Pescado y patatas fritas
Plato caliente de pescado frito y patatas fritas.

Pescado y patatas fritas
Una porción estándar de pescado y patatas fritas con una rodaja de limón y guarnición de perejil.
Nombres alternativosCena de pescado / Pescado y patatas fritas
CursoPlato principal
Lugar de origenReino Unido
Región o estadoInglaterra
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesPescado rebozado y frito con patatas fritas
  • Libro de cocina: Pescado y patatas fritas
  •  Medios: Pescado y patatas fritas
Cocina británica
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El fish and chips es un plato caliente que consiste en pescado frito rebozado , servido con patatas fritas . El plato se originó en Inglaterra, donde estos dos componentes habían sido introducidos por distintas culturas inmigrantes; no se sabe quién los combinó. [1] [2] A menudo considerado el plato nacional de Gran Bretaña , el fish and chips es una comida para llevar común en muchos otros países, particularmente en los países de habla inglesa y de la Commonwealth . [3]

Las tiendas de fish and chips aparecieron por primera vez en el Reino Unido en la década de 1860 y, en 1910, ya había más de 25 000 en todo el país. Esta cifra aumentó a más de 35 000 en la década de 1930, pero finalmente disminuyó a aproximadamente 10 000 en 2009. [2] El gobierno británico protegió el suministro de fish and chips durante la Primera Guerra Mundial y nuevamente durante la Segunda Guerra Mundial . Fue uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estuvo sujeto a racionamiento durante las guerras, lo que contribuyó aún más a su popularidad. [2] [4]

Historia

A veces se afirma que la tradición británica de comer pescado rebozado y frito en aceite fue introducida en el país por los chuts : inmigrantes judíos españoles y portugueses que habían vivido en los Países Bajos antes de establecerse en el Reino Unido. Estos inmigrantes llegaron ya en el siglo XVI; la principal inmigración a Londres se produjo durante la década de 1850. [2] [5] [6] [7] Preparaban el pescado frito de forma similar al pescado frito , que se reboza en harina y luego se fríe en aceite. [7] El pescado frito para la cena de Shabat los viernes por la noche se podía comer frío a la tarde siguiente para hacer shalosh seudot , que de esta manera era más apetecible porque se usaba aceite vegetal líquido en lugar de una grasa dura, como la mantequilla. [7] [8] Charles Dickens menciona "almacenes de pescado frito" en Oliver Twist (1838), [2] y en 1845 Alexis Soyer en su primera edición de A Shilling Cookery for the People , da una receta de "pescado frito, a la manera judía", que se sumerge en una masa mezclada con harina y agua antes de freír. [9] Sin embargo, "pescado a la manera de los judíos" en la mayoría de los libros de cocina ingleses generalmente no se refiere al pescado frito simple, sino al escabeche , pescado frito y luego encurtido en vinagre. [10]

Pescado y patatas fritas, servido envuelto en papel ( papel vegetal en el interior y papel normal en el exterior), para llevar.

No está clara la ubicación de la primera tienda de fish and chips . Las primeras tiendas conocidas fueron abiertas en Londres durante la década de 1860 por el inmigrante judío de Europa del Este Joseph Malin, [11] y por John Lees en Mossley, Lancashire . [12] [13] Sin embargo, el fish and chips fritos habían existido por separado durante al menos 50 años antes de esto, por lo que no se puede descartar la posibilidad de que se hubieran combinado en un momento anterior. [14] El fish and chips se convirtió en un plato principal entre las clases trabajadoras de Inglaterra como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte , [15] y el desarrollo de los ferrocarriles que conectaban los puertos con las principales ciudades industriales durante la segunda mitad del siglo XIX, de modo que el pescado fresco pudiera transportarse rápidamente a las áreas densamente pobladas. [16]

Las patatas fritas (rodajas o trozos de patata) como plato pueden haber aparecido por primera vez en Inglaterra aproximadamente en el mismo período: el Oxford English Dictionary señala como su primer uso de "patatas fritas" en este sentido la mención en Historia de dos ciudades (1859) de Charles Dickens: "patatas fritas crujientes, fritas con algunas gotas de aceite". [17] [18] [19]

