Moshe Basson

Moshe Basson
Basson cocinando en su restaurante, El Eucalipto
Nacido	1950 (73-74 años) Irak
Ocupación(es)	Chef , restaurador
Años de actividad	1988—present
Empleador	El restaurante Eucalipto
Conocido por	Cocina tradicional regional, ingredientes bíblicos, uso de plantas y hierbas silvestres.

Moshe Basson ( hebreo : משה בסון ; nacido en 1950) es un chef , restaurador y folclorista gastronómico israelí . Uno de los primeros defensores del movimiento Slow Food en Israel, es el propietario y jefe de cocina del restaurante The Eucalyptus en Jerusalén . Se especializa en cocina regional tradicional, ingredientes bíblicos y el uso de plantas y hierbas silvestres que él mismo recolecta en expediciones de recolección de alimentos en las colinas de Jerusalén . Es miembro del grupo israelí-palestino Chefs for Peace y dos veces ganador del Festival Internacional del Cuscús en Italia.

Moshe Basson nació en Irak en 1950. ^{[1] [2]} Su madre Esperanza y su familia eran nativos de Amarah . ^[3] Emigró a Israel con su familia cuando tenía nueve meses. ^[4] La familia fue asignada a un campo de absorción de refugiados en el barrio de Talpiot en Jerusalén . ^[1] Al llegar en 1951 durante las vacaciones de Pascua , se les asignó una choza de 7 metros cuadrados (75 pies cuadrados) con paredes de hojalata corrugada y sin piso. ^[1] Los servicios públicos en el vecindario inicialmente consistían en un grifo de agua público donde los refugiados hacían fila para llenar baldes con agua y letrinas comunitarias. ^[1]

La familia finalmente se mudó a una casa de piedra de 16 metros cuadrados (170 pies cuadrados) con jardín. ^[1] Los padres de Basson abrieron una pequeña panadería en el barrio árabe de Beit Safafa . ^[1] También cultivaron una huerta y criaron pollos para complementar sus raciones de alimentos del gobierno. ^[2] A principios de la década de 1960, Moshe plantó una plántula de eucalipto en la huerta de la familia. ^{[2] [4]}

Mientras servía en el ejército israelí , asistió a Tadmore  [he] , la escuela de hospitalidad del gobierno. ^[5]

Veinticinco años después de la plantación del eucalipto, el hermano de Basson, Ya'acov, construyó un restaurante alrededor del árbol, ^{[6] [7]} con el tronco en el medio del comedor y las ramas extendiéndose por encima del techo. ^[2] Moshe se convirtió en cocinero y posteriormente gerente. ^{[6] [7]} El menú estaba originalmente orientado a la gente trabajadora, pero Moshe comenzó a incorporar raíces y plantas silvestres comestibles que recogía en los campos circundantes y a enfatizar los productos de temporada. ^{[4] [6]} Pronto el restaurante comenzó a atraer a una multitud de amantes de la comida . ^[6]

Cuando la propiedad fue programada para una renovación urbana, Moshe cerró el restaurante y se embarcó en seis meses de viajes y degustaciones de comida en Chipre, Turquía, Tailandia y África. ^[6] A su regreso, abrió un nuevo restaurante en la calle Hyrcanus 7 en el centro de Jerusalén. ^[6] Cuatro años más tarde, se mudó a una dirección en la plaza Safra . ^[6] Hizo que el restaurante fuera kosher en 1997 después de la muerte de su padre. ^[2] El restaurante cerró durante la Segunda Intifada en 2002 debido a una ola de ataques terroristas contra objetivos civiles que llevaron a los israelíes a ser reacios a cenar fuera hasta la construcción de la barrera israelí en Cisjordania . ^[8] En 2004, Basson cofundó Carmei Ha'ir, un restaurante benéfico que servía comidas de mediodía con el tipo de comida y servicio de mesa que se encuentran en los buenos restaurantes, pero permitía a los clientes pagar lo que podían pagar. ^{[9] [10] [11]}

El Eucalyptus reabrió sus puertas en 2007 en la calle Hyrcanus. ^{[8] [12]} Desde 2015, el restaurante se encuentra en Hutzot Hayotzer, frente a los Muros de Jerusalén . ^[2]

Basson se especializa en cocina levantina , árabe y judía . ^{[2] [13]} Es conocido por sus interpretaciones contemporáneas de la cocina tradicional y el uso de ingredientes bíblicos, incluidas las Siete Especies . ^{[4] [14] [15] [16]}

Basson utiliza generosamente hierbas aromáticas regionales, como el hisopo y el za'atar . ^[14] A menudo sale a buscar plantas silvestres en las colinas de Jerusalén para agregarlas a sus sopas, guisos y verduras rellenas, incluidas la achicoria silvestre , la malva , la salvia de Jerusalén , la verdolaga , la verbena de limón , el zumaque y el ciclamen silvestre . ^{[1] [4] [6] [17] [18]} Basson dijo que aprendió sobre raíces y plantas comestibles de las mujeres árabes que patrocinaban la panadería de sus padres en su juventud, ^[6] y de los granjeros árabes que vendían verduras silvestres en la Puerta de Damasco . ^[1]

Entre las especialidades de Basson se encuentran los higos rellenos de pollo cocinados en una salsa agridulce de tamarindo , las dolmas envueltas en malva o ciclamen silvestre, la sopa de alcachofa de Jerusalén , la caza local como el faisán y la codorniz, y los higos frescos sumergidos en almíbar de dátiles y tahina . ^{[1] [12] [17] [19] [20] Su} focaccia casera se sirve con una selección de untables de hierbas. ^[20] Su plato estrella es la maqluba , un guiso de arroz, verduras y pollo cocinado a fuego lento que se da la vuelta desde la olla para servir. Basson a menudo hace participar a los comensales en la "ceremonia de dar la vuelta" en la mesa. ^{[4] [17] [19]}

Basson fue uno de los primeros promotores del movimiento Slow Food en Israel. ^[21] En 2009 fue co-patrocinador del Día Internacional Slow Food/ Día Terra Madre en Israel, con eventos separados para adultos y escolares. ^[1]

Basson imparte clases de cocina y da demostraciones de cocina. ^[4] Ha dado demostraciones de cocina en las embajadas israelíes en varios países. ^[12] En 1998, fue invitado a presentar una demostración de cocina y preparar la cena para los invitados en el Kennedy Center en Washington, DC , con motivo del 50º Día de la Independencia de Israel . ^[6] Había planeado buscar malva en los campos alrededor del distrito, pero no pudo encontrar ninguna de las plantas silvestres; al final, varios kilos de la planta tuvieron que ser traídos en avión desde California. ^[6]

Basson es miembro de Chefs for Peace, una organización conjunta de chefs israelíes y palestinos. ^[4]

En 1999, el agregado cultural israelí en Italia animó a Basson a competir en el Festival Internacional del Cuscús en Sicilia . Basson ganó el primer premio por su innovadora presentación llamada "Maná del cielo", que incorporaba berenjenas fritas, pescado relleno, salsa y guarnición. ^{[6] [17]} Desde entonces ha ganado el concurso por segunda vez. ^[4]

Basson y su esposa, de ascendencia austrohúngara , tienen tres hijos. ^[22] Su hijo Ronny, también chef, trabaja en The Eucalyptus. ^{[4] [22]}