reforzado aún más por la invención de la refrigeración . Australia fue uno de los primeros países en adoptar la nueva tecnología a gran escala y los pubs estuvieron entre los primeros negocios locales en utilizar la refrigeración para mantener la cerveza helada.

Otra característica notable de la cerveza australiana es su contenido de alcohol relativamente alto, que durante muchos años ha oscilado típicamente entre el 4 y el 6 por ciento de alcohol, algo más alto que sus contrapartes británicas y estadounidenses.

La producción de cerveza en Australia comenzó con pequeñas cervecerías privadas que abastecían a los bares locales. La industria rápidamente se volvió más grande y más centralizada a medida que los cerveceros adoptaron técnicas de producción en masa a fines del siglo XIX y comenzaron a operar nuevos modos de transporte.

En el siglo XX, las principales empresas cerveceras se habían convertido en grandes empresas integradas verticalmente . Eran dueñas de las cervecerías y gestionaban flotas de camiones y redes de distribución, y las principales cerveceras poseían cadenas de pubs en todo el país. Los locales solían estar gestionados en régimen de arrendamiento por taberneros con licencia.

A medida que crecían, las empresas más grandes y exitosas comenzaron a adquirir cervecerías más pequeñas, aunque a menudo conservaban las marcas más antiguas y la clientela leal de esas marcas, como Carlton & United Breweries (CUB), que siguió distribuyendo "Tooth's KB Lager ", " Resch's Pilsener" y "DA" ("Dinner Ale") después de haber comprado y finalmente cerrado las cervecerías Reschs y Tooths. A mediados del siglo XX, la industria cervecera estaba dominada por un puñado de grandes y poderosas empresas estatales: Tooth's y Toohey's en Sydney, Carlton United en Melbourne, Castlemaine en Brisbane, West End y Coopers en Adelaida y Swan en Perth. Estas marcas se convirtieron efectivamente en mascotas no oficiales de sus respectivos estados. En Victoria, hasta fines de la década de 1990, se observó en gran medida una distinción entre servir las cervezas lager CUB similares Carlton Draught de barril y Victoria Bitter y, en menor medida, Melbourne Bitter en botellas y latas; A medida que Victoria Bitter se convirtió en una importante marca nacional de cerveza de barril, a su vez se volvió considerablemente más común en Victoria.

A fines del siglo XX, estos imperios cerveceros comenzaron a expandirse en el extranjero, antes de fusionarse en productores globales consolidados; las marcas de las subsidiarias Australasian CUB y Lion-Nathan de los principales imperios mundiales de bebidas tienen una presencia considerable en Australasia, el Reino Unido, Europa y muchas otras regiones.

Cada estado australiano tiene su propio conjunto de leyes sobre licencias para la venta de bebidas alcohólicas, que regulan los horarios de apertura y cierre de los pubs. Hasta hace poco, estas leyes eran relativamente estrictas, un legado de la influencia de los grupos cristianos de abstinencia "reformistas" de finales del siglo XIX y principios del XX.

Las preocupaciones de estos grupos estaban bien fundadas en algunos aspectos. El abuso del alcohol era un problema social endémico en la mayoría de los países occidentales y, a medida que la industria cervecera y destiladora local se expandía, rápidamente se convirtió en un problema grave en Australia. Sin embargo, los movimientos de templanza estaban impulsados ​​por una visión cristiana dogmática del mundo, y el objetivo del movimiento más amplio de "moralidad cristiana" en ese momento era proscribir cualquier comportamiento social que fuera en contra de las enseñanzas cristianas, lo que incluía el consumo de alcohol, todas las formas de juego y carreras de animales, la prostitución y el uso recreativo de drogas (no alcohólicas).

Los defensores de la templanza temían –y con cierta razón– que los trabajadores gastaran todo su tiempo y dinero en el pub si se les permitía quedarse allí toda la noche, y que los niños y las familias sufrirían como resultado (cosa que ocurría a menudo ^{[ cita requerida ]} ). Los pubs eran vistos como un nexo para todo tipo de actividad inmoral, incluidas las apuestas ilegales de SP , y el movimiento de templanza presionó durante mucho tiempo y con fuerza para que los bares fueran regulados estrictamente y sus horarios de apertura severamente restringidos.

En esta zona, los " wowsers " (como se les llamaba) tuvieron mucho éxito, pero estas elevadas preocupaciones morales resultaron contraproducentes, al menos en términos de licencias para vender bebidas alcohólicas, y las nuevas leyes llevaron a la evolución de lo que fue un nuevo fenómeno en la cultura de los pubs australianos del siglo XX.