La moderna tienda de fish and chips («chippy» en la jerga británica moderna) [20] [21] se originó en el Reino Unido, aunque los establecimientos que vendían comida frita eran comunes en toda Europa. Las primeras tiendas de fish and chips tenían solo instalaciones muy básicas. Por lo general, estas consistían principalmente en un gran caldero de grasa para cocinar, calentado con un fuego de carbón. La tienda de fish and chips luego evolucionó hacia un formato bastante estándar, con la comida servida, envuelta en papel, a los clientes que hacían cola, sobre un mostrador frente a las freidoras. Según el profesor John Walton, autor de Fish and Chips and the British Working Class , el gobierno británico hizo de la salvaguardia de los suministros de fish and chips una prioridad durante la Primera Guerra Mundial : "El gabinete sabía que era vital mantener a las familias en el frente interno de buen ánimo, a diferencia del régimen alemán que no logró mantener a su gente bien alimentada". [2]

Harry Ramsden's en Brighton, uno de sus 35 establecimientos en el Reino Unido e Irlanda

En 1928, Harry Ramsden abrió su primera tienda de fish and chips en Guiseley, West Yorkshire . En un solo día de 1952, la tienda sirvió 10.000 porciones de fish and chips, ganándose un lugar en el Libro Guinness de los Récords . [4] En El camino a Wigan Pier (1937) de George Orwell , que documenta su experiencia de la vida de la clase trabajadora en el norte de Inglaterra , el autor consideraba que el fish and chips era la principal "comodidad del hogar" que actuaba como una panacea para las clases trabajadoras. [22]

Durante la Segunda Guerra Mundial , el pescado y las patatas fritas, un alimento básico de la clase trabajadora, siguieron siendo uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estaban sujetos a racionamiento . [23] El primer ministro Winston Churchill se refirió a la combinación de pescado y patatas fritas como "los buenos compañeros". [2]

En un principio, el fish and chips británico se servía envuelto en papel de periódico viejo, pero esta práctica ya casi no se utiliza y ahora se utiliza papel, cartón o plástico. En el Reino Unido, el Reglamento de etiquetado del pescado de 2003 [24] y en la República de Irlanda el Reglamento de las Comunidades Europeas (Etiquetado de productos de la pesca y la acuicultura) de 2003 [25] promulgan respectivamente la Directiva 2065/2001/CE y, en general, establecen que el "pescado" debe venderse con el nombre comercial o la especie en cuestión; por ejemplo, ahora aparece en los menús "bacalao con patatas fritas" en lugar del término más vago "fish and chips". En el Reino Unido, las directrices de la Agencia de Normas Alimentarias excluyen a los proveedores de catering de esta disposición [26] , pero varias autoridades locales de normas comerciales y otras entidades sí dicen que no puede venderse simplemente como "fish and chips". [27] [28] [29]

Reino Unido

Pescado y patatas fritas en el paseo marítimo de Hunstanton , Norfolk. En el Reino Unido, el pescado y las patatas fritas se asocian especialmente a los centros turísticos costeros . [4]
La tienda de pescado y patatas fritas Rock & Sole Plaice de Londres, inaugurada en 1871

El fish and chips, un plato destacado en la cultura británica, se hizo popular en círculos más amplios de Londres y el sureste de Inglaterra a mediados del siglo XIX: Charles Dickens menciona un "almacén de pescado frito" en Oliver Twist , publicado por primera vez en 1838, mientras que en el norte de Inglaterra se desarrolló un comercio de patatas fritas. [30] No está claro exactamente cuándo y dónde se combinaron estos dos oficios para convertirse en la industria moderna de las tiendas de pescado y patatas fritas . Un inmigrante judío, Joseph Malin, abrió la primera tienda combinada de pescado y patatas fritas registrada en Bow , al este de Londres, alrededor de 1860; un tal Sr. Lees fue pionero en el concepto en el norte de Inglaterra, en Mossley , en 1863. [30] [31] Un siglo después, la Federación Nacional de Freidores de Pescado , que convirtió a Malin's en su primer miembro, le entregó una placa a Malin's por ser la primera tienda de pescado y patatas fritas del mundo. [32] Una placa azul se encuentra en el otro contendiente principal para la primera tienda de pescado y patatas fritas, el sitio actual del Tommyfield Market de Oldham . [33] Ubicado en Covent Garden , The Rock & Sole Plaice, que data de 1871, es la tienda de pescado y patatas fritas más antigua de Londres todavía en funcionamiento. [30]

