Pakora
 Pakora de cebolla | |
| Nombres alternativos | Pakoda, pikora, bhajiya, pakodi, ponako, pakura, fakkura, phulauri, bora, chop |
|---|---|
| Tipo | Buñuelo |
| Curso | Aperitivo o snack |
| Lugar de origen | Asia meridional [1] [2] [3] |
| Región o estado | Asia del Sur |
| Cocina asociada | |
| Ingredientes principales |
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| Variaciones |
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| Platos similares | El kyet thun kyaw Pholourie |
Pakora ( pronunciado [pəˈkɔːɽa] ) es un buñuelo originario del subcontinente indio . Se vende en puestos callejeros y se sirve en restaurantes de todo el sur de Asia . [5] A menudo se componen de verduras como patatas y cebollas, que se rebozan en una masa de harina de garbanzo sazonada y se fríen.
Otras grafías incluyen pikora , pakoda y pakodi , y los nombres regionales incluyen bhaji , bhajiya , bora , ponako y chop .
Etimología
La palabra pakoṛā se deriva del sánscrito पक्ववट pakvavaṭa , [6] un compuesto de pakva ('cocido') y vaṭa ('un pequeño trozo') o su derivado vaṭaka , 'una torta redonda hecha de legumbres fritas en aceite o ghee '. [7] La palabra Bhajji se deriva de la palabra sánscrita Bharjita que significa frito . [8]
Se puede notar cierta divergencia en la transliteración de la tercera consonante de la palabra. El sonido es un "da" duro en el idioma telugu y el sonido "ra" sería una pronunciación incorrecta. El sonido es la aleta retrofleja [ ɽ ] , que se escribe en hindi con la letra ड़, y en urdu con la letra ڑ.
Sin embargo, en el Alfabeto Internacional de Transliteración Sánscrita , la letra hindi ड़ se translitera como < ṛ >, las transliteraciones populares o no estándar del hindi utilizan <d> para este sonido, porque etimológicamente, deriva de ड / ɖ / . La aparición de esta consonante en la palabra pakora ha dado lugar a dos grafías alternativas comunes en inglés: pakoda , que refleja su etimología , y pakora , que refleja su fonología .
Historia
Una variación temprana de pakora aparece en la literatura sánscrita y la literatura tamil Sangam, pero la receta no se proporciona claramente, ya que solo la mencionan como "un pastel redondo hecho de legumbres fritas en aceite" y "verduras fritas crujientes" que se servían como parte de las comidas. [9] [10] Las primeras recetas conocidas provienen del libro de cocina Manasollasa (1130 d. C.) que menciona "Parika" (pakoda) y el método de preparación con verduras y harina de garbanzos. [11] El libro de cocina Lokopakara (1025 d. C.) también menciona una receta única de pakora donde la harina de garbanzos se prensa en moldes con forma de pez y se fríe en aceite de mostaza. [12]
Preparación
Las pakoras se preparan recubriendo ingredientes, generalmente verduras, con una masa especiada y luego friéndolas.
Las variedades más comunes de pakora utilizan cebolla , masoor dal (lentejas), [13] suji (sémola), [14] pollo, raíz y hojas de arbi , berenjena , papa, chile , espinaca, paneer , coliflor , menta , plátano o maíz bebé. [15]
La masa se suele preparar con harina de garbanzos o una mezcla de harina de garbanzos y harina de arroz, pero existen variantes que pueden utilizar otras harinas, como la de trigo sarraceno. Las especias que se utilizan en la masa dependen del cocinero y pueden elegirse según la tradición local o la disponibilidad; a menudo, se incluyen especias frescas y secas como chile, fenogreco, jengibre, cardamomo, cúrcuma y cilantro.
Servicio
Las pakoras se comen como tentempié o aperitivo, a menudo acompañadas de chutney o raita . También se ofrecen con masala chai a los invitados a las ceremonias de bodas indias.
