Guisantes blandos
 Una comida británica de pescado y patatas fritas servida con puré de guisantes en el ramequín de la derecha. | |
| Lugar de origen | Reino Unido |
|---|---|
| Región o estado | Inglaterra |
Los guisantes blandos son guisantes secos que se dejan en remojo durante la noche en agua con bicarbonato de sodio y luego se enjuagan con agua fresca. Después, se juntan los guisantes en una cacerola, se cubren con agua y se llevan a ebullición, y luego se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden. El puré se condimenta con sal y pimienta . [1]
En toda Inglaterra ( en particular, en el norte de Inglaterra y las Midlands ) y en la República de Irlanda, son un acompañamiento tradicional del fish and chips . No son un añadido particularmente tradicional en este contexto en Escocia. En el norte de Inglaterra también se suelen servir como parte de un aperitivo popular llamado pie and peas (similar al pie floater del sur de Australia ; pero en lugar de la espesa sopa de guisantes del floater, en el pie and peas son guisantes blandos los que acompañan al pastel de carne ) y se consideran parte de la cocina tradicional británica . A veces también se envasan en bolas, se sumergen en masa , se fríen y se sirven como buñuelos de guisantes . [2] Los guisantes blandos también se pueden comprar ya preparados en latas .
Variantes locales
En Yorkshire , Nottinghamshire , Derbyshire y partes de Lincolnshire , los guisantes blandos se suelen servir solos como aperitivo. En Nottinghamshire, se acompañan tradicionalmente con salsa de menta y se venden en eventos al aire libre, como ferias o fiestas . En Derbyshire y Nottinghamshire, los guisantes blandos servidos con patatas fritas se denominan "mezcla de guisantes".
Una variante (particularmente popular en Bolton y Bury en el Gran Manchester , y Preston, Lancashire ) son los guisantes tostados : guisantes carlin (también conocidos como guisantes de arce o guisantes negros) remojados y luego hervidos lentamente durante mucho tiempo; estos guisantes se sirven tradicionalmente con vinagre .
A los guisantes blandos se les ha llamado ocasionalmente " caviar de Yorkshire ". [3]
Colorante artificial
La mayoría de los guisantes blandos producidos comercialmente contienen colorantes artificiales para hacerlos verdes; sin ellos, el plato sería de un gris turbio. [4] Tradicionalmente, se había utilizado el controvertido colorante tartrazina (E102) como uno de los colorantes; sin embargo, tan recientemente como en 2019, los principales fabricantes estaban utilizando una combinación de azul brillante FCF (E133) y riboflavina (E101) . [5]
Véase también
- Guisantes blandos
Referencias
- ^ Elaine Lemm. Receta tradicional de guisantes blandos. About.com . Consultado el 23 de septiembre de 2013.
- ^ "Buñuelos de guisantes". Everything2.com . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ "48 horas en Bristol / Cenando con los lugareños", The Independent , 26 de abril de 2008
- ^ "The Kitchen Thinker: Food colourings". The Telegraph . 7 de febrero de 2011 . Consultado el 3 de abril de 2018 .
- ^ "Guisantes blandos Batchelors Original 300 g". Sainsburys . Consultado el 6 de enero de 2020 .