El concepto de un restaurante de pescado con servicio de mesa (en lugar de comida para llevar) fue introducido por Samuel Isaacs, un empresario de Whitechapel , al este de Londres, que dirigía un próspero negocio de venta al por mayor y al por menor de pescado. [34] Apodado el "Rey de los restaurantes de pescado", el primer restaurante de Isaacs abrió en Lambeth , al sur de Londres, en 1896 y servía pescado y patatas fritas, pan y mantequilla y té por nueve peniques. [35] Se hizo popular al instante y dio lugar a una cadena que comprendía 22 restaurantes. [34] [36] La marca registrada de Isaacs era la frase "This is the Plaice ", combinada con una imagen del pez en cuestión, que aparecía en todos sus restaurantes. [34] Los restaurantes de Isaacs estaban alfombrados, tenían servicio de mesa, manteles, flores, vajilla y cubiertos, y hacían que los lujos de la comida de lujo fueran asequibles para las clases trabajadoras. Estaban ubicados en Strand y otros lugares de Londres, así como en Brighton, Ramsgate , Margate y otros centros turísticos costeros del sur de Inglaterra. [34] Los menús se ampliaron a principios del siglo XX para incluir platos de carne y otras variantes. Se puede ver un vistazo del antiguo restaurante de Brighton en el n.º 1 de Marine Parade en el fondo de la película One Good Turn de Norman Wisdom de 1955 justo cuando Pitkin corre hacia el paseo marítimo; ahora es el sitio de un restaurante de fish and chips de Harry Ramsden .

Desde su primera aparición en la High Street británica a principios de la década de 1860, las tiendas de pescado y patatas fritas se extendieron rápidamente para satisfacer las necesidades de la creciente población industrial. [37] En 1910, había más de 25.000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido, una cifra que aumentó a más de 35.000 tiendas en la década de 1930. [2] Desde entonces, la tendencia se ha revertido y en 2009 había aproximadamente 10.000 tiendas. [2]

Escocia

El Ayuntamiento de Dundee afirma que las patatas fritas fueron vendidas por primera vez por un inmigrante belga, Edward De Gernier, en el Greenmarket de la ciudad en la década de 1870. [38] En Edimburgo y sus alrededores, una combinación de salsa marrón Gold Star y agua o vinagre de malta, conocida como "salsa", o más específicamente como "salsa de patatas fritas", tiene una gran popularidad; [39] la sal y el vinagre se prefieren en otras partes de Escocia, lo que a menudo provoca un debate desenfadado sobre los méritos de cada opción por parte de aquellos que afirman que la alternativa es un concepto desconcertante. [40] [41] [42] [43]

Premios de pescado y patatas fritas

Los premios anuales nacionales Fish & Chips Awards se establecieron en el Reino Unido en 1988. [44] A la 30.ª ceremonia anual de los premios Fish & Chips Awards asistió la embajadora de Noruega en el Reino Unido, Mona Juul. [45]

Australia

Pescado y patatas fritas en el Australian Hotel, St George, Queensland

El primer propietario registrado de una tienda de fish and chips en Australia es el inmigrante griego Athanasias Comino, quien abrió su tienda en 1879 en Oxford Street, Sydney, aunque la tienda de Comino se inspiró en la tienda de fish and chips preexistente de un galés desconocido. [46] En Australia hoy en día, hay aproximadamente 4000 tiendas de fish and chips, además de que el fish and chips es una oferta esencial del menú en muchos pubs y restaurantes australianos . [46]

Canadá

El fish and chips es un plato muy popular en Canadá, en el que a veces se utiliza eglefino o pescados locales capturados en el lago, como la perca o la lucioperca . La mayoría de las tiendas también venden poutine y otros productos fritos. En la provincia de Terranova y Labrador , el fish and chips elaborado con bacalao es un alimento básico y la comida para llevar más común.

