Organoléptico

Aspects of food experienced through the senses

Las propiedades organolépticas son los aspectos de los alimentos, el agua u otras sustancias tal como se perciben a través de los sentidos ^[1] —incluidos el gusto , la vista , el olfato y el tacto— . ^[2]^{[ necesita cita para verificar ]}^[3]^[4]

En las inspecciones tradicionales de carne y aves de corral del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , los inspectores realizan diversos procedimientos organolépticos para detectar enfermedades o contaminación. Estas técnicas contribuyen al esfuerzo por detectar patógenos invisibles transmitidos por los alimentos que causan intoxicación alimentaria . ^[^{cita requerida}^]

En ocasiones se realizan pruebas organolépticas para determinar si los alimentos o los productos farmacéuticos pueden transferir sabores u olores a los materiales y componentes en los que están envasados. Los estudios de vida útil a menudo utilizan el gusto, la vista y el olfato (además de pruebas de química y toxicología de los alimentos) para determinar si un producto alimenticio es seguro para el consumo. ^{[ cita requerida ]}

En ocasiones, todavía se utilizan los análisis organolépticos cuando el protocolo para una determinada muestra no tiene un rendimiento de muestra lo suficientemente alto como para satisfacer la demanda. En este caso, los análisis organolépticos sirven como una primera prueba para determinar qué muestras deben analizarse según el protocolo del método original y qué muestras no necesitan un análisis sensorial adicional . ^{[ cita requerida ]}

Otros ejemplos

Las mediciones del picante del chile en la escala Scoville dependen de una prueba organoléptica. La calidad de los extractos utilizados en fitoterapia se evalúa en parte mediante pruebas organolépticas. Las cualidades organolépticas se consideran parte de la tecnología de obstáculos . Los atributos identificados organolépticamente como parte de las regulaciones vitivinícolas de la Unión Europea se evalúan en los vinos cuando están calificados para un indicador de vino de calidad .

El agua Evian afirma que debe consumirse antes de la fecha de caducidad marcada en la botella "para aprovechar la mejor calidad organoléptica". ^[5]

Referencias

^ "organoléptico" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía de una institución participante.) - "De, relacionado con, o que involucra el uso de los órganos sensoriales o sentidos, esp. del olfato y el gusto".
^ Chevreul, Michel Eugène (1883). "Consideraciones generales sobre los métodos científicos y aplicaciones del método a posteriori de Newton y del método a priori de Leibnitz". Mémoires de l'Académie des Sciences de l'Institut de France . 42 : 291 y sigs.
^ Yi, J; Zhou, L; Bi, J; Chen, Q; Liu, X; Wu, X (2016). "Influencia de los tratamientos de presecado en las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de chips de yaca secados por soplado explosivo". J Food Sci Technol . 53 (2): 1120–29. doi :10.1007/s13197-015-2127-2. PMC 4837745 . PMID 27162392. La evaluación sensorial se realizó con un panel de consumidores de 15 miembros (personal y estudiantes) en la Academia China de Ciencias Agrícolas de acuerdo con los protocolos descritos por Zou et al. (2013). Los atributos de calidad evaluados fueron color, olor, textura, sabor y calidad general.
^ Chauhan, Valentina Singh; Sharma, Alka (1 de abril de 2003). "Estudios sobre las propiedades organolépticas de productos alimenticios a base de huevo fresco y huevo en polvo mediante el análisis de componentes principales". Nahrung/Food . 47 (2): 102–05. doi :10.1002/food.200390018. PMID 12744287. [...] variables organolépticas, a saber , color, apariencia, aroma, textura y sabor [...]
^ Preguntas frecuentes sobre la calidad y sostenibilidad de las botellas Evian

Este artículo incorpora material de dominio público de Jasper Womach. Informe para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 (PDF) . Servicio de Investigación del Congreso .

[1] "organoléptico" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía de una institución participante.) - "De, relacionado con, o que involucra el uso de los órganos sensoriales o sentidos, esp. del olfato y el gusto".

[2] Chevreul, Michel Eugène (1883). "Consideraciones generales sobre los métodos científicos y aplicaciones del método a posteriori de Newton y del método a priori de Leibnitz". Mémoires de l'Académie des Sciences de l'Institut de France . 42 : 291 y sigs.

[3] Yi, J; Zhou, L; Bi, J; Chen, Q; Liu, X; Wu, X (2016). "Influencia de los tratamientos de presecado en las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de chips de yaca secados por soplado explosivo". J Food Sci Technol . 53 (2): 1120–29. doi :10.1007/s13197-015-2127-2. PMC 4837745 . PMID 27162392. La evaluación sensorial se realizó con un panel de consumidores de 15 miembros (personal y estudiantes) en la Academia China de Ciencias Agrícolas de acuerdo con los protocolos descritos por Zou et al. (2013). Los atributos de calidad evaluados fueron color, olor, textura, sabor y calidad general.

[4] Chauhan, Valentina Singh; Sharma, Alka (1 de abril de 2003). "Estudios sobre las propiedades organolépticas de productos alimenticios a base de huevo fresco y huevo en polvo mediante el análisis de componentes principales". Nahrung/Food . 47 (2): 102–05. doi :10.1002/food.200390018. PMID 12744287. [...] variables organolépticas, a saber , color, apariencia, aroma, textura y sabor [...]

[5] Preguntas frecuentes sobre la calidad y sostenibilidad de las botellas Evian