Desde la llegada de la jornada de ocho horas hasta finales de los años 70, la mayoría de los obreros australianos estaban atados a un horario de trabajo de 9:00 a 17:00 horas, de lunes a viernes. Como la mayoría de los bares sólo podían permanecer abiertos hasta las 18:00 horas, los trabajadores solían dirigirse al bar más cercano en cuanto terminaban de trabajar, a las 17:00 horas, donde bebían todo lo que podían, lo más rápido posible, una hora antes de que el bar cerrara. Esta práctica llegó a conocerse como el " borrachera de las seis ".

Fomentó una cultura endémica de consumo diario de alcohol en exceso , que a su vez creó problemas persistentes de violencia relacionada con el alcohol: los clientes borrachos solían pelearse en el pub y sus alrededores a causa del alcohol, y muchos maridos llegaban a casa muy borrachos a primera hora de la noche, con consecuencias negativas. Esta "tradición" destructiva persistió durante la mayor parte del siglo XX, pero desapareció rápidamente después de los años 60, cuando los cambios en las leyes de concesión de licencias en la mayoría de los estados permitieron que los pubs permanecieran abiertos hasta las 22:00 horas.

Otro factor que reforzó el nexo entre los pubs y el consumo problemático de alcohol fue el hecho de que, hasta finales del siglo XX, en la mayor parte de Australia, el alcohol generalmente sólo podía comprarse en el mostrador del pub, y los tipos y cantidades de alcohol que se podían vender también estaban restringidos.

Las tiendas de bebidas embotelladas en los pubs, normalmente uno de los bares más pequeños reconvertidos en zona de venta de bebidas embotelladas y enlatadas, son ahora habituales en los pubs australianos, pero recién empezaron a aparecer en los años 60. A estas les siguieron cadenas de establecimientos minoristas especializados en "venta exclusiva" en los que no se sirve alcohol en sus locales.

Las restricciones legales varían según el estado, pero en general siguen exigiendo que el alcohol se venda en un "área definida por separado" (NSW), y mientras algunos minoristas más pequeños como Aldi venden alcohol en la misma tienda, los supermercados Coles y Woolworths no lo hacen. ^[2] Las licorerías especializadas representan la mayor parte del alcohol vendido en Australia.

En la mayoría de las grandes ciudades y pueblos también había una serie de "bares de apertura temprana" designados, que tenían licencia especial para abrir temprano por la mañana y cerrar a media tarde. Estos bares de apertura temprana atendían principalmente a los trabajadores que acababan de terminar un turno de noche de 9:00 p. m. a 6:00 a. m.

Otra tradición de los pubs australianos, que algunos consideraban casi tan indeseable como el trago de las seis de la tarde, era el pub crawl . En muchas zonas del centro de la ciudad y de los suburbios, era común encontrar numerosos pubs ubicados a poca distancia unos de otros. Se convirtió en una tradición habitual, especialmente los fines de semana y los días festivos, que grupos de bebedores emprendieran sesiones de bebida maratonianas que se trasladaban de un pub a otro. Los pub crawls comenzaban a última hora de la tarde o a primera hora de la noche y luego avanzaban por cada uno de los pubs vecinos. Aunque todavía continúa en algunas zonas, los peores excesos de la tradición del pub crawl han desaparecido en gran medida gracias a la aplicación de las leyes de servicio responsable de alcohol (RSA) . Estas leyes han hecho que sea ilegal servir alcohol a clientes borrachos y tanto los locales como los camareros están sujetos a multas severas por suministrar alcohol a personas intoxicadas.

Estas normas y convenciones crearon un clima en el que muchos pubs, especialmente los situados cerca de astilleros y otros sitios industriales, se ganaron la reputación de ser lugares violentos, peligrosos y, en general, desagradables. Los australianos se encontraban entre los mayores consumidores de alcohol per cápita del mundo, y la combinación de grandes cantidades de alcohol, una clientela exclusivamente masculina y factores agravantes como el brebaje de las seis de la tarde conducía regularmente a enfrentamientos violentos entre clientes ebrios.

La relación entre los pubs y el crimen en Australia se estableció pronto, y algunos pubs del centro de la ciudad y de los suburbios eran frecuentados por delincuentes, que se reunían allí para reclutar cómplices y planificar "trabajos". Los delincuentes también utilizaban regularmente determinados pubs como "escaparates" desde los que vender el producto de sus delitos en el mercado negro. A finales del siglo XX, esta dudosa tradición llegó a incluir el tráfico de drogas, y en todas las grandes ciudades australianas hay pubs que se hicieron famosos a partir de la década de 1970 como "supermercados" virtuales de cannabis, anfetaminas, heroína y otras drogas.