Irlanda

En Irlanda , el primer fish and chips lo vendió un inmigrante italiano, Giuseppe Cervi, que en la década de 1880 bajó por error de un barco con destino a Norteamérica en Queenstown (hoy Cobh ) en el condado de Cork y caminó hasta Dublín . [47] Comenzó vendiendo fish and chips en una carretilla en el exterior de los pubs de Dublín. Luego encontró un lugar permanente en Great Brunswick Street (hoy Pearse Street ). Su esposa Palma preguntaba a los clientes "Uno di questa, uno di quella?". Esta frase (que significa "uno de esto, uno de aquello") entró en la lengua vernácula de Dublín como "uno y uno", que todavía es una forma de referirse al fish and chips en la ciudad. [21]

Nueva Zelanda

El fish and chips es la comida para llevar más popular en Nueva Zelanda. Los historiadores de la alimentación no han podido determinar con exactitud cuándo esta comida se convirtió en una parte establecida de la cocina neozelandesa, pero todos reconocen que las primeras tiendas de fish and chips fueron introducidas por los colonos británicos antes de la Primera Guerra Mundial . [48] Durante el siglo XX, casi todas las pequeñas ciudades y suburbios de Nueva Zelanda tenían al menos una tienda de fish and chips. Al igual que en Gran Bretaña, la noche del viernes ha sido la noche tradicional para comer pescado. [48]

Tradicionalmente, el fish and chips se servía envuelto en papel de horno y luego en papel de periódico como aislante. Con el declive de la industria del periódico, esto se ha vuelto menos común, aunque el papel normal sin imprimir sigue siendo popular.

En 1980, cuatro políticos prometedores del Partido Laborista de Nueva Zelanda , entre ellos David Lange , fueron apodados la " Brigada del Pescado y las Patatas Fritas " debido a una foto publicada en ese momento en la que aparecía el grupo comiendo pescado y patatas fritas. [49]

Estados Unidos

En los Estados Unidos, el plato se vende más comúnmente como fish and chips , excepto en el norte del estado de Nueva York y Wisconsin y otras partes del noreste y el medio oeste superior , donde este plato se llamaría fish fry . [50] Mientras que en los Estados Unidos chips se refiere a patatas fritas ("crisps" en inglés británico), el plato conserva su nombre nativo. [51] En el sur de los Estados Unidos , una forma común de cocina es el bagre frito con patatas fritas, acompañado de ensalada de col , pepinillos, rodajas de cebolla cruda y rodajas de limón.

Otros países

La ciudad de Kristiansund , al oeste de Noruega , tiene una tradición de comida callejera de pescado y patatas fritas desde la década de 1940. Se lo conoce localmente como fishan . [52]

Composición

Selección de pescado

En Gran Bretaña e Irlanda, el bacalao y el eglefino aparecen con mayor frecuencia como los pescados utilizados para el fish and chips, [53] pero los vendedores también venden muchos otros tipos de pescado, especialmente otros pescados blancos , como el abadejo , la merluza o el coley , la platija , la raya y el salmón de roca (un término que cubre varias especies de cazón y peces similares). En las tiendas tradicionales de fish and chips se ofrecen varias variedades de pescado por su nombre ("haddock and chips"), pero en algunos restaurantes y puestos se ofrece "fish and chips", sin especificar; es cada vez más probable que sea el basa mucho más barato . [54] En Irlanda del Norte , el bacalao, la platija o el merlán aparecen con mayor frecuencia en las "cenas de pescado"; "supper" es la terminología de las tiendas de pescado escocesas e irlandesas del norte para un alimento acompañado de patatas fritas. [55] Los proveedores en Devon y Cornualles a menudo ofrecen abadejo y coley como alternativas baratas al eglefino. [56]

