Salsa shacha
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| Lugar de origen | Chaoshan , China |
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| Región o estado | Chaoshan , Fujian , Taiwán |
La salsa shacha ( chino :沙茶; Pe̍h-ōe-jī : sa-te ; también escrita como salsa sa cha ) es un condimento chino sabroso y ligeramente picante que se utiliza en la cocina Min Nan (principalmente Teochew , Fujian y Taiwán ). Está hecha de aceite de soja, ajo, chalotes , chiles, rémol chino y camarones secos. [1] [2] A veces también se vende como "salsa de barbacoa china". [3] [4]
La salsa shacha se utiliza de muchas maneras diferentes: como base para sopas, como condimento para carnes a la parrilla, como salsa para mojar (para ollas calientes) o como condimento para salteados. También se incluye en los fideos instantáneos fabricados en Vietnam, en su propio paquete junto con paquetes de base para sopas, verduras secas u otros condimentos. [5]
Origen
La salsa shacha también se conoce como sa-te en los dialectos teochew y hokkien , lo que refleja su origen en la salsa satay introducida por los expatriados Min Nan que regresaban a China desde el sudeste asiático . [6] Durante el siglo XX, los trabajadores chinos de la región de Chaoshan que trabajaban en países del sudeste asiático (por ejemplo, la actual Malasia e Indonesia) adaptaron la salsa satay a los gustos locales, incluida la introducción de mariscos secos. [6] La shacha ahora es bastante diferente de la salsa satay a base de maní popular en Malasia e Indonesia. [7] Después de la Guerra Civil China , los inmigrantes de Chaoshan se reasentaron en Taiwán e introdujeron la salsa shacha en el repertorio culinario taiwanés . [8] [6] Uno en particular, Liu Lai-chin, propietario de una tienda de fideos con sede en Tainan , originario de Chaoshan, creó la icónica marca Bullhead (牛頭牌) de salsa shacha en 1958. [8] [6] En las décadas de 1960 y 1970, a medida que el consumo de carne de res ganó lentamente aceptación cultural en Taiwán, la salsa shacha se hizo más popular entre los locales. [6]
Véase también
- Lista de salsas chinas
- Salsa siu haau
- Salsa de maní
- Salsa XO
- Shito : condimento similar al que se utiliza en Ghana
Referencias
- ^ Mary Kate Tate y Nate Tate (2011). Alimentando al dragón. Kansas City, Missouri, EE. UU.: Andrews McMeel Publishing Ltd. pág. 270. ISBN 978-1-4494-0111-5. Recuperado el 12 de abril de 2012 .
- ^ Acciardo, Kelli (2 de julio de 2021). "Los chefs apuestan por estos ingredientes asiáticos poco conocidos para lograr un sabor innovador". Parade: entretenimiento, recetas, salud, vida, festividades . Consultado el 26 de septiembre de 2021 .
- ^ "Cómo comprar en un supermercado chino como un profesional". LAist . 2020-01-24 . Consultado el 2021-09-26 .
- ^ Allen, Gary (8 de febrero de 2019). Salsas reconsideradas: Après Escoffier. Rowman y Littlefield. pag. 102.ISBN 978-1-5381-1514-5.
- ^ "Los secretos detrás de los saquitos de condimentos para fideos instantáneos". VnExpress International . Consultado el 26 de septiembre de 2021 .
- ^ abcde Erway, Cathy (14 de abril de 2021). "No hay sustituto para la salsa shacha". TASTE . Consultado el 7 de marzo de 2022 .
- ^ "La salsa Sacha va dirigida a todos los amantes del umami". Bon Appétit . 5 de noviembre de 2020 . Consultado el 4 de julio de 2021 .
- ^ ab Tseng, Lin-Yi (1 de enero de 2018). "Un viaje accidental: salsa sha-cha y consumo de carne de res en Tainan desde 1949". Transformaciones sociales en las sociedades chinas . 14 (2): 107–116. doi :10.1108/STICS-04-2018-0008. ISSN 1871-2673.
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