Los juegos de azar y las apuestas son otra parte importante de la cultura de los pubs australianos. El juego legal es un fenómeno relativamente nuevo en Australia, pero el juego ilegal siempre ha sido parte de la cultura de los pubs. Debido a que las apuestas legales en carreras de caballos y perros estuvieron restringidas durante muchos años a los hipódromos y no se permitían las apuestas fuera de ellos, proliferaron las apuestas ilegales (generalmente conocidas como apuestas de "precio de salida" o apuestas de SP ). Los pubs se convirtieron en un lugar importante para la recolección de apuestas y la distribución de ganancias. Un autor australiano ha señalado que las apuestas de SP se habían extendido tanto a principios del siglo XX que constituían "un acto nacional virtual de desobediencia civil".

Uno de los juegos de apuestas más estrechamente asociados con el pub australiano era el juego de monedas two-up , que fue extremadamente popular durante el siglo XIX y principios del XX. Se asocia con mayor frecuencia con la celebración del Día de Anzac el 25 de abril de cada año. En los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, se convirtió en una tradición que, después del servicio conmemorativo y la marcha matutinos, los exmilitares se reunieran en los pubs locales para beber, recordar y jugar two-up. Aunque técnicamente siguen siendo ilegales, los juegos two-up del Día de Anzac ahora se juegan abiertamente en calles y callejones fuera de los pubs y se han convertido en una institución nacional que ahora generalmente es ignorada por la policía.

Las máquinas tragamonedas, conocidas localmente como " pokies ", siguen siendo una fuente importante de clientes e ingresos, aunque las licencias restrictivas a nivel estatal significan que sólo una minoría de los pubs pueden operarlas. En 2002, más de la mitad de los 4 mil millones de dólares en ingresos por juegos de azar recaudados por los gobiernos estatales provinieron de pubs y clubes. ^[3]

En las décadas de 1970 y 1980, los pubs desempeñaron un papel importante como lugares de celebración de música rock en vivo en Australia.

En las décadas anteriores, los conciertos de música pop y rock eran eventos para "todas las edades", lo que reflejaba la edad de sus seguidores. Los conciertos más pequeños se celebraban a menudo en lugares públicos como salones comunitarios, de iglesias, de escuelas o de ayuntamientos, y los conciertos más grandes (como giras de artistas internacionales) se realizaban en grandes salas de conciertos o estadios deportivos. Algunos conciertos se realizaban en locales autorizados, pero la gran mayoría se celebraban en lugares públicos abiertos a todas las edades y no se ofrecía alcohol.

A finales de los años 60, el público australiano de la generación del baby boom estaba envejeciendo y alcanzando los 20 años. Esta tendencia demográfica coincidió con la relajación gradual de las restrictivas leyes estatales sobre licencias: la edad legal para consumir alcohol se redujo en general a los 18 años (en consonancia con los cambios en la edad para votar) y finalmente se permitió que el horario de apertura de los pubs se extendiera hasta las 22 horas.

Los conciertos de rock atraían a un público cada vez más joven y los cambios en las leyes de concesión de licencias permitieron que los pubs comenzaran a ofrecer conciertos regulares de grupos de rock a principios de los años 70. Estos "conciertos en pubs" solían ofrecerse de forma gratuita y el coste se recuperaba con la venta de alcohol, aunque se hizo más habitual que los licenciatarios y/o promotores cobraran una entrada, especialmente a los grupos más populares, cuyas tarifas eran más elevadas.

El coste relativamente bajo de organizar conciertos en pubs, la gran cantidad de clientes que atraían y el alto volumen de ventas de alcohol que resultaba de ello los hacían muy atractivos para los titulares de licencias de pubs. Capitales de estados como Melbourne y Sydney tenían docenas de pubs en zonas del centro de la ciudad y suburbanas, y muchos de ellos tenían grandes salas de funciones o grandes bares públicos; desde principios de la década de 1970, los pubs se convirtieron en uno de los puntos de venta más importantes de la música rock australiana. Muchos grupos australianos importantes de las décadas de 1970 y 1980, incluidos AC/DC , Cold Chisel , Midnight Oil , The Choirboys e INXS , pasaron sus años de formación tocando en el circuito de pubs.

