Buñuelo de plátano

Buñuelo de plátano

Buñuelos de plátano servidos en Kerala , India
Tipo	Buñuelo
Región o estado	Sudeste asiático y subcontinente indio
Ingredientes principales	Plátano o plátano macho rebozado
Medios: Buñuelo de plátano

Un buñuelo de plátano es un buñuelo que se prepara friendo plátanos rebozados en aceite caliente . Es un plato común en el sudeste asiático y el sur de la India .

Se encuentra comúnmente en Kerala y no se sirve con ningún curry ni guarnición. ^[1]

Los buñuelos de plátano son un snack tradicional en Brunei , donde se les llama cucur pisang . ^{[1] [2]} Son similares al pisang goreng en Indonesia y Malasia. El cucur pisang madu , una variante del cucur pisang elaborado con miel , es popular como comida ligera por la tarde ( minum petang ). ^[3]

En jemer , los buñuelos de plátano se llaman num chek chien ( នំចេកចៀន ). Se hacen sumergiendo plátanos aplanados en una mezcla espesa de harina de arroz , semillas de sésamo , claras de huevo y leche de coco sazonada con sal y azúcar y friéndolos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados. Los buñuelos de plátano camboyanos son más salados que dulces y a menudo se comen como un refrigerio con helado de coco como acompañamiento popular. ^[4] Una famosa tienda de buñuelos de plátano en Camboya es Chek Chean Pises, que opera desde 2000 y tiene dos sucursales en Phnom Penh , en Mao Tse Tong Boulevard y Kampuchea Krom Boulevard. ^[5]

Vazhakkappam o pazham pori ( malayalam : പഴം പൊരി ), también conocido como ethaka appam , es un buñuelo con plátano o plátano maduro ^[6] y harina de maida . Un alimento popular en la cocina del sur de la India , especialmente en Kerala , generalmente se come como desayuno o merienda. ^{[6] [7]} Se llama balekayi bajji ( ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ) en kannada , vazhakkay bajji en tamil y aratikaya bajji ( అరటికాయ బజ్జ ి ) en telugu .

El pazham pori se elabora principalmente a partir de plátanos o bananas. Los plátanos se cortan a lo largo después de pelarlos y se sumergen en una masa hecha con harina común, sal, cúrcuma en polvo y azúcar. Luego se fríe en aceite hasta que se dore. ^[8] Sin embargo , en otros estados del sur de la India, Karnataka y Tamil Nadu , se prepara con harina besan .

El pazham pori se sirve generalmente con té o chai como aperitivo por la tarde. En algunos restaurantes de Kerala, el pazham pori se sirve con carne de res . ^[9]

En Indonesia , los buñuelos de plátano se conocen comúnmente como pisang goreng . ^{[10] [ página necesaria ]} A menudo los venden vendedores ambulantes , ^[11] En Indonesia, el pisang goreng se fríe en abundante aceite de cocina; pueden estar rebozados o no.

El plátano se utiliza a menudo en lugar de la banana. Tradicionalmente, algunas variedades de banana como el pisang raja , el pisang tanduk y el pisang kepok son los tipos de banana más populares utilizados para el pisang goreng. Estas variedades de banana tienen un sabor agridulce suave y una textura firme que no se desmorona al freírlas. Sin embargo, el pisang raja tiene una textura más suave y un aroma fragante. ^[12] La banana a menudo se reboza y luego se fríe en abundante aceite de palma . El pisang goreng puede rebozarse o simplemente freírse. La masa más comúnmente utiliza una combinación de harina , ya sea de trigo , harina de arroz , tapioca o pan rallado . Varias recetas pueden agregar leche de coco o leche y extracto de vainilla a la masa para agregar aroma. ^[13] La mayoría de los vendedores ambulantes tradicionales los venderán tal cual, sin ingredientes ni aderezos adicionales. Sin embargo, las cafeterías , cafés y restaurantes más exclusivos sirven pisang goreng más sofisticado espolvoreado con azúcar en polvo , azúcar con canela, queso , mermelada , leche condensada , chocolate o helado de vainilla .