Bacalao y patatas fritas, servido con una rodaja de limón y salsa tártara

En Australia, se utilizan habitualmente bacalao de arrecife y bacalao de roca (una variedad diferente a la que se utiliza en el Reino Unido), barramundi o flathead (opciones más caras), escamas (un tipo de carne de tiburón ), merlán King George (un poco más caro que otros pescados, pero más barato que el barramundi o flathead) o pargo (opciones más económicas). Desde principios del siglo XXI, el basa de cultivo importado de Vietnam y la merluza de cola se han vuelto comunes en las tiendas de pescado y patatas fritas australianas. También se utilizan otros tipos de pescado según la disponibilidad regional.

En Nueva Zelanda, el pargo o el gurnard eran originalmente las especies preferidas para los filetes rebozados en la Isla Norte. A medida que las capturas de este pez disminuyeron, fue reemplazado por merluza de cola, tiburón (en particular rig ) -comercializado como pez limón- y tarakihi . El gurnard de aleta azul y el bacalao azul predominan en el pescado y las patatas fritas de la Isla Sur. [48]

En los Estados Unidos, el tipo de pescado utilizado depende de la disponibilidad en una región determinada. Algunos tipos comunes son el bacalao, el fletán , la platija , la tilapia o, en Nueva Inglaterra , el bacalao del Atlántico o el eglefino. [57]

En la India, el plato suele basarse en pez palometa y se utiliza pasta de chile y más pimienta de la que se usaría en Gran Bretaña. [58]

En Sudáfrica, la merluza y el snoek son opciones comunes. [59]

Cocinando

Zona de freír en un establecimiento de Portland Street en Manchester en 2007

La fritura tradicional utiliza grasa de res o manteca de cerdo ; sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales , como el aceite de palma , el de colza o el de maní (usados ​​por su punto de humo relativamente alto ) [actualizar], en parte porque hace que las patatas fritas sean adecuadas para vegetarianos y para seguidores de ciertas religiones. [60] [61]

Una minoría de vendedores en el norte de Inglaterra y Escocia , y la mayoría de los vendedores en Irlanda del Norte , [ cita requerida ] todavía usan grasa o manteca de cerdo, ya que le da un sabor diferente al plato. [60] Estas grasas también se utilizan en algunos museos de historia industrial viviente, como los museos vivientes de Black Country y Beamish . [62] [63]

La parte de pescado del plato se filetea y no debe haber espinas en el pescado. [64]

Bateador

En Gran Bretaña e Irlanda, las tiendas de pescado y patatas fritas utilizan tradicionalmente una masa simple de agua y harina , añadiendo un poco de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un poco de vinagre para crear ligereza, ya que reaccionan para crear burbujas en la masa. Otras recetas pueden utilizar cerveza o masa de leche, donde estos líquidos son a menudo sustitutos del agua. El dióxido de carbono en la cerveza le da una textura más ligera a la masa. La cerveza también da un color marrón anaranjado. Una masa de cerveza simple puede consistir en una proporción de 2:3 de harina a cerveza por volumen. El tipo de cerveza altera el sabor de la masa; algunos prefieren lager [65] [66] mientras que otros usan stout o bitter .

Papas fritas

Las patatas fritas británicas suelen ser considerablemente más gruesas que las patatas fritas de estilo americano. [51] Algunos restaurantes estadounidenses y algunas personas en sus cocinas caseras pueden utilizar un tipo de patatas fritas gruesas, similares a la variante británica, a veces denominadas patatas fritas de bistec . En 2016, el chef británico Gordon Ramsay abrió un restaurante de fish and chips de temática británica en Las Vegas Strip . [67]

Acompañamientos

Pescado y patatas fritas servidos con una rodaja de limón, ensalada de col y salsa tártara en un bol de hierro