Otra característica importante de los conciertos en pubs era que brindaban a los grupos de rock de la llamada "segunda ola" del rock australiano la oportunidad de desarrollar su interpretación y su repertorio. Pubs como el famoso Station Hotel en Prahran , Melbourne, ofrecían residencias prolongadas a bandas de rock populares o emergentes, lo que les permitía perfeccionar sus habilidades interpretativas y refinar su material frente a un público variado, y muchos grupos generaron seguidores locales ferozmente leales gracias a las residencias en pubs.

La habilidad en vivo de las bandas de "pub-rock" australianas de este período se atribuye en gran medida a sus experiencias tocando en el ambiente rudo y relajado del circuito de pubs. A diferencia del ambiente frenético pero generalmente animado típico de los espectáculos pop de los años sesenta, los conciertos en pubs podían ser una experiencia de prueba incluso para las bandas más experimentadas. A menudo, una proporción significativa del público se encontraba en diversos estados de embriaguez, y los grupos que no ofrecían el tipo de actuación que exigía el público eran abucheados sin piedad por multitudes insatisfechas.

A finales de la década de 1970, un número significativo de pubs de las capitales y de la región presentaban música rock de forma regular, formando un circuito informal pero lucrativo de lugares para bandas en toda Australia, y los lugares más populares ofrecían música todas las noches de la semana.

Ciertos grupos llegaron a asociarse estrechamente con residencias formativas en pubs específicos: un excelente ejemplo fue la residencia de larga duración de Midnight Oil en el Royal Antler Hotel en Narrabeen , en las playas del norte de Sydney a fines de los años 1970.

Algunos pubs se asociaron con estilos particulares: a principios de la década de 1980, el Civic Hotel en el CBD de Sydney brindó un apoyo importante para muchos actos locales emergentes de " new wave ", incluidos Mental As Anything , The Choirboys , The Numbers, Sunnyboys , INXS y Matt Finish . Otros lugares de pub-rock se hicieron famosos por ofrecer una amplia variedad de música de los mejores actos establecidos y emergentes; los lugares de este período incluyen el General Bourke Hotel en Adelaida, el Railway Hotel en Richmond, Victoria, y en Sydney, el Annandale Hotel, el Family Inn en Rydalmere , el Hopetoun Hotel en Surry Hills y el Sandringham Hotel en Newtown .

A finales de la década de 1970, el circuito de pubs era un importante proveedor de entretenimiento de música rock en Australia y, como resultado, las primeras giras de muchos artistas extranjeros que visitaban el extranjero y que se estaban volviendo populares en Australia incluyeron muchas actuaciones en pubs de las principales ciudades y regiones; esto incluyó las primeras giras australianas de bandas como XTC , The Cure y Simple Minds ; dichas bandas a menudo se "rompieron" localmente gracias a la difusión en la nueva estación de radio de rock no comercial de 24 horas de ABC, Triple J , que reproducía una amplia variedad de música nueva que no se escuchaba en las estaciones comerciales de pop-rock, y muchos actos de rock internacionales de la década de 1980 ganaron exposición en vivo en el circuito de pubs australiano antes de ganar una aceptación más amplia.

El pub rock floreció en la década de 1980, y hoy en día se recuerda este período con cierta nostalgia, y se lo ha llegado a considerar una especie de "edad de oro" de la música post-punk rock australiana. Una serie de tendencias sociales y económicas se combinaron para reducir el floreciente circuito de pub rock a una sombra de lo que fue.

A finales de los años 80, los gobiernos estatales australianos comenzaron a relajar las leyes que regían el juego legalizado. Uno de los cambios más significativos fue la controvertida decisión de permitir la colocación de máquinas de póquer en los pubs. Las máquinas de póquer generaron rápidamente enormes beneficios económicos a los titulares de licencias de los pubs y pronto se volvió mucho más fácil y rentable para los titulares de licencias cerrar las salas que antes se utilizaban para espectáculos musicales y remodelarlas como salas de máquinas de póquer.

Otra tendencia relacionada que afectó gravemente al circuito de pubs fue el auge inmobiliario en las capitales australianas en la década de 1980. En ciudades como Sídney, que alguna vez contó con docenas de pubs solo en el distrito comercial central, el aumento de los precios y la mayor demanda de propiedades en el centro de la ciudad hicieron que muchos pubs cerraran y demolieran. Su ubicación estratégica los convirtió en objetivos principales para la remodelación, al igual que el hecho de que estos edificios, que a menudo tenían solo dos o tres pisos, eran relativamente fáciles y baratos de comprar y remodelar.

