Persa (uva)

Persan es una variedad de uva tinta francesa que se cultiva principalmente en la región de Saboya . ^[1] Si bien el nombre sugiere un origen persa para la uva, lo más probable es que sea originaria de la región de Rhône-Alpes , y el nombre "Persan" es una corrupción del sinónimo "Princens", que también es el nombre de una pequeña aldea cerca de Saint-Jean-de-Maurienne en Saboya que se ha destacado desde el siglo XVII por la calidad de sus viñedos. ^[2]

Se desconoce el origen exacto de la uva Persan. El nombre de la uva se presta a la teoría de que se originó en Oriente Medio y se abrió camino hacia el oeste a través de Chipre. Una leyenda cuenta que el príncipe Luis de Saboya hizo traer la vid a Francia desde Chipre, donde reinó como rey en el siglo XV. Otra teoría que propone el maestro de vinos Jancis Robinson es que el nombre Persan es una corrupción de Princens , que combina dos palabras del dialecto local que significan prin (o prime) y cens (una tarifa que los terratenientes debían pagar a sus vasallos ). Los registros indican que en el siglo XVII había un viñedo ubicado en la pequeña aldea de Princens, cerca de Saint-Jean-de-Maurienne, al este de Grenoble, que era muy apreciado y podría haber sido el hogar de la uva "Princens", que luego se conocería como Persan. ^[2]

La primera mención del nombre Persan se remonta a 1846, cuando Albin Gras, entonces secretario de la Sociedad de Estadística de Isère y miembro del consejo de la Sociedad Agrícola de Grenoble, observó plantaciones de la variedad en el departamento de Isère . Gras dijo que la uva era conocida como Etraire en la orilla derecha del Isère y como Persan en la orilla izquierda. ^[2]

La persa es una cepa de brotación temprana y maduración media que produce pequeños racimos de bayas diminutas. Puede ser muy vigorosa y, por lo general, necesita una poda intensa para mantener rendimientos razonables . Las cepas parecen prosperar particularmente bien en suelos pedregosos y calcáreos , y el principal riesgo vitivinícola es la susceptibilidad al mildiú polvoroso y al mildiú velloso . ^[2]

En el siglo XIX, la Persan se plantaba ampliamente en toda la región de Saboya y la región de Isère hasta que la epidemia de filoxera a finales de ese siglo redujo considerablemente su número. Todavía se encuentra en la región de Saboya hoy en día, donde es una variedad permitida en los vinos de denominación de origen controlada de la AOC Vin de Savoie, así como en la zona Vin de Pays d'Allobrogie , pero las plantaciones se redujeron a solo 22 acres (9 hectáreas) en 2012. Se han realizado algunos esfuerzos para revivir la variedad con Michel Grisard de Domaine Prieuré St-Christophe en Fréterive aumentando su plantación para hacer un estilo varietal de la uva. Grisard, junto con otros productores locales de Saboya como Domaine de Méjane y Domaine Saint-Germain también han encabezado un movimiento local para replantar Persan en el estimado viñedo Princens de Saint-Jean-de-Maurienne. ^[2]

Al otro lado de la frontera con Saboya, en Suiza , se plantaron más de 1500 vides de Persan en un viñedo a las afueras de Ginebra que debería estar en plena producción en la cosecha de 2016. ^[2]

En 2001, las pruebas de ADN confirmaron que la uva local Bécuet que crece en el valle de Susa , en el Piamonte, alrededor de Pinerolo, era, de hecho, la uva persa de Saboya. Hoy en día, a menudo se mezcla con la variedad de uva local Avanà para producir un vino conocido como Ramiè. Algunos ejemplos varietales de Bécuet también se producen en la provincia de Turín, en los municipios de Gravere y Giaglione . ^[2]

Debido a las similitudes en los sinónimos, durante mucho tiempo se creyó que la Persan era la misma uva que la Étraire de la Dui , que también se encuentra en la región vinícola de Saboya. En 1902, L. Rougier, un ampelógrafo que escribía para el catálogo de variedades de uva de Pierre Viala y Victor Vermorel, determinó que las dos eran variedades distintas y que la Étraire de la Dui probablemente era descendiente de la Persan. Más de 100 años después, las pruebas de ADN realizadas por el genetista suizo José Vouillamoz "sugirieron firmemente" que, de hecho, existía un vínculo entre padres e hijos entre la Persan y la Étraire de la Dui, pero aún no se sabe en qué dirección (es decir, quién es el padre y quién es el hijo). ^[2]

Otras variedades con las que se ha confundido la Persan a lo largo de los años incluyen la Mondeuse noire , la Syrah y la Pinot noir . En 1876, el viticultor francés Jules Guyot incluso especuló que la Persan podría haber sido una mutación local de la Pinot noir de Borgoña que se desarrolló en Saboya. Sin embargo, las pruebas de ADN han descartado esa teoría. ^[2]

La variedad Persan se cruzó con Peloursin para crear la variedad de uva tinta Joubertin . ^[2]

A lo largo de los años, Persan ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen Aguyzelle, Aguzelle, Bâtarde, Bâtarde longue, Beccu (en Saboya), Becouet, Becuet (también escrito como Bécuet o Becuét en la región de Val di Susa en Piamonte), Becuette ( a veces escrito como Bécuette), Begu, Berla'd Crava Cita, Berla Cita, Berlo Citto (en el Región de Val Chisone en Piamonte), Biquet, Bucuet, Cul de Poule, Étraire (en Isère), Étrière, Étris (en Isère), Guzelle, Moirans, Persan Noir, Petit Becquet, Posse de Chèvre, Pousse de Chèvre, Presan, Pressan , Princens (en Saboya), Prinsan, Prinssens, Rives, Sérine (en Isère), Sérinne pointue, Siranèze pointue, Siranne (en Isère) y Siranne pointue. ^{[2] [3]}