Laing (comida)

Este artículo debe especificar el idioma de su contenido no inglés, utilizando {{ lang }} , {{ transliteration }} para idiomas transliterados y {{ IPA }} para transcripciones fonéticas, con un código ISO 639 apropiado. También se pueden utilizar las plantillas de soporte multilingüe de Wikipedia . Vea por qué . ( marzo de 2021 )

Laing

Nombres alternativos	pinangat, laing pinangat, pinangat na laing, pinangat na gabi, ginataang laing
Tipo	Guiso
Lugar de origen	Filipinas
Región o estado	Región de Bicol
Creado por	Cocina filipina
Ingredientes principales	Hojas de taro , chile, carne o mariscos , leche de coco
Variaciones	Inulukan , tinumok , linapay
Platos similares	sinanglay , bicol express , gising-gising , callaloo

Laing ( pronunciado [ˈlaʔɪŋ] LAH -ing ), es un plato filipino de hojas de taro enteras o desmenuzadas con carne o mariscos cocidos en leche de coco espesa condimentada con chile labuyo , limoncillo , ajo , chalotes , jengibre y pasta de camarones . Tiene su origen en la región de Bicol , donde se lo conoce simplemente como pinangat . El laing también es un tipo de ginataan (platos filipinos cocidos en leche de coco) y, por lo tanto, también se lo puede denominar ginataang laing . El laing se come comúnmente como acompañamiento de verduras para complementar guarniciones de carne o pescado conocidas como ulam en filipino , que normalmente se combinan con arroz blanco hervido .

Laing , que significa "hojas secas o marchitas" en tagalo , ^[1] es el nombre del plato en la mayor parte de Filipinas. Sin embargo, en la región de Bicol, de donde es originario, simplemente se le llama pinangat. Este nombre se puede confundir con pinangat na isda , que es un plato diferente elaborado con pescado cocido en un caldo ligeramente ácido similar al sinigang . ^{[2] [3] [4]} La confusión surge del significado original del verbo pangat en las lenguas del sur de Luzón, que simplemente significa cocinar pescado o carne en un caldo de agua y sal. ^{[5] [6]}

El laing es típico de la cocina bicolana, conocida por el uso común de chiles y leche de coco . ^[7] Laing también es conocido como ginataang laing , pinangat na laing , pinangat na gabi y ginat-ang gabi , entre otros nombres. ^[8]

El laing original de la región de Bicol no utiliza hojas de taro trituradas , sino una hoja de taro entera y fresca ( natong en Bicolano ). Esta versión es la que se conoce más comúnmente como pinangat . La mezcla generalmente consiste en cubos de carne de cerdo precocida, camarones o hojuelas de pescado (o las tres) con bagoong alamang (pasta de camarones), chile labuyo triturado , ajo , chalotes , jengibre y kakang gata ( crema de coco ). Se envuelve con la hoja y se ata con una nervadura central de hoja de coco o hilo. Luego se cuece al vapor en gata (leche de coco) con un nudo de tanglad ( limoncillo ) hasta que las bolsas de hojas estén tiernas y la leche de coco se reduzca a una salsa espesa. ^{[8] [9]}

La versión laing que se sirve en Manila y otros lugares se cocina de manera similar, pero con las hojas desmenuzadas (generalmente se vende seca, de ahí el nombre). También suele incluir tallos de hojas picados. ^[10] El laing se suele comer con arroz blanco, pero también se puede comer envuelto en pan como el pandesal o usarse como relleno para otros platos. También se suele comer como guarnición de carne. ^{[11] [12]}

Las hojas de taro que se utilizan para el laing deben prepararse correctamente, ya que contienen cantidades de cristales de oxalato de calcio ( rafidios ) que a veces pueden causar picazón y sensación de ardor en la boca. Por lo general, se lavan y se cocinan bien para evitar esto. El secado también puede disminuir la cantidad de cristales. ^{[3] [7]}

Las variantes notables de laing incluyen:

El inulukan o inulokan es una variante del laing elaborado con carne de cangrejos de río ( uluk o ulok ) envueltos en hojas enteras de taro y cocinados en leche de coco condimentada con calamansi, pimienta negra y limoncillo . Es una especialidad de Camalig , Albay . ^{[3] [13] [14]} También se lo conoce como pinangat na ugama o pinangat na talangka , de ugama y talangka , otros términos locales para los cangrejos de río.

El linapay , también conocido como tinamuk , es un plato relacionado de Aklan, en las Visayas occidentales . Se prepara con camarones de agua dulce machacados ( ueang ) mezclados con gawud (carne de coco tierna rallada) y envueltos con hojas de taro ( gutaw ) y cocinados en leche de coco. ^[15]

El tinumok , tinomok o tinulmok es otra variante tradicional de Bicol que utiliza hojas enteras de taro envueltas alrededor de una mezcla de camarones de agua dulce , hojuelas de pescado (y a veces carne), pasta de camarones , con pulpa de coco picada o rallada, cebollas, chiles, limoncillo, ajo y otras especias cocidas en leche de coco. Se diferencia principalmente en el uso de pulpa de coco. ^{[16] [17] [18] [19]}

El "Pinangat" vegano de Bicol es una versión de Laing (pinangat na laing, un plato de Bicol ). ^[20]

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Laing (comida) .

• Sarsa na uyang
• Ginataan
• Binalot
• Piaparán
• Paquete
• Cocina de Filipinas
• Hasta que
• Pepes
• Callaloo , un plato nativo similar del Caribe
• Lūʻau (comida) , platos nativos similares de la Polinesia