En las tiendas de patatas fritas de la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, tradicionalmente se espolvorea sal y vinagre sobre el pescado y las patatas fritas en el momento de servirlo. [53] Los proveedores utilizan vinagre de malta , vinagre de cebolla (utilizado para encurtir cebollas) o el condimento no fermentado más económico . En algunos lugares, especialmente Edimburgo, la "salsa" (como en "sal y salsa") es más tradicional que el vinagre, y "salsa" significa una salsa marrón. [40] [41] [42] [43] En Inglaterra, una porción de guisantes blandos es un acompañamiento popular, [68] al igual que una variedad de encurtidos que generalmente incluyen pepinillos , cebollas y huevos . [69] En los restaurantes y pubs con servicio de mesa , el plato generalmente se sirve con una rodaja de limón para exprimir sobre el pescado y sin salsas ni condimentos , con sal, vinagre y salsas disponibles al gusto del cliente. [70] El ketchup también es un agregado popular (una encuesta de YouGov de 2020 en el Reino Unido vio al ketchup, la salsa de curry y los guisantes blandos como los tres ingredientes principales después de la sal y el vinagre). [71]

En Irlanda, Gales e Inglaterra, muchos establecimientos de comida para llevar sirven porciones calientes de salsas como salsa de curry o gravy , si se solicita y normalmente por un pequeño cargo adicional (la salsa de curry encabezó la encuesta en Gales, con uno de cada tres usándola como aderezo). [71] Las salsas generalmente se vierten sobre las patatas fritas. En las Midlands especialmente, las patatas fritas con guisantes blandos o frijoles horneados se conocen como "mezcla de guisantes" o "mezcla de frijoles". Otros productos fritos incluyen " scraps " (también conocidos como "bits" en el sur de Inglaterra y "scrumps" en el sur de Gales), originalmente un subproducto de freír pescado. Todavía populares en el norte de Inglaterra, se daban como golosinas a los hijos de los clientes. Las porciones preparadas y vendidas hoy en día consisten en masas sueltas, fritas hasta que quedan doradas y crujientes en la grasa de cocción. La vieira de patata o pastel de patata consiste en rodajas de patata sumergidas en masa de pescado y fritas hasta que se doren. Estas suelen ir acompañadas para mojar con las salsas calientes mencionadas anteriormente. [72]

Información nutricional

Una porción promedio de pescado y papas fritas que consta de 170 gramos (6 oz) de pescado frito con 280 gramos (10 oz) de papas fritas tiene aproximadamente 1000 kcal (4200 kJ) calorías y contiene aproximadamente 52 gramos ( 1+4 ⁄ 5  oz) de grasa. [73] El uso de salsa tártara como condimento agrega más calorías y grasa al plato.

Vendedores

Un vendedor ambulante de pescado y patatas fritas
AEC Routemaster (autobús clásico londinense de dos pisos) reconvertido en furgoneta móvil de venta de pescado y patatas fritas . Las furgonetas convencionales se utilizan a menudo para vender pescado y patatas fritas.

En el Reino Unido, la República de Irlanda , Australia, Canadá, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el fish and chips se suele vender en restaurantes independientes y locales de comida para llevar, conocidos como fish and chips shops . Los establecimientos varían desde pequeños establecimientos hasta cadenas de restaurantes. Los restaurantes de marisco de propiedad local también son populares en muchos lugares, al igual que las " furgonetas de venta de patatas fritas " móviles . [74] En Canadá, los establecimientos pueden denominarse "carros de venta de patatas fritas".

En Irlanda, la mayoría de los vendedores tradicionales son inmigrantes o descendientes de inmigrantes del sur de Italia. Existe una organización comercial para representar esta tradición. [75] En Nueva Zelanda y Australia, los vendedores de fish and chips son un negocio popular y una fuente de ingresos entre la comunidad asiática, en particular los inmigrantes chinos. [76] En Indonesia , el fish and chips se encuentra comúnmente en restaurantes occidentales y de mariscos en las grandes ciudades, así como en cadenas de restaurantes como The Manhattan Fish Market, Fish & Chips, etc. [77]

