Salsa de maní
 Salsa de maní con verduras en pecel | |
| Nombres alternativos | Salsa satay, bumbu kacang , sambal kacang , pecel |
|---|---|
| Tipo | Condimento |
| Lugar de origen | Indonesia [1] |
| Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Maní tostado molido , agua y especias. |
| Otra información | Actualmente forma parte de la cocina mundial , pero se asocia principalmente con la cocina del sudeste asiático . |
La salsa de maní , salsa satay ( salsa saté ), bumbu kacang , sambal kacang o pecel es una salsa indonesia hecha de maní tostado o frito molido , ampliamente utilizada en la cocina indonesia y muchos otros platos en todo el mundo. [2]
La salsa de maní se usa con carne y verduras, con brochetas de carne a la parrilla, como el satay , [3] se vierte sobre verduras como aderezo para ensaladas como en el gado-gado , o como salsa para mojar .
Ingredientes
Existen muchas recetas diferentes para hacer salsas de maní, lo que da como resultado una variedad de sabores, texturas y consistencias. El ingrediente principal es el maní tostado molido, para el cual la mantequilla de maní puede actuar como sustituto. [4] Otros ingredientes típicos incluyen leche de coco , salsa de soja , tamarindo , galanga , ajo y especias (como semillas de cilantro o comino ). [2] Otros ingredientes posibles son chiles , azúcar , cebolla frita y limoncillo . La textura y la consistencia de una salsa de maní reflejan principalmente la cantidad de agua que se mezcla en ella.
Regional
Indonesia
Los cacahuetes fueron introducidos desde México por comerciantes portugueses [ aclarar ] y españoles en Indonesia en el siglo XVI [ cita requerida ] . Los cacahuetes prosperaron en el entorno tropical del sudeste asiático. [ cita requerida ] En la cocina indonesia , se encuentran tostados y picados en platos y en adobos, y como salsas para mojar. [ 5 ]
El bumbu kacang (salsa de maní) está presente en muchos platos típicos de Indonesia, como el satay , [6] gado-gado , karedok , ketoprak , rujak y pecel , o en platos con influencia china como el siomay . Por lo general, se agrega a los ingredientes principales (carne o verduras) para agregar sabor, se usa como salsa para mojar, como el sambal kacang (una mezcla de chile molido y maní frito) para el otak-otak , o como aderezo en ensaladas. El satay , una popular comida callejera del sudeste asiático , es un plato que se presenta comúnmente como carne a la parrilla ensartada servida con salsa de maní. [1] Su popularidad ha hecho que el nombre "satay" se use para describir tanto la salsa como el plato.
En las salsas, los cacahuetes fritos suelen combinarse con gula jawa ( azúcar de palma ), ajo , chalota , jengibre , zumo de tamarindo , zumo de limón , limoncillo , sal , guindilla , pimienta y kecap manis (salsa de soja dulce). Las combinaciones de estos ingredientes se muelen juntas y se mezclan con leche de coco o agua. La salsa de cacahuete de Indonesia tiende a ser menos dulce que su adaptación tailandesa . [ cita requerida ]
Países Bajos
La salsa de maní llegó a los Países Bajos a través de su antigua colonización del sudeste asiático . Además de usarse en ciertos platos tradicionales indonesios y holandeses-indonesios , se ha abierto camino en un contexto puramente holandés como condimento cuando se come, por ejemplo, durante una barbacoa (al estilo no asiático) o con papas fritas . Una combinación popular en los establecimientos de comida rápida holandeses son las papas fritas con mayonesa y salsa de maní (a menudo con cebollas crudas picadas y con kétchup o salsa de curry holandesa), llamada Patatje Oorlog (lit. "Guerra de papas fritas"). [7] La salsa de maní también se come con baguette , pan , pepino o papas . También se usa como ingrediente en el bocadillo frito llamado Satékroket , una croqueta hecha con un ragú espesado con harina a base de satay indonesio. [ cita requerida ]
Otros países
- En la cocina china , la salsa derivada se utiliza a menudo en la olla caliente al estilo Chaoshan .
- En Hong Kong , entre los muchos platos que utilizan esta salsa se encuentran los fideos satay con carne, muy comunes para el desayuno en los cha chaan tengs .
- En la India , el chutney de maní (salsa de maní picante) se sirve junto con el desayuno, como en el idli y el dosa . Las variaciones incluyen el chutney palli (chutney de maní entero especiado) en Andhra Pradesh y el chutney kadalai en Tamil Nadu .
- En Filipinas , la salsa de maní se conoce como sarsa ng mani y se utiliza como salsa para mojar satay y para diferentes variedades de lumpia .
- En Singapur , la salsa de maní no solo se usa como salsa para mojar el satay, sino que también se come con fideos de arroz, conocidos como satay bee hoon .
- En Vietnam , se llama tương đậu phộng y se utiliza en el plato cuốn diếp . La variación vietnamita también contiene salsa hoisin .
Véase también
- Lista de platos a base de cacahuete
- Lista de salsas
- Manteca de cacahuete
- Chutney de maní
- Sambal
- Salsa shacha
- Salsa siu haau
Referencias
- ^ abc Bartholomeusz, Rachel. "El satay es mucho más que salsa de maní". SBS Food . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ ab "Salsa de maní con especias de Indonesia". Comida y vino . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ Doak, Robin S. (2004). Indonesia. Proyecto final. ISBN 978-0-7565-0582-0.
- ^ Robertson, Robin (21 de febrero de 2006). Peanut Butter Planet: La vuelta al mundo en 80 recetas, desde entrantes hasta platos principales y postres. Rodale. ISBN 978-1-57954-963-3.
- ^ O'Neill, Molly (2000-07-02). "Comida; La palanca de cambios". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ Wongso, William W.; Tobing, Hayatinufus AL (25 de diciembre de 2012). Mini cocina indonesia casera. Publicación de Tuttle. ISBN 978-1-4629-1106-6.
- ^ Sparvell, Ray (30 de agosto de 2016). "Las 'papas fritas de guerra' holandesas son un campo de batalla de gustos". SBS Food . Consultado el 13 de abril de 2020 .