El proceso interconectado de reurbanización y gentrificación también tuvo un efecto importante en los pubs que funcionaban como locales de música rock. A partir de los años 70, los distritos centrales de las capitales australianas comenzaron a ser reurbanizados; muchos edificios que alguna vez estuvieron ocupados por empresas u oficinas que operaban de 9 a 5 se trasladaron a ubicaciones más económicas y en los años 90 un número significativo de edificios que antes eran comerciales fueron demolidos para dar paso a complejos de apartamentos o fueron reurbanizados para viviendas.

Otra tendencia que tuvo un impacto significativo en el circuito de pubs fue el proceso de gentrificación en los suburbios del centro de las ciudades australianas. Durante gran parte del siglo XX, suburbios como Port Melbourne y Newtown (Sydney) eran áreas de clase trabajadora, de bajos ingresos y con una alta proporción de inmigrantes, a veces consideradas barrios marginales.

Sin embargo, en el último cuarto del siglo XX, suburbios como Paddington , Glebe y Newtown atrajeron a mucha gente joven debido a su colorido carácter, la disponibilidad de viviendas de alquiler baratas y su proximidad a la ciudad y a importantes instituciones terciarias como la Universidad de Sydney . Muchos ex estudiantes acabaron asentándose en la zona y compraron propiedades allí, y estos antiguos "barrios marginales" pronto se convirtieron en algunos lugares codiciados, iniciando un proceso de gentrificación que hizo que muchos pubs se vieran sometidos a una presión cada vez mayor para modificar sus horarios comerciales y limitar la cantidad de ruido que emanaba de los conciertos en los pubs, que a menudo era considerable. Estos cambios significativos en la demografía social llevaron a que muchos pubs de renombre, como el Hopetoun Hotel en Surry Hills, dejaran de presentar música y otros eventos. El valor inherente de la propiedad ocupada por los pubs también llevó a que muchos más fueran demolidos o urbanizados. Una víctima notable de esta tendencia en Sydney fue el antiguo Harold Park Hotel en Glebe. Este pub, que en su día fue próspero, fue un popular local de música desde finales de los años 1970 hasta mediados de los años 1990 y, durante su apogeo en los años 1980, además de conciertos de rock habituales, presentaba una variedad de otros eventos, entre ellos:

• "Escritores en el parque", un foro de actuación semanal para autores, que contó con la participación del reconocido autor Tom Wolfe
• "Comics in the Park", que presentó a algunos de los mejores comediantes australianos y extranjeros, incluida una legendaria actuación improvisada del comediante estadounidense Robin Williams
• El foro de debate político semanal "Política en el Parque"

El típico pub australiano difiere notablemente del ambiente acogedor, familiar y campestre de los pubs británicos, aunque con algunas excepciones. El rápido desarrollo urbano, junto con un desprecio generalizado por la historia arquitectónica colonial de Australia, ha jugado un papel importante en esto. La mayoría de los pubs ingleses más antiguos han sido declarados sitios patrimoniales protegidos, ya que muchos tienen ya siglos de antigüedad, pero esta actitud conservadora aún no ha logrado una aceptación generalizada en Australia, y pocos pubs en Australia datan de más allá de la segunda mitad del siglo XIX y algunos de los pubs más grandiosos de la era victoriana también han sido destruidos.

Los pubs sobrevivientes de finales del siglo XIX, como el Old Canberra Inn en Lyneham, Territorio de la Capital Australiana , son similares a sus antecesores británicos en diseño y atmósfera, aunque muchos pubs australianos de esta época suelen ser mucho más grandes que el pub británico promedio; muchos tienen tres pisos o más, y generalmente incluyen varias áreas de bar muy espaciosas, así como grandes espacios de alojamiento en los pisos superiores.

Los pubs regionales y rurales más importantes del siglo XIX y principios del XX suelen ser estructuras grandes e imponentes, y muchos de ellos estaban profusamente decorados, tanto por dentro como por fuera. Debido a las altas temperaturas del verano australiano, era habitual que los exteriores de los pubs tuvieran toldos y terrazas amplias, como en la mayoría de los edificios comerciales de la época colonial. Las terrazas y los balcones de los pubs solían estar equipados con elaborados revestimientos de encaje de hierro y columnas de hierro fundido, porque estos nuevos componentes producidos en serie estaban muy de moda, eran relativamente baratos y se transportaban fácilmente. A veces, en zonas donde abundaba la madera, la decoración interior incluía paneles de madera calada elaboradamente tallados.

Los interiores de los pubs del siglo XIX solían tener techos muy altos, normalmente de cuatro metros o más. Los techos y las paredes superiores solían estar adornados con elaborados paneles de yeso y cornisas. Los paneles de hojalata gofrados producidos en serie se utilizaron ampliamente cuando estuvieron disponibles a fines del siglo XIX. Las ventanas solían estar vidriadas con vidrieras decorativas de plomo o paneles de vidrio grabados o arenados.