Muchos establecimientos británicos tienen nombres humorísticos o basados ​​en juegos de palabras , como "A Salt and Battery", "The Codfather", "The Frying Scotsman", "Oh My Cod", "Frying Nemo", "Rock and Sole" y "Jack the Chipper". [78] [79] Los numerosos concursos y premios a la "mejor tienda de fish and chips" [80] dan testimonio del estatus reconocido de este tipo de establecimiento en la cultura popular . [81]

Establecimiento en el extranjero que acoge a turistas (señal en Lanzarote , España)

El pescado y las patatas fritas son un almuerzo popular que consumen las familias que viajan a destinos costeros para excursiones de un día y que no llevan su propia comida de picnic .

Los establecimientos de fish and chips venden aproximadamente el 25% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y el 10% de todas las patatas . [82]

Tradicionalmente, los establecimientos de venta de pescado y patatas fritas envolvían sus productos en papel de periódico o con una capa interior de papel blanco (por higiene) y una capa exterior de papel de periódico o papel de periódico en blanco (para aislar y absorber la grasa), aunque el uso del papel de periódico para envolver prácticamente ha desaparecido por razones de higiene. En la actualidad [actualizar], los establecimientos suelen utilizar papel de envolver de calidad alimentaria o cajas de cartón reciclables.

La Federación Nacional Británica de Freidores de Pescado se fundó en 1913. Promueve el fish and chips y ofrece cursos de capacitación. Tiene alrededor de 8.500 miembros de todo el Reino Unido. [83]

Un récord mundial anterior para la "ración más grande de fish and chips" lo tenía Gadaleto's Seafood Market en New Paltz, Nueva York. [84] [85] Este récord de 2004 fue batido por el pub de Yorkshire Wensleydale Heifer en julio de 2011. [86] Un intento de batir este récord lo hizo la tienda de fish and chips de Doncaster Scawsby Fisheries en agosto de 2012, que sirvió 15 kg (33 lb) de bacalao rebozado junto con 29 kg (64 lb) de patatas fritas. [87] El récord actual lo tiene Resorts World Birmingham, que sirvió un fish and chips que pesaba 54,99 kg (121 lb 4 oz) de un filete crudo de fletán de 27,83 kilogramos (61 lb 6 oz) el 9 de febrero de 2018. [88]

Impacto cultural

La antigua tradición católica romana de no comer carne los viernes , especialmente durante la Cuaresma , y ​​de sustituir la carne por pescado ese día sigue influyendo en los hábitos incluso en sociedades predominantemente protestantes, semiseculares y seculares. El viernes por la noche sigue siendo una ocasión tradicional para comer pescado y patatas fritas; muchas cafeterías y establecimientos similares, aunque varían sus menús en otros días de la semana, ofrecen habitualmente pescado y patatas fritas todos los viernes. [89]

En 1967, inspirada por el uso de sal y vinagre como condimentos para pescado y patatas fritas en el Reino Unido, la Smiths Potato Crisps Company creó las patatas fritas sabor sal y vinagre . [90] [91]

En Australia y Nueva Zelanda, las palabras "fish and chips" se usan a menudo como un lema para resaltar la diferencia en el sonido de la vocal i corta /ɪ/ de cada país . El inglés australiano tiene un sonido hacia adelante más alto [ i ] , cercano a la ee en see (pero más corto), mientras que el inglés de Nueva Zelanda tiene un sonido hacia atrás más bajo [ ɘ ] similar a la a en Rosa's (pero no en Rosa , que normalmente es más bajo [ ɐ ] ). Por lo tanto, los neozelandeses escuchan a los australianos decir "feesh and cheeps", mientras que los australianos escuchan a los neozelandeses decir "fush and chups". [92]

Ambiente

En el Reino Unido, el aceite usado de las tiendas de pescado y patatas fritas se ha convertido en una fuente útil de biodiésel . [93] La empresa alemana de biodiésel Petrotec ha esbozado planes para producir biodiésel en el Reino Unido utilizando aceite usado de la industria británica de pescado y patatas fritas. [93]

Véase también

Referencias

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