En Indonesia , se consume como tentempié para acompañar el té o el café , ya sea en la mañana o en el descanso de la tarde. Los warung kopi tradicionales (cafeterías locales) suelen ofrecer pisang goreng y otros aperitivos, como buñuelos y kue para acompañar el café o el té.

Los buñuelos de plátano, junto con otros tipos de buñuelos, se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. ^[11] Además del pisang goreng, se rebozan y fríen varios tipos de ingredientes, como tempeh , mendoan , tofu ( tahu goreng ), oncom , batata , trozos de yuca , tapai de yuca , tapioca ( cireng ), verduras ( bakwan ) y fruta del pan . ^[14]

Cada región de Indonesia ha desarrollado varias recetas de pisang goreng con una variedad de nombres, ingredientes y técnicas de cocina diferentes. ^[12] En Bali , por ejemplo, pisang goreng se llama godoh biu , en Java Occidental se llama cau goreng , en Java gedhang goreng , en Sibolga pisang rakit y en Pontianak pisang kipas . ^[15]

El Pisang goreng suele venderse junto con otros buñuelos de gorengan, como el tofu frito y el tempeh. Sin embargo, el Pisang goreng Pontianak es muy popular en Indonesia y algunos establecimientos minoristas venden exclusivamente este tipo de buñuelos de plátano. ^[16]

Indonesia tiene muchas variedades de pisang goreng , que incluyen:

Pisang goreng kipas o Pisang goreng Pontianak

Se refiere a un plátano cortado en forma de abanico, rebozado y frito. El término pisang goreng Pontianak se suele usar indistintamente con pisang goreng kipas , ya que ambos tienen una forma similar de abanico, pero el primero suele estar relleno o servido con mermelada de kaya . ^[12]

Pista de aterrizaje de tormentas

Literalmente significa "plátano frito con arena" y se agregan migas de pan a la masa, lo que da como resultado migas granulosas y crujientes en la piel, lo que le da una textura similar a la croqueta . ^[12]

Crema de plátano y goreng

El pisang goreng kremes javanés es bastante similar al pisang goreng pasir , pero con una composición de masa diferente y una técnica de fritura diferente. La capa de masa está hecha de harina de arroz, extracto de vainilla y leche de coco, frita en abundante aceite de cocina caliente, creando gránulos de kremes crujientes y crocantes en la capa, y dando como resultado un aroma dulce y fragante. ^[12]

Pista de patinaje sobre hielo

Literalmente significa " plátano frito con miel ". Se le agrega miel a la masa y, antes de servir, se vierte miel sobre el plátano frito. El color es bastante oscuro debido a la miel caramelizada. ^[12]

Molino de arena

El nombre pisang molen , que proviene de la influencia holandesa en Indonesia, significa literalmente "plátano molido". A diferencia de otros pisang goreng rebozados, el pisang molen se envuelve en una masa fina con forma de cinta antes de freírlo, lo que crea una textura crujiente en el exterior similar a la piel de la masa, mientras que el plátano en el interior permanece húmedo y suave. ^[12]

Coca-cola de piña

A menudo abreviado coloquialmente como piscok , es una fina capa de crepe rellena de plátano y chispas de chocolate o leche condensada con chocolate , doblada y frita de manera similar a la de los rollitos de primavera. Es casi idéntico al turon filipino .

Pisang embal

El kei pisang goreng es similar a otros pisang goreng rebozados, pero se le añade embal ( almidón de tapioca o mandioca) para rebozarlo. Se sirve con sambal . ^[17]

Nuggets de piña

Plátano frito en forma de nuggets pequeños. Su textura es similar a la del pisang goreng pasir , ya que está cubierto de pan rallado , pero es mucho más pequeño y tiene una forma similar a la de los nuggets de pollo . ^[18]

Pista de aterrizaje de emergencia

Literalmente significa "plátano frito desnudo" y se fríe sin rebozado. Se le añade mantequilla salada o margarina ^[12] y se puede cubrir con queso cheddar rallado . Pisang raja y pisang tanduk son las variedades de plátano más adecuadas para freír sin rebozado.