Las barras principales de los pubs más grandes generalmente presentaban barras de servicio grandes e impresionantes, con detalles de madera y/o piedra intrincadamente tallados y terminados, con barandillas de latón, manijas de bomba de cerámica o latón, azulejos, espejos, paneles de vidrio grabado y muchos otros tipos de decoración.

El ejemplo más opulento que se conserva del bar de pub australiano del siglo XIX es, con diferencia, el famoso Marble Bar, construido originalmente en el antiguo Tattersall's Hotel de Sídney. Incluso los pubs relativamente modestos solían contar con impresionantes barras talladas en cedro rojo australiano (que entonces abundaba) y otras maderas autóctonas, y a menudo adornadas con azulejos de cerámica decorativos y accesorios de mármol o latón.

Tras la consolidación de la industria cervecera en el siglo XX, se construyeron muchos pubs nuevos y en las grandes ciudades muchos pubs más antiguos fueron ampliamente renovados o demolidos y reemplazados por nuevas estructuras.

Aunque los pubs australianos varían considerablemente en tamaño y diseño, es posible definir una serie de características distintivas que describen el pub urbano australiano "clásico" de mediados del siglo XX. El pub australiano típico tenía un diseño funcional, a menudo en un estilo Art Decó o Internacional depurado . Por lo general, son estructuras de dos o tres pisos, generalmente construidas con ladrillo y/o hormigón, y hacen un uso extensivo de placas de yeso y cornisas prefabricadas, baldosas de cerámica y terrazo en sus revestimientos internos.

En cuanto a su distribución, los pubs urbanos suelen contar con varias salas de bar interconectadas de distintos tamaños y denominaciones, normalmente agrupadas alrededor de una gran zona de bar central con varios puntos de venta. Muchos pubs suburbanos también suelen incluir un área al aire libre o semicerrada conocida como " jardín de cerveza ", donde se sirve comida y bebida y donde (especialmente en los últimos años) pueden comer las familias con niños (aunque a los niños, por supuesto, no se les puede servir alcohol ni se les permite entrar en ninguna otra zona del pub).

Los pubs más grandes, especialmente los de las ciudades regionales y los pueblos grandes, solían incluir una cocina y un comedor importantes o un salón de actos de algún tipo, como un salón de baile, aunque esto no era común en los pubs urbanos posteriores. Una característica común a casi todos los pubs australianos, ya sea en la ciudad, en los suburbios o en las zonas rurales y regionales, era la provisión de habitaciones que se podían alquilar como alojamiento, generalmente ubicadas en los pisos superiores a los bares.

A diferencia de sus ornamentados predecesores del siglo XIX, los bares del siglo XX tienen un diseño y una decoración relativamente espartanos. En la mayoría de los pubs, los techos y las paredes superiores eran bastante sencillos, aunque algunos presentaban cornisas y techos con molduras estilo Art Déco. Las paredes inferiores solían estar revestidas de azulejos para facilitar su limpieza y los suelos solían estar pavimentados con terrazo o baldosas.

En comparación con Estados Unidos y Europa, en Australia se construyeron relativamente pocos edificios grandes de estilo Art Déco e internacional en las décadas de 1930 y 1940. Pocos de ellos han sobrevivido a las recientes oleadas de reurbanización urbana y la mayoría de los cines, tiendas, restaurantes y edificios de oficinas de estilo Art Déco de Australia fueron demolidos a fines del siglo XX. Por lo tanto, los pubs australianos de mediados del siglo XX se encuentran entre los mejores ejemplos sobrevivientes de arquitectura urbana de estilo Art Déco e internacional en Australia.

Aunque estos pubs más nuevos tenían en general un diseño mucho más utilitario que sus predecesores, una característica decorativa especialmente notable de los pubs australianos se desarrolló en las décadas de 1920 y 1930: el icónico anuncio de cerveza pintado sobre vidrio.

Este distintivo género gráfico australiano probablemente evolucionó a partir de los elaborados espejos de bar pintados por detrás del siglo XIX. Estas llamativas piezas, que a menudo se montaban en las paredes exteriores de los pubs, no eran carteles impresos ni pinturas estándar. Eran productos artesanales elaborados creados por equipos de hábiles artistas comerciales, muchos de los cuales habían sido empleados de las cervecerías durante toda su vida laboral.

