Proteína completa
Una proteína completa o proteína entera es una fuente alimenticia de proteína que contiene una proporción adecuada de cada uno de los nueve aminoácidos esenciales necesarios en la dieta humana . [1] [2] [3] [4] [5]
Concepto
En una dieta basada en plantas existe la cuestión del contenido de aminoácidos de los distintos alimentos. Una dieta satisfactoria incluirá los requerimientos mínimos de todos los aminoácidos esenciales .
Además de los cereales, como el maíz, el arroz o el trigo, la proteína vegetal también se encuentra en las legumbres, entre las que se encuentran los frijoles y los cacahuetes. Los cereales tienden a ser deficientes en triptófano y lisina , mientras que las legumbres carecen de metionina. Por lo tanto, una comida que combina cereales y legumbres, como el plato campesino mexicano de tortillas de maíz y frijoles refritos, es básicamente completa en contenido de aminoácidos.
— Stanley E. Manahan, Química general aplicada 1978,82, página 474
Perfil de aminoácidos
La siguiente tabla muestra el perfil óptimo de los nueve aminoácidos esenciales en la dieta humana, que comprende la proteína completa, según lo recomendado por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de los Estados Unidos . Los alimentos enumerados para la comparación muestran el contenido de aminoácidos esenciales por unidad de la proteína total del alimento; 100 g de espinacas, por ejemplo, solo contienen 2,9 g de proteína (6% del valor diario ), y de esa proteína, el 1,36% es triptófano . [2] [6] (nótese que los ejemplos no se han corregido para la digestibilidad )
| Aminoácido esencial | mg/g de proteína | porcentaje de proteína total | huevo de gallina entero crudo [7] | quinua [8] | espinacas crudas [9] |
|---|---|---|---|---|---|
| Triptófano | 7 | 0,7% | 1,33% | 1% | 1,36% |
| Treonina | 27 | 2,7% | 4,42% | 3,2% | 4,27% |
| Isoleucina | 25 | 2,5% | 5,34% | 4,2% | 5,14% |
| Leucina | 55 | 5,5% | 8,65% | 7,3% | 7,8% |
| Lisina | 51 | 5,1% | 7,27% | 6,1% | 6,08% |
| Metionina + Cistina | 25 | 2,5% | 5,18% | 2,7%+1,3% | 1,85%+1,22% |
| Fenilalanina + Tirosina | 47 | 4,7% | 9,39% | 4,3%+3,6% | 4,51%+3,78% |
| Valina | 32 | 3,2% | 6,83% | 5% | 5,63% |
| Histidina | 18 | 1,8% | 2,45% | 3,1% | 2,24% |
| Total | 287 | 28,7% | 50,86% | 41,8% | 43,88% |
Ingesta diaria total en adultos
La segunda columna de la siguiente tabla muestra los requerimientos de aminoácidos para adultos recomendados por la Organización Mundial de la Salud [10], calculados para un adulto de 62 kg (137 lb). La Ingesta Diaria Recomendada se basa en 2000 kilocalorías (8400 kJ) por día, [11] lo que podría ser apropiado para un adulto de 70 kg (150 lb).
| Aminoácido esencial | Mg/día requerido para un adulto de 62 kg (137 lb) |
|---|---|
| Triptófano | 248 |
| Treonina | 930 |
| Isoleucina | 1240 |
| Leucina | 2418 |
| Lisina | 1860 |
| Metionina + Cisteína | 930 |
| Fenilalanina + Tirosina | 1550 |
| Valina | 1612 |
| Histidina | 620 |
| Total | 11,408 miligramos (11,408 g) |
| Proteína total | 46 a 56 gramos (46.000 a 56.000 mg) |
Véase también
Referencias
- ^ "Proteína en la dieta". Enciclopedia Médica Medline Plus . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. e Instituto Nacional de Salud. 2 de septiembre de 2003. Consultado el 28 de octubre de 2006 .
- ^ ab Ingesta dietética de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos. Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina, National Academies Press. 2005. p. 691. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
- ^ "Todo sobre el grupo de alimentos proteínicos". Departamento de Agricultura de Estados Unidos. 3 de noviembre de 2017. Consultado el 20 de mayo de 2018 .
- ^ Mariotti, François; Gardner, Christopher D. (noviembre de 2019). "Proteínas y aminoácidos en dietas vegetarianas: una revisión". Nutrients . 11 (11): 2661. doi : 10.3390/nu11112661 . PMC 6893534 . PMID 31690027.
- ^ Young, VR; Pellett, PL (mayo de 1994). "Proteínas vegetales en relación con la nutrición humana a base de proteínas y aminoácidos". The American Journal of Clinical Nutrition . 59 (5 Suppl): 1203S–1212S. doi : 10.1093/ajcn/59.5.1203S . PMID 8172124.
- ^ "Calidad de las proteínas". Conde Nast, Nutritiondata.com. 2018. Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ "Huevo entero, crudo, fresco, información nutricional por cada 100 gramos". Conde Nast, Nutritiondata.com. 2018. Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ "Quinoa, cocida, valores nutricionales por cada 100 gramos". Conde Nast, Nutritiondata.com. 2018. Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ "Espinaca cruda, valores nutricionales por cada 100 gramos". Conde Nast, Nutritiondata.com. 2018. Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ "Requerimientos de proteínas y aminoácidos en la nutrición humana" (PDF) . Organización Mundial de la Salud . 2007 . Consultado el 21 de enero de 2021 .
- ^ "Guía para la industria: una guía de etiquetado de alimentos". Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos . FDA de Estados Unidos. Archivado desde el original el 2017-10-31 . Consultado el 14 de enero de 2017 .