Nombres regionales
En Tamil Nadu y Sri Lanka, los buñuelos de harina de garbanzo se conocen como pakoda o bajji , en Gujarat como bhajia , en Maharashtra como bhaji y en Andhra Pradesh / Telangana y Karnataka como bajji o pakodi . En estos estados, los pakoda pueden interpretarse como bolas fritas de cebollas finamente picadas, chiles verdes y especias mezcladas con harina de garbanzo.
Galería
- Las pakoras se fríen comúnmente con harina de garbanzos.
- Pakodas hechas de cebollas y verduras
- Pakoras de cebolla con chutney de menta.
- Pakoras de pollo
- Primer plano de pakora que contiene espinacas
- Pakora de cebolla
- Pakora de pan, hecha friendo rebanadas de pan recubiertas con harina de garbanzos.
- Pakoras en Jaipur
- Pakoras de pollo
- Las pakoras también se utilizan en la salsa Khadi Pakora , que se come con arroz.
- Pakoras de espinacas
- Khadi Pakora es una salsa a base de pakora y yogur que se come con arroz o roti.
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Véase también
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- Bhaji : buñuelos fritos que se sirven como comida rápida en India, Pakistán y el Caribe.
- Pakora de pan : un bocadillo indio frito
- Pakora de haggis : aperitivo escocés elaborado con ingredientes de haggis y preparado como pakoras
- Pholourie – Bolitas de masa fritas y especiadas
- Samosa : bocadillo de hojaldre frito
- Vada : categoría de bocadillos fritos salados de la India
Referencias
- ^ "Pakora - comida". Britannica.com . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ Bloom, Leora Y. (10 de mayo de 2016). "Las pakoras son delicias sabrosas y versátiles del subcontinente indio que funcionan bien como aperitivos, tentempiés o comidas". The Seattle Times . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ Sanghvi, Vir (18 de abril de 2015). "Enorgullézcase del bonda o pakora. Es nuestro regalo al mundo". Hindustan Times . Consultado el 23 de enero de 2018 .
- ^ "Pakoras de cebolla y puris de color rosa intenso: ¿el aperitivo más colorido que hayas visto jamás?". 29 de agosto de 2013.
- ^ Devi, Yamuna (1999). La cocina del Señor Krishna: el arte de la cocina vegetariana india. Nueva York: EP Dutton. págs. 447–466, Pakoras: buñuelos de verduras. ISBN 0-525-24564-2.
- ^ RS McGregor , ed. (1997). Diccionario Oxford Hindi-Inglés . Oxford University Press . pág. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
- ^ Monier-Williams, Monier (1995). Un diccionario sánscrito-inglés. Delhi: Motilal Banarsidass. pag. 914.ISBN 81-208-0065-6. Recuperado el 30 de junio de 2010 .
- ^ Diccionario sánscrito-Bharjita https://www.learnsanskrit.cc/translate?search=bharjita&dir=au
- ^ Monier-Williams, Monier (1995). Un diccionario sánscrito-inglés. Delhi: Motilal Banarsidass. pag. 914.ISBN 81-208-0065-6. Recuperado el 30 de junio de 2010 .
- ^ Hábitos alimentarios representados en la literatura Sangam por Ce Namacivayam, 1981
- ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Orient Blackswan. pág. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
- ^ Fiestas y ayunos: una historia de la comida en la India, pág. 151, Colleen Taylor Sen · 2015
- ^ "Receta Masoor Dal Pakora". www.bharatkirasoi.com . 27 de agosto de 2022 . Consultado el 9 de enero de 2023 .
- ^ "Receta de Suji Pakora". 22 de septiembre de 2022. Consultado el 5 de febrero de 2023 .
- ^ Siddiqi, Kamran (19 de mayo de 2016). "Receta de pakora de cebolla de mamá". Gourmet sofisticado . Gourmet sofisticado . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