La creación de estos anuncios de cerveza era una artesanía especializada: se pintaban completamente a mano al revés sobre un grueso cristal y luego se montaban en la pared en pesados ​​marcos de latón, que se mantenían muy pulidos. Algunos expositores exteriores se hacían con pintura translúcida, para que pudieran iluminarse desde atrás. Presentaban diseños y composiciones llamativos y a menudo muy estilizados, pintados en colores vibrantes y, en muchos casos, el texto y algunas partes del gráfico se acentuaban con pan de oro auténtico.

Los dibujos variaban en tamaño, pero los más grandes tenían hasta un metro cuadrado o más. Como el ejemplo que se muestra a continuación, generalmente representaban escenas deportivas australianas arquetípicas (natación, surf, vela, carreras de caballos, cricket o fútbol) o eventos sociales como picnics, bailes y fiestas.

Muchos pubs de estilo Decó tenían secciones de fachada curva, porque una gran proporción de pubs australianos están construidos en esquinas y estos espacios a menudo se resaltaban con los grandes marcos curvos de estos anuncios de cerveza pintados de colores.

Debido a su fragilidad inherente y a su ubicación, muchas de estas maravillosas obras se deterioraron sin posibilidad de reparación o fueron destruidas por accidente o vandalismo. Con el paso de los años, a medida que los materiales publicitarios (y los propios pubs) se fueron modernizando progresivamente a finales del siglo XX, casi todos los anuncios de cerveza pintados a mano fueron eliminados, pero su estilo distintivo se ha vuelto muy reconocido y apreciado, y siguen siendo un punto de referencia en el arte comercial australiano moderno. Los mejores ejemplos que sobreviven son ahora piezas de museo y costosos artículos de colección.

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Quizás la diferencia funcional más llamativa entre los pubs australianos y los establecimientos de bebidas de otros países es que, durante la mayor parte de su historia, los pubs australianos estuvieron estrictamente segregados por género y raza.

Como ha observado la autora Diane Kirkby : “La masculinidad y la identidad nacional estaban... entrelazadas con la cultura del pub y se celebraba la exclusividad étnica y sexual de esa cultura”. ^[4]

En una decisión controvertida en 2007, el Tribunal Civil y Administrativo de Victoria concedió a un bar gay de Collingwood, Victoria, el derecho a rechazar la entrada a heterosexuales y lesbianas para preservar el carácter gay del bar. ^{[5] [6]}

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El bar principal del típico pub australiano, normalmente el más grande, era el llamado "Public Bar". Sin embargo, este título era un irónico e inapropiado , ya que hasta principios y mediados de los años 70 (1969 en Queensland), solo a los hombres se les permitía beber en los bares públicos: la mayoría de los pubs incluían un "Ladies' Lounge" amueblado con sillas y mesas donde mujeres y hombres podían beber juntos, pero las mujeres normalmente no podían entrar en el Lounge Bar a menos que estuvieran acompañadas por un hombre, y normalmente no se les permitía comprar sus propias bebidas.

Esta segregación sexual en los pubs empezó a desaparecer después de que las activistas por los derechos de las mujeres empezaran a desafiar públicamente la convención. Uno de los incidentes más famosos de esta campaña informal tuvo lugar en enero de 1973, cuando un grupo de activistas feministas organizó una protesta contra las normas en el bar público del Hotel Manly de Sídney.

Cuando entraron y pidieron bebidas, el tabernero les negó el servicio, alegando que el hotel no contaba con suficientes instalaciones sanitarias para atender a las mujeres. ^{[ cita requerida ]} La respuesta de las mujeres repitió deliberadamente las tácticas de las primeras sufragistas : se encadenaron a una barandilla que rodeaba el bar. El evento obtuvo una amplia atención de los medios y provocó una gran vergüenza para la industria hotelera.

En pocos años, esta antigua convención prácticamente había desaparecido en las zonas urbanas, y en los años siguientes acabó siendo aplicada mediante leyes antidiscriminación estatales y federales.

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Se ha descubierto que, a pesar de su larga historia de segregación de género, los pubs proporcionaban una fuente importante de ingresos para muchas mujeres.

En el siglo XIX, la viudez y el abandono de las esposas eran mucho más comunes en Australia que en la actualidad y, a falta de una red de seguridad social para las madres solteras, las mujeres tenían que explorar opciones para mantener a sus familias, especialmente en zonas remotas. La taberna proporcionaba trabajo no solo a las viudas y a las esposas abandonadas, sino también a muchas mujeres ex convictas. Era un trabajo comparativamente lucrativo, por lo que la taberna se convirtió en una opción bienvenida y preferida por muchas mujeres. La evolución del pub "clásico" y los roles de las mujeres en el pub se desarrollaron simultáneamente a mediados del siglo XIX, cuando el término "camarera" comenzó a usarse comúnmente.

