Ostkaka

Ostkaka

Ostkaka con mermelada de fresa, nata montada y helado
Nombres alternativos	Tarta de queso sueca, pastel de cuajada sueco
Tipo	Postre
Lugar de origen	Suecia
Región o estado	Hälsingland y Småland
Temperatura de servicio	Tibio
Ingredientes principales	leche , nata , harina , cuajo ( azúcar , huevos , almendras , almendras amargas , azafrán )
Medios de comunicación: Ostkaka

Ostkaka (pronunciado oost-kah-kah), ost que significa "queso" y kaka que significa "pastel" en sueco, es conocido como tarta de queso sueca o pastel de cuajada sueco , es un postre sueco que tiene sus raíces en dos partes diferentes de Suecia, Hälsingland y Småland , aunque hay algunas diferencias entre el ostkaka de Hälsingland que se asemeja al halloumi en textura, ^[1] y el ostkaka de grano blando de Småland. ^[2] Originalmente, la comida proviene de Småland (tradicionalmente smalandsk), el ostkaka se hace con leche cruda y cuajo de queso. Sin embargo, en estos días la mayoría de la gente simplemente usa requesón, que es mucho más rápido y da el mismo sabor y textura.

Ostkaka es un pastel sin corteza, hecho con huevo, requesón, almendras molidas y ralladura de limón; generalmente se sirve con crema batida y mermelada.

La comida se disfruta comúnmente a una temperatura suave, acompañada de mermelada o una salsa frutal como mora de los pantanos , cerezas , frambuesa o fresa , siendo el arándano rojo una opción frecuente, así como frutas, crema o, ocasionalmente, helado .

A pesar de la similitud en la traducción literal, no se debe confundir la ostkaka con la tarta de queso . Los suecos suelen referirse a esta última utilizando su nombre en inglés, a veces llamándola "tarta de queso americana", para evitar malentendidos. Sin embargo, los menús de los restaurantes escandinavos a veces confunden ambas cosas.

La ostkaka se elabora tradicionalmente añadiendo cuajo a una mezcla de leche y harina tibia y dejando que la caseína se coagule. Luego se hornea en un horno y se recalienta suavemente antes de servir. Debe servirse tibia, nunca caliente, ya que esto anularía parte de su sabor. ^[3]

Este plato se elabora únicamente con los ingredientes básicos, aunque en algunas zonas se añade un poco de nata o azúcar, pero es menos dulce que el otro. La cuajada, colada en una prensa, se prensa en una fuente para horno y se hornea a fuego medio hasta que esté completamente cocida. Aún se debate si debe recibir una fina capa de azafrán o no. Cuando está fría, se puede guardar hasta servir, momento en el que se corta en rodajas y se recalienta en el horno en un baño de nata hasta que empiece a hervir. Para cuando se sirva, el calor debería haberse repartido por toda la fuente hasta alcanzar la temperatura perfecta.

A la cuajada se le añade nata , azúcar , huevos , almendras y almendras amargas , que se cuela pero no se prensa, para crear una masa que luego se vierte en la fuente de horno. Tradicionalmente, la variedad Småland se cocina en una olla grande de cobre. Se dice que esto dio lugar a una tradición de permitir a los invitados tomar sus porciones del centro de la Ostkaka, evitando así cualquier rastro de cobre que pueda haberse filtrado en la mezcla donde está en contacto con la olla. Se dice con frecuencia que el centro es el más cremoso y suculento, y por lo tanto más adecuado para ofrecer a los invitados. De cualquier manera, el plato se hornea hasta que tenga la consistencia de huevos revueltos antes de sacarlo.

Como el proceso de cuajar la leche es algo complicado, las recetas alternativas pensadas para cocinar en casa utilizan queso fresco como base para simular la textura del postre.

Desde 2004, el «Día de Ostkaka» se celebra el 14 de noviembre en Suecia. ^[4] Fue establecido y es promovido por Ostkakans vänner («Amigos de Ostkaka»), ^[5] una organización sin fines de lucro fundada en 2003.

También se encuentran recetas de pastel de cuajada similares en Estados Unidos y Rusia, a menudo bajo el nombre de pastel de cuajada "Lágrimas de ángel". ^{[6] [7]}

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