Pista de aterrizaje Manado

El pisang goreng de Manado es similar a otros pisang goreng rebozados, excepto que se sirve con sambal roa , una pasta de chile picante hecha de pescado roa ahumado y chiles frescos. ^[12]

• Pista de patinaje sobre hielo
• 
  Pisang goreng con masa más pálida.
• 
  Pisang tanduk goreng sin rebozado.
• 
  Pisang goreng plano en forma de disco .
• 
  Piscok , pisang goreng con chocolate

En Malasia y Singapur , las frituras de plátano se conocen comúnmente en el idioma malayo como pisang goreng . Otros nombres pueden incluir cekodok pisang y jemput-jemput pisang . El estilo de frituras de plátano que se encuentra comúnmente en estos países se hace friendo plátano rebozado en aceite caliente . ^[19] Por lo general, se consume como un refrigerio por la mañana y por la tarde. A menudo se venden en puestos ambulantes, ^[20] aunque también se ofrece como producto en tiendas, establecimientos de comida y en los centros de vendedores ambulantes de Singapur. ^[21]

Se dice que un plato de buñuelos de plátano cocinados en una salsa de pescado espesa y picante y servidos con arroz era el plato favorito de la antigua familia real de Myanmar. ^[22]

En Filipinas hay numerosos platos de plátano frito . Casi siempre se hacen con plátanos saba , un plátano de cocina nativo que se usa mucho en la cocina filipina . Los pritong saging son plátanos saba fritos (sin rebozado) que se suelen servir con azúcar o almíbar. Los plátanos rebozados son un plato diferente conocido como maruya , que se suele hacer en puré o en rodajas muy finas y se extienden en forma de abanico. Sin embargo, los platos de comida callejera filipina más comunes hechos con plátano son el cue de plátano y el turon . El cue de plátano son plátanos fritos cubiertos de azúcar caramelizado y servidos en brochetas; mientras que el turon es un tipo de postre frito lumpia exclusivo de Filipinas y se cocina en una envoltura de crepe.

Kluai khaek ( tailandés : กล้วยแขก , pronunciado [klûa̯j kʰɛ̀ːk] ), a veces llamado kluai thot ( กล้วยทอด , [klûa̯j tʰɔ̂ːt] ), es un bocadillo callejero tailandés popular . El kluai khaek se elabora con plátano frito enharinado y normalmente cubierto con sésamo blanco.

La palabra kluai en tailandés significa "banana" y khaek significa literalmente "invitado" y es un coloquialismo que se usa para referirse a los indios, musulmanes o hindúes. Se supone que el motivo por el que se le llama así es porque probablemente fue una adaptación de la receta de ese pueblo.

En la actualidad, se puede considerar como comida callejera que se encuentra fácilmente en los puestos callejeros generales. A menudo se vende con otros tipos de aperitivos que tienen características similares, como el khanom khai nok kratha , el khao mao thot , el taro frito, etc.

Una zona famosa por el kluai khaek en Bangkok está alrededor de la intersección de Lan Luang hasta la intersección de Chakkraphatdi Phong , donde se lo conoce como Nang Loeng en el distrito de Pom Prap Sattru Phai . Aquí, hay muchas tiendas de kluai khaek . Los vendedores se visten con delantales de diferentes colores que varían según cada tienda. Llevan bolsas de plátanos, caminan por la calle y venden a quienes conducen por las calles e intersecciones de esta área. En febrero de 2018, la Administración Metropolitana de Bangkok (BMA) prohibió que este tipo de comercio se venda en las calles. ^{[23] [24]}

En Surinam , este refrigerio también se conoce como bakabana (que significa plátano frito en surinamés ). ^[25]

En Vietnam , los buñuelos de plátano se llaman chuối chiên . Su base es el postre francés plátano flambeado . Después de freírlos, se rocían con ron o vino de arroz y se cuecen al fuego para que queden aún más crujientes. ^[26]

• Banana cue , versión filipina de plátanos fritos
• Plátano frito , versión africana del plátano frito
• Lista de platos a base de plátano
• Chips de plátano