Las camareras, como muchas otras mujeres trabajadoras, tuvieron que luchar contra los desafíos de género "tradicionales" de salarios más bajos y estigmatización social. A diferencia de otras clases de mujeres trabajadoras, como las empleadas domésticas y el personal de tiendas, las camareras a menudo eran estigmatizadas y rechazadas. Esta discriminación se vio exacerbada por las campañas de "moralidad" que se libraron en toda Australia desde la década de 1880 hasta la de 1920, y los activistas de la abstinencia motivados por la religión fomentaron deliberadamente una imagen negativa de la camarera como una "mujer libertina" que atraía a los hombres a los pubs para beber y derrochar su dinero. La realidad era a menudo exactamente la opuesta. Las camareras normalmente se enorgullecían de su capacidad para servir, charlar y mantener la barra limpia al mismo tiempo -por no hablar de su capacidad para mantenerse a sí mismas y a su familia- y resentían profundamente esta caracterización de los prohibicionistas, pero el estereotipo perduró. Aunque a muchas camareras les encantaba su trabajo porque ofrecía mejor paga y mayor libertad que las ocupaciones femeninas típicas, como el servicio doméstico, las camareras seguían siendo objeto de desprecio por parte de la sociedad "adecuada".

El alojamiento era otra faceta vital del funcionamiento de los pubs australianos y, de hecho, es el origen del título comercial "adecuado" del pub, a menudo requerido por los requisitos de licencia: los pubs australianos suelen estar registrados para operar bajo el nombre formal de "hotel", y los pubs más exclusivos a menudo invertían esto, colocando la palabra "Hotel" antes del nombre (por ejemplo, el Hotel Australia).

Muchos pubs urbanos, suburbanos y rurales ofrecían alojamiento a precios razonables, así como instalaciones para comer para visitantes y gente de negocios, y esta tradición continúa, con pubs uniéndose en una cooperativa de alojamiento que opera bajo el nombre de "PubStay".

Los hoteles rurales y de ciudad tuvieron una importancia crucial en los años anteriores a la aparición de los moteles y las modernas cadenas de hoteles económicos. Además, las leyes de concesión de licencias exigían a menudo la prestación de un nivel mínimo de alojamiento, lo que diferenciaba a los hoteles de los bares, que a su vez se vieron sometidos a presiones a partir de finales de la década de 1890 a causa de la legislación que prohibía su funcionamiento. Hasta finales del siglo XX, una proporción significativa de turistas, viajantes de comercio, gente de negocios y artistas de gira en Australia dependían habitualmente del alojamiento en pubs. Como lamentaba un ex viajante de comercio en un reciente programa de historia social de la ABC Radio , el fin de la era del alojamiento en pubs también condujo a la desintegración de las redes sociales que se centraban en los pubs rurales y regionales.

Los pubs de la ciudad y de los suburbios eran una fuente importante de alojamiento para la gente del campo que visitaba las ciudades para asistir a grandes eventos, como el Sydney Royal Easter Show anual . Para las personas solteras, los pubs también ofrecían una alternativa a las pensiones o las viviendas de alquiler, ya que muchos de ellos alquilaban habitaciones a inquilinos a largo plazo que vivían y comían en el pub, a veces durante períodos de varias décadas.

Se estima que hay unos 3.000 pubs de temática australiana en todo el mundo. Han sido criticados por su falta de autenticidad. Son especialmente frecuentes en los lugares donde hay comunidades de expatriados, posiblemente debido a un sentido de conexión con la diáspora australiana . ^{[7] [8]}

• Lista de pubs en Australia

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Hoteles en Australia.

Dunstan, Keith
Wowsers
(Cassell, Melbourne, 1968)

Kirkby, Diane
Camareras: una historia del trabajo de las mujeres en los bares entre 1790 y 1990
(Cambridge University Press, 1997)

McGuire, Paul
Posadas de Australia
(William Heinemann, Melbourne, 1952)

Sumerling, Patricia
Down at the Local: Una historia social de los hoteles de Kensington y Norwood
(Wakefield Press, Kent Town, SA)

Wright, Clare
Más allá del salón de damas: las taberneras australianas
(Melbourne University Press, Carlton, 2003)
ISBN  0-522-85071-5

http://www.indiana.edu/~engs/articles/ar1096.htm

• Abernethy & Dittmar, "Every Pub Volume 2" – 611 hoteles en Australia del